สูตร “น้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกิน” สูตรเด็ดจากบุรีรัมย์ ทำง่ายมาก ไม่ต้องเคี่ยวนาน กลิ่มหอมมีเอกลักษณ์

 

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ สูตรเด็ดวันนี้ขอเสนอน้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกินบุรีรัมย์ ตามรอยลิซ่ากันจ้า สูตรพริกเผา ทำง่ายมาก ไม่ต้องเคี่ยวนาน กลิ่มหอมมีเอกลักษณ์มาก ใครกินก็ติดใจ สูตรนี้อาจจะไม่ใช่ต้นตำหรับ เพราะน้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกินของบุรีรัมย์เอง แต่ละร้านก็ไม่เหมือนกัน แต่ว่าก็มีบางอย่างคล้ายกัน ถึงว่าทำไมต้องลูกชิ้นยืนกินที่บุรีรัมย์เท่านั้น เราไปดูสูตรกันเลยค่ะ

*ส่วนประกอบ (ทำแล้วได้น้ำจิ้มประมาณ 1.5 ลิตร)

พริกแห้งคั่ว ใส่ตามชอบ

หอมเจียว 10 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียว 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 500 กรัม

น้ำมะขามเปียก(ออกใสๆ หน่อยไม่ต้องข้น) 700 มิลลิลิตร

น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร

เกลือ 6 ช้อนชา

แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 100 มิลลิลิตร

**วิธีทำ

1. เริ่มจากคั่วพริกแห้งให้มีติดไหม้นิดๆก่อน พอมันเริ่มติดไหม้นิด ๆ มีกลิ่นหอม ปิดไฟแล้วให้ใส่น้ำมันพืชลงไปซัก 1-2 ช้อนโต๊ะ คั่วต่ออีกนิดหน่อยแล้วรีบตักขึ้น จะทำให้ได้กลิ่นหอมกว่าเดิม แล้วพริกที่ได้จะมีความกรอบ นำไปตำหรือปั่นได้ง่าย แล้วก็พักพริกคั่วไว้ให้เย็น

.

2. จากนั้นให้นำหอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกคั่วมาปั่น แนะนำให้ปั่นแยกทีละอย่างก็จะดี แต่สามารถใส่ชามรวมกันได้

.

3. ตั้งกระทะ(ใช้กระทะที่คั่วพริกนั่นแหละ)ใส่น้ำตาลทรายไม่ขัดสีลงไป ตามด้วยเกลือ ไม่ต้องคน ปล่อยให้น้ำตาลค่อยๆละลาย ให้ก้นกระทะมีความไหม้ นิดๆ จะได้กลิ่นหอมและสีสัน แต่ต้องระวังอย่าให้ไหม้เยอะ ให้นำน้ำเปล่าไว้ข้างๆ พอได้สีก็รีบใส่น้ำเปล่าลงไป แล้รอให้น้ำตาลละลาย ก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป จากนั้นรอให้เดือด

.

4. ใส่พริกแห้งคั่ว กระเทียมเจียว หอมเจียวที่ปั่นไว้ลงไป ผสมให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง(ปล่อยให้เดือด 2-3 นาที จะช่วยให้น้ำจิ้มเก็บได้นานขึ้น)

.

5. เตรียมแป้งมันละลายน้ำไว้ พอน้ำจิ้มเดือดได้ที่ให้ใส่แป้งมันผสมน้ำลงไป เพิ่มความข้นตามต้องการ แนะนำให้ข้นหน่อยเพราะ เวลาจิ้มลูกชิ้นจะได้ติดดีหลังจากใส่แป้งมันก็รอให้น้ำจิ้มเดือด 2-3 นาที แล้วปิดไฟ จะนำไปใช้เลยทันที หรือนำไปพักให้เย็นแล้วค่อยใช้ก็ได้

.

.

สูตรนี้น้ำจิ้มจะออกเผ็ดนิด  เปรี้ยว หวาน เค็ม หน่อยๆ และกลิ่นหอมมากกว่าน้ำจิ้มแบบที่เราเคยกินทั่วไปค่ะ ทำน้ำจิ้มเสร็จ ทอดลูกชิ้นเสร็จ ตามด้วยผักเคียง เช่น แตงกวา กระหล่ำปลี ลูกชิ้นทอดก็เสียบไม้ซักหน่อย ยืนจิ้มกินก็จะได้อารมณ์เหมือนไปกินที่บุรีรัมย์เลย ลองไปทำกันดูได้เลยจ้า

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ PizEzKunGz สมาชิกเว็บพันทิป