สูตรอาหาร เมนูอาหาร

  วิธีทำ “หลนกุ้ง” กุ้งหลน อร่อยง่าย ได้ที่บ้าน ทำตามได้จริง ส่วนประกอบ 1 กะทิ 2 ถ้วย (คั้นข้น ๆ) 2  กุ้งสด 300 กรัม หรือ เนื้อปูก้อน 3 หัวหอมแดง 15 หัว 4 น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลง) 5 เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา 6 ตะไคร้ 3 ต้น หั่นแฉลบ 7 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ 8 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 9 พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง ซอยหยาบ (สำหรับโรยหน้า) 10 พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 11 ผักสด – แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว อื่น ๆ หมายเหตุ  – หลนชนิดนี้ เลือกเนื้อสัตว์ตามชอบได้ กุ้ง หมู ปู ขั้นตอนการทำ 1 ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วดึงเอาเส้นดำออก หั่นหรือสับ ตามชอบ 2 หัวหอมแดง – แบ่งครึ่งหนึ่งนำมาโขลกหยาบ อีกครึ่งหนึ่งซอยหยาบ พักรอไว้ 3 นำกะทิข้น ๆ 1 ถ้วยใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง ๆ รอให้กะทิเดือดปุด ๆ แบ่งหอมแดงซอย หรือ ชนิดโขลกหยาบบางส่วนลงไปต้มกับกะทิก่อน ถ้าชอบพริกนิ่ม ๆ ใส่พริกทั้งเม็ดไปตอนนี้ หรือใส่พริกขี้หนูเม็ดเล็กทั้งเม็ดลงไปต้ม 4 ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือป่น คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมให้มีรสหวานนำ หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวาน ไม่ต้องการความเปรี้ยวและมีรสเค็ม 5 ใส่เนื้อกุ้งสับ

  วิธีทำ “แกงไก่ใส่หน่อไม้ดอง” หอมมันกะทิ อร่อย เข้มข้น   ส่วนผสมแกงไก่หน่อไม้ดอง 1 หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย 2 กะทิ 800 ml (แบ่งเป็นหัวกะทิและหางกะทิ) 3 น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ 4 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 5 น่องไก่ติดสะโพก 500 กรัม 6 เลือดไก่ต้มสุก 1 ก้อน 7 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 8 พริกหยวกหั่นแฉลบ 3 เม็ด 9 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด 10 ใบโหระพา 1 ถ้วย ส่วนผสมพริกแกงแกงไก่หน่อไม้ดอง 1 พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา 2 ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา 3 พริกแห้งใหญ่แช่น้ำ 8 เม็ด 4 พริกแห้งเล็กแช่น้ำ 5 เม็ด 5 เกลือป่น 1 ช้อนชา 6 ข่าซอย ½ ช้อนโต๊ะ 7 ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 8 กระเทียมจีน 10 กลีบ 9 หอมแดง 8 หัว 10 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ  1 นำส่วนผสมของพริกแกงโขลกทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตักออกพักไว้ก่อน 2 ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตั้งน้ำให้เดือดจากนั้นใส่หน่อไม้ดองต้มทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อล้างทำความสะอาด จากนั้นตักออกพักไว้ก่อน 3 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ เคี่ยวกะทิเดือดสักครู่ จากนั้นใส่พริกแกง ละลายให้เข้ากันดีกับกะทิ จากนั้นเคี่ยวกะทิสักครู่ 4 ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงใส่น่

  สูตรหมัก “หมูทอด” หมูนุ่มข้ามคืน หอม อร่อย   ส่วนผสม -เนื้อสันคอหมู 1.5 กิโลกรัม -น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ -ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ -แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ -เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ -น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด วิธีทำ  -หั่นเนื้อสันคอหมูเป็นชิ้นโดยหั่นให้มีขนาดชิ้นที่หนาพอสมควร -นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกเคล้ากับเนื้อสันคอหมูให้เข้ากันดี -หมักเนื้อหมูทิ้งไว้นอกตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง -ตั้งน้ำมันจนร้อน -ใส่หมูลงไปทอดแค่พอสุก (ตรงนี้ต้องระวังให้ดีนะครับถ้าเราทอดสุกจนเกินไปเนื้อหมูจะไม่นุ่ม เนื้อหมูที่ทอดสุกแล้วจะมีลักษณะเหมือนรูปด้านล่างครับคือไม่สุกมากจนแข็ง) เสร็จแล้วสำหรับหมูทอดสูตรเนื้อนุ่มทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมากๆครับ ขอบคุณข้อมูลจาก นายต้มโจ๊ก  สมาชิกเว็บพันทิป 

  สูตรวิธีทำ ““ขนมปังมันหวาน” เนื้อนุ่ม ไส้แน่น หวาน หอม กลมกล่อม   ส่วนผสมแป้ง 1. แป้งมันสำปะหลัง 425 กรัม 2. แป้งข้าวเหนียว 60 กรัม 3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 45 กรัม 4. นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 185 ml 5. ข้นหวานตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 50 ml 6. เกลือป่น 1 ช.ช. 7. น้ำมันรำข้าว 35 ml 8. ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 1 ฟอง 9. เนยจืด 100 กรัม ส่วนผสมไส้ 1. มันหวาน 1000 กรัม 2. หวานตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 40 ml 3. นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 40 ml 4. เนยสด 20 กรัม 5. ผงมันม่วง วิธีทำ เริ่มทำตัวแป้งก่อนเลยค่ะ 1.ผสมป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลีอเนกประสงค์ และเกลือป่น 1 ช.ช.คนให้เข้ากัน 2.เทนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน ข้นหวานตรานกเหยี่ยวฟอลคอน น้ำมันรำข้าว ตีไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 1 ฟอง เทลงไปในชามผสม ผสมพอเข้ากันหรือแป้งจับตัวกัน 3.ใส่เนยสดลงไป นวดจนเนื้อเนียน พักแป้งไว้ 30 นาที4.ทำไส้มันหวานต่อเลยจ้า นำมันหวานที่นึ่งจนสุกมาบด ใส่ข้นหวานตรานกเหยี่ยวฟอลคอน ตามด้วยนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน เนยสด ผสมให้เข้ากัน ผสมสีเหลืองลงไปเล็กน้อยพักไว้จนอุ่นลง 4.ทำไส้มันหวานต่อเลยจ้า นำมันหวานที่นึ่งจนสุกมาบด ใส่ข้นหวานตรา

  ชวน “เค้กใบเตย” สีเขียวพาสเทล เนื้อนุ่มฟู สูตรนึ่งและอบ   ส่วนผสม 1 แป้งสาลีบัวแดง 233 กรัม 2 ไข่ไก่ เบอร์2จำนวน1ฟอง/49กรัม 3 ผงฟู 5กรัม 4 เบคกิ้งโซดา 2กรัม 5 กะทิ37กรัม 6 น้ำใบเตย 100กรัม 7 น้ำตาลทราย 80 กรัม 8 น้ำมะนาว 2 ชช. 9 น้ำมันพืช 32 กรัม วิธีทำ 1.ผสมไข่ไก่ผสมกะทิ น้ำใบเตย น้ำตาลทรายคนจนน้ำตาลทรายละลาย   2.ร่อนแป้ง ผงฟูและเบคกิ้งโซดาพักไว้ 3. คนแค่แป้งพอละลายเติมน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 45นาที 4.เมื่อพักแป้งครบตามเวลา คนไล่ฟองอากาศตักใส่พิมนึ่งหลังน้ำเดือดใช้ไฟแรง นึ่งนาน 12-15นาที หรือจนขนมสุก อบไฟบนล่าง180องศาเซลเซียส20นาที ชอบแบบไหนลองทำดูนะคะ แบยนึ่งหลังนึ่งใหม่ๆเนื้อขนมนุ่มมากทานกับชาร้อนเข้ากันเลยค่ะ ขอบคุณข้อมูลจาก  ann_andy79 สมาชิกเว็บพันทิป 

  สูตร “หมกปลีกล้วยใส่หมูสับ” เมนูเรียกน้ำนม เครื่องแน่น อร่อยนัว   ส่วนผสม 1. หัวปลีกล้วย 1-2 หัว 2. เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ หั่น หรือ บด 1 ถ้วย 3. ไข่ไก่ 2 ฟอง 4. น้ำปลา 2 ช้อนแกง 5. น้ำปลาร้า 2 ช้อนแกง 6. เกลือ 1 ช้อนแกง 7. ผงชูรส (แล้วแต่ความชอบ) 8. ตะไคร้ 3 หัว 9. หอมแดง 5 หัว 10. กระเทียม 5 กลีบ 11. พริกสด ตามชอบ 12. ใบแมงลัก 5 ก้าน 13. ต้นหอม 5 ต้น 14. ใบมะกรูด 3 ใบ วิธีทำ 1. หั่นปลีกล้วยแช่น้ำ บีบมะนาวลงไปในน้ำครึ่งลูก จะทำให้ปลีกล้วยไม่ดำ     2. หมักเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย 3. ทำเครื่องแกงพริก หอมแดง ตระไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมโขลกให้เข้ากัน 4. นำหัวปลีที่หั่นเตรียมไว้ลงมาโขลกให้เข้า ตามด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ โขลกให้เข้ากัน 5. ใส่ใบแมงลัก ต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน 6. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้าและผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ) เกลือ โขลกให้เข้ากัน 7. ตักส่วนผสมใส่ใบตอง วางพริกสด(ลูกโดด)ด้านบน เพื่อเพิ่มรสชาติความเผ็ด 8. พับใบตองกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย เรียงใส่หม้อนึ่ง 9. นึ่งขึ้นนึ่งประมาณ 15-20 นาที เสร็จเรียบหอมเครื่องแกง น่ารับประทานมากๆ หากใครชอบแบบย่าง ก็สาม

  วิธีทำ “ข้าวคลุกกะปิ” อาหารจารเดียว เครื่องแน่น ข้าวหอมนุ่ม อร่อย   ส่วนผสมหมูหวาน 1. หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ ครึ่งกิโล 2. น้ำตาลมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ 3. หอมแดงซอย 5 หัว 4. รากผักชี 5. ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย สำหรับแต่งสี 6. น้ำปลาแท้อย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันสำหรับผัด 8. น้ำสะอาด วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยเจียว หอมแดง รากผักชี ให้หอม ใส่หมูลงรวนให้พอสุก สังเกตผิวของหมูจะตึงๆ แอบหมูไว้ข้างกระทะ 2. ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำเปล่า น้ำปลาอย่างดี เคี่ยวไฟอ่อนให้น้ำเหนียวๆ ออกสีเข้มๆ นำหมูที่แอบไว้ข้างกระทะ คลุกเคล้าเคี่ยวกับน้ำเชื่อมจนหมูสุก ถ้าสีไม่เข้มเติมซีอิ๊วดำลงไปเพื่อความสวยงามน่ากิน 3. เคี่ยวต่อไปจนหมูสุก ส่วนผสมมันวาวน่ารับประทาน เป็นอันเสร็จหมูหวาน ส่วนผสมข้าวผัดกะปิ 1. ข้าวหอมมะลิเก่าหุงสวย 2. กะปิ 3. กระเทียมสับละเอียด 4. น้ำมันสำหรับผัด วิธีผัดข้าว 1. ตั้งกระทะเปิดไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียมสับ เจียวกระเทียมให้หอมใส่กะปิลงผัดให้หอม ใส่น้ำสะอาดลงไปนิดหน่อยผัดให้กะปิละลายไม่เป็นก้อน 2. ใส่ข้าวสวยลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดจนกะปิเคลือบข้าวเป็นสีเดียวกันแล้ว 3. เตรียมเครื่องเคียงต่างๆ