สูตรขนมจีนเส้นสด ทำกินเอง อร่อย ไม่ต้องห่วงสารกันบูด‬ กินกับส้มตำหรือขนมจีนน้ำยาก็อร่อย

 

สูตรขนมจีนเส้นสด ทำกินเอง อร่อย ไม่ต้องห่วงสารกันบูด‬ ทานคู่กับส้มตำ หรือขนมจีนน้ำยาก็อร่อย

ขนมจีน เป็นอาหารเส้นยอดนิยมของคนไทย ลักษณะเส้นขนาดเล็กสีขาว และนุ่ม สามารถรับประทานคู่กับอาหารได้หลากหลายชนิด ที่นิยมนั้นมักจะทานคู่กับอาหารอีสานอย่างขนมจีน หรือทานคู่กับน้ำขนมจีน ไม่ว่าจะเป็นน้ำยา น้ำย้อย น้ำเงี้ยว หรือแกงเขียวหวาน ก็อร่อยเพลิน แต่ขนมจีนโดยทั่วไปมักจะไม่สด รสชาติอาจจะไม่ถูกปากหลายคน

วันนี้จึงจะพาเพื่อนๆ ไปทำ ขนมจีนเส้นสด เพื่อให้ได้เส้นสดๆ ใหม่ๆ และรสชาติดี ไว้ทานคู่กับเมนูสุดโปรดของแต่ละคน

ขนมจีน เป็นสิ่งที่โรสเห็นมาตั้งแต่เด็ก 20 กว่าปีที่คลุกคลีอยู่ในโรงงานขนมจีนของแม่ สิ่งนี้ทำให้โรสรักและชื่นชอบอาหารจานเส้นทุกชนิด ขนมจีนที่เรารับทานกันมีแป้งสองแบบคือ ขนมจีนแป้งหมัก และขนมจีนเส้นสด แต่สูตรที่โรสเอามาแบ่งปันเป็นขนมจีนเส้นสดค่ะ

#‎สูตรนี้เป็นสูตรที่โรสประยุกต์ขึ้นมาเอง‬ เพื่อง่ายในการทำค่ะ เพราะวิธีการทำจริงๆ หลายขั้นตอนกว่านี้มากค่ะ

แป้งส่วนที่ 1

1 แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง

2. แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง

3 น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

แป้งส่วนที่ 2

1 แป้งมัน 1 ถ้วยตวง

2 น้ำ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 นำสวนผสมทั้งสามอย่างในส่วนที่ผสมรวมกัน คนจนแป้งละลาย เทส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ(โรสใช้กะทะเทปล่อน)ตั้งไปกลาง กวนพอสุก นำแป้งที่กวนลงโถปั่น เติมน้ำในส่วนที่ 2 ปั่นจนเนียน เติมแป้งแล้วปั่นต่อจนเนียนเข้ากันดี กรองด้วยตะแกรงถี่ (แป้งได้ที่สังเกตุจากการใช้ไม้พายตัก ยกดูไม่ให้เหลวเกินไป เป็นไบไม้หยด)

2 ตั้งน้ำเดือด รอโรยเส้น ในสูตรนี้โรสไม่มีที่โรยเส้น แต่ใช้หัวบีบเค็กที่เป็นเส้นแทน

3 โรยเส้นลงบนน้ำเดือด ถ้าเส้นสุกจะลอยขึ้นค่ะ(เทคนิคให้เส้นไม่ขาด ให้ล้างน้ำแป้งที่เครื่องปั่นลงในหม้อต้มให้น้ำขุ่นเล็กน้อย ขนมจีนเวลาโรยเส้นนำ้ใสเส้นจะไม่สวยเท่าน้ำที่ขุ่นแล้ว)

4 ตักเส้นลงล้างน้ำแล้วแช่น้ำเย็น จับเป็นก้อน พร้อมรับทาน