สูตรอาหาร เมนูอาหาร

  ชวนทำ “ขนมจีนน้ำยาปู” สูตรพริกตำเอง เครื่องแน่น อร่อย เข้มข้น   วัตถุดิบและเครื่องปรุง  1 เนื้อปู (ปริมาณตามใจชอบค่ะ) 2 น้ำพริกแกง (ส่วนประกอบและวิธีทำอยู่ข้างล่างค่ะ) 3 ใบมะกรูดฉีก 6-7 ใบ 4 หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง 5 หางกะทิ 2 ถ้วยตวง 6 น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง 7 น้ำปลา 1/4 กระบวย 8 เกลือป่น 1 ช้อนชา + นิดหน่อย 9 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (เราใส่เพื่อให้น้ำยามีรสชาตินวลขึ้นค่ะ ใครไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้นะคะ) วัตถุดิบและเครื่องปรุง น้ำพริกแกง 1 พริกขี้หนูแดง 20 เม็ด (ถ้าใครชอบเผ็ดน้อยหน่อยก็ให้ลดปริมาณลงค่ะ) 2 พริกแห้ง 10 เม็ด 3 กระเทียมโทนหัวใหญ่ 3 หัว 4 หอมแดง 4-5 หัว 5 ตะไคร้ 2 ต้น 6 ขมิ้นชัน 1 แง่ง (ขนาดยาวเท่านิ้วชี้) 7 ผิวมะกรูด 1/2 ลูก 8 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ได้วัตถุดิบและเครื่องปรุงครบทุกอย่างแล้วก็มาลงมือกันค่ะ วันนี้เราจะเริ่มจากการทำน้ำพริกแกงเลยนะคะ วิธีทำ เอาเครื่องพริกแกงทุกอย่างเทใส่เครื่องปั่นเลยค่ะ เสร็จแล้วก็ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วยตวง จะได้ปั่นเครื่องแกงให้ละเอียดง่ายขึ้นค่ะ เสร็จแล้วก็จะได้พริกแกงเนื้อเนียนแบบนี้ค่ะ เสร็จแล้วก็เอาไปเทใส่หม้อ ตั้งเตากันเลยค่า ตั้งไฟกลาง อย่าให้พริกแกงเดือดนะค

  ชวนทำ “เค้กชานมหน้านิ่ม”สูตรนึ่ง ทำง่ายไม่ใช้เตาอบ เนื้อเค้ก นุ่มละมุน   ส่วนผสมชงชา 1 ผงชาตรามือ 2 ชต. 2 น้ำร้อน 250มล. ส่วนผสมตัวขนม 1 แป้งเค้กตรากิเลนแดง 180กรัม เพื่อนๆใช้แป้งสาลีหรือแป้งเค้กอื่นๆที่มีได้เลยค่ะ 2 ไข่ไก่ 1 ฟอง 3 น้ำชาที่ชงและกรองแล้ว 50 มล. 4 นมสดรสจืด 50 มล. 5 น้ำมันรำข้าว 20 มล. 6 ผงฟู1ชช. 7 เบคกิ้งโซดา1/4ชช. 8 น้ำตาลทราย120กรัม ส่วนผสมหน้านิ่ม 1 น้ำชา150มล. 2 นมสดรสจืด200มล. 3 น้ำตาลทราย 80 กรัม 4 แป้งกวนไส้ 2ชต. ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ค่ะ 5 เนยรสจืด10กรัม วิธีทำตัวขนมเค้ก 1.ชงชาใช้ผงชา2ชต.ชงในน้ำร้อน250มล.กรองให้เหลือแต่น้ำชา 2.ตอกไข่ใส่ชามผสมคนด้วยตะกร้อมือจนเนียน จากนั้นแบ่งใส่น้ำตาลทรายคนจนน้ำตาลละลาย 3.ใส่นมสดลงไป ตามด้วยน้ำมันรำข้าวคนให้เข้ากัน 4.ใส่น้ำชาลงไปคนให้เข้ากัน 5.ร่อนแป้ง ผงฟู และเบคกิ้งโซดาลงไป ตะล่อมแป้งให้เข้ากัน ค่อยๆคนจนแป้งละลายพักแป้งไว้30นาที       6.เมื่อพักแป้งครบตามเวลาคนให้เข้ากันตักใส่พิมนึ่งไฟอ่อน15-20นาทีจนขนมสุก   หลังจากขนมสุกแล้วเพื่อนๆปาดส่วนที่นูนออกบ้างได้นะคะให้เหลือพื้นที่ใส่หน้านิ่มตามชอบค่ะ ต่อไปมาดู  วิธีทำหน้านิ่ม 1.ผสมน้

  สูตรวิธีทำ “ชิฟฟ่อนข้าวโพด” เค้กเนื้อนุ่มฟู หอม อร่อย   ส่วนผสม (ส่วนของไข่แดง) 1.แป้งเค้ก 180 กรัม 2.ผงฟู 1 ช.ช. 3.ไข่แดง เบอร์ 2 4 ฟอง 4.ผงกลิ่นนมข้าวโพด 10 กรัม 5.น้ำตาลทราย 40 กรัม 6.น้ำมันรำข้าว 60 ml 7.กลิ่นวานิลลา 1 ช.ช. 8.เกลือป่น ¼ ช.ช. 9.สีผสมอาหารสีเหลือง 10.แป้งข้าวโพด 8 กรัม 11.นม 100 ml (ส่วนของไข่ขาว) 1.ไข่ขาวเบอร์ 2 4 ฟอง 2.น้ำตาลทราย 60 กรัม 3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช.ช. – ข้าวโพด วิธีทำ 1.ไข่แดง น้ำตาลทราย+เกลือป่น ตีจนน้ำตาลทรายละลาย 2.นมข้นจืดน้ำมันรำข้าว กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน 3.ร่อนแป้ง +ผงฟู+แป้งข้าวโพด+ผงกลิ่นข้าวโพดลงไปในชามผสม 4.ตะล่อมให้เข้ากัน ผสมสีเหลืองเล็กน้อย 5.ไข่ขาว ตีจนเป็นฟองหยาบใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีพอเข้ากัน จากนั้นทะยอยใส่น้ำตาลลงไป (แบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ)ตีจนตั้งยอด 6.แบ่ง(เมอแรงค์)ไข่ขาวมาบางส่วนตะล่อมจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วใส่ที่เหลือลงไป แล้วตะล่อมจนเข้ากัน 7.หยอดเค้กลงไปในพิมพ์สูงประมาณ 3/4 ถ้วย (ทาเนยลงไปในพิมพ์ด้วยนะคะ) วางข้าวโพดลงด้านบน 8.อบอุณหภูมิ 170 ํ C ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม ประมาณ 20-25 นาที 9.พออบเสร็จแล้วเคาะพิมพ์ เพื่อปรับโครงสร้า

  ชวนทำ ” ไอติมกะทิอัญชัน” สีสวยสดใจ ทำง่าย ไม่ใช้เครื่องปั่น   ส่วนผสม 1.หัวและหางกะทิ 2.น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อน 3.น้ำตาลหวานมากน้อยตามชอบ 4.เกลือเล็กน้อย 5.ดอกอัญชัน 6.ขนุน 7. ถั่วลิส่งคั่ว วิธีทำ 1.ต้มดอกอัญชันกับน้ำมะพร้าวจนได้สีที่ต้องการ บีบน้ำมะนาวนิดหน่อยคนให้เข้ากันปล่อยให้เย็น 2.ใส่กะทิลงไปเอาไปต้มให้พอระอุใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อยคนจนน้ำตาลละลาย 3.ใส่เนื้อมะพร้าว ต้มให้เดือดอ่อนๆ พักให้เย็น เอาไปปั่น ใส่กล่องแช่ช่องฟรีซประมาณ3ชม. เมื่อเซ็ทตัวเอามาปั่นอีก ทำซ้ำ2-3 ครั้ง ซอยขนุนใส่คนให้เข้ากันใส่กล่องแช่ช่องฟรีซจนเซ็ทตัวดี ตักเสริฟได้เลย โรยหน้าด้วยถั่วคั่วหอมๆ ขอบคุณข้อมูลจากคุณ  maekwansri สมาชิกเว็บพันทิป 

  สูตรวิธีหมัก “ไก่ทอดรสเผ็ด” เป็นกับข้าวก็ดี จะเป็นกับแกล้มก็ อร่อย   ส่วนผสม ปีกกลางไก่ ๕๐๐ กรัม พริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา พริกป่นละเอียด ๑/๒ ช้อนชา ผงปรุงรส ๑/๒ ช้อนชา ซีอิ้วขาว ๑ ช้อนชา แป้งสำหรับคลุกประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ (แป้งทอดกรอบหลากยี่ห้อที่มีวางขาย หรือแป้งเอนกประสงค์ก็ได้) วิธีทำ ล้างทำความสะอาดไก่ เสร็จแล้วก็เอามีดผ่ากลาง เม่าสงสัย ไม่ต้องขาดเพื่อเครื่องปรุงจะได้เข้าทั่วถึง ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป (ยกเว้นแป้ง) คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ท่วมรอน้ำมันร้อน เม่าผิงไฟ นำแป้งที่เตรียมมาโรย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอดในน้ำมันที่ร้อนกลาง หย่อนลงทีละชิ้น หมั่นกลับไปมาจนเหลืองได้ที่ตักออก พร้อมจัดเสิร์ฟ ขอบคุณข้อมูลจาก isolateboy สมาชิกเว็บพันทิป 

  สูตรวิธีทำ “ปูอบวุ้นเส้น” เส้นเหนียวนุ่ม เครื่องแน่น รสกลมกล่อม   ส่วนผสม 1 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ 2 ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ 3 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 4 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 5 น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 6 น้ำซุป 1 ถ้วย 7 วุ้นเส้น 1 ถ้วย 8 น้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ 9 พริกไทยดำ ½ ช้อนโต๊ะ 10 กระเทียมหั่นแว่น 10 ชิ้น 11 รากผักชี 2 ราก 12 ขิงหั่นแว่น 5 ชิ้น 13 ปูทะเลไข่ 2 ตัว 14 เห็ดหอมหั่นชิ้น 2 ดอก 15 คื่นช่ายซอยเล็กน้อย ประมาณ 2 ต้น วิธีทำ เตรียมอ่างผสม ใส่ น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา, น้ำมันหอย, น้ำซุป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่วุ้นเส้น แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน ตั้งกระทะอบวุ้นเส้น ใส่น้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ พริกไทยดำ, กระเทียม, รากผักชี, ขิง ผัดให้หอม ใส่ปูทะเลไข่ ที่แกะแล้ว จากนั้นใส่วุ้นเส้นที่หมักไว้ และใส่น้ำซอสที่หมักวุ้นเส้นไปด้วย ประมาณ 3 ทัพพี และปิดฝา ใส่เห็ดหอม ปิดฝาสักครู่ เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้วเปิดฝาใส่เคื่นช่ายและปิดฝายกลงจากเตาได้เลย ยกเสิร์ฟทั้งกระทะได้เลย ขอบคุณข้อมูลจาก kookrua

  ชวนทำ “สันคอหมูย่างหมักตะไคร้” หมูเนื้อนุ่ม อร่อย หอม ถึงเครื่อง   ส่วนผสมและวิธีทำ -เนื้อสันคอหมู ผมเลือกที่มันแทรกเยอะมันจะฉ่ำเวลาย่างและหอมมากๆ -เครื่องเทศก็จะมี ตะไคร้,รากผักชี,พริกไทยเม็ด,กระเทียม -เครื่องปรุง น้ำตาลปี๊บ,ซอสหอยนางรม,ซีอิ๊วขาว วิธีทำ -เริมจากนำ ตะไคร้,รากผักชี,พริกไทยเม็ด,กระเทียม มาโขลกให้แหลก -นำไปหมักกับเนื้อสันคอหมูพร้อมกับ น้ำตาลปี๊บ,ซอสหอยนางรม,ซีอิ๊วขาว -หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที -นำไปย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนๆ ย่างจนสุกหอม เสร็จเรียบร้อย หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดเสริฟ ขอบคุณข้อมูลจาก Tom Joke สมาชิกเว็บพันทิป