ชวนทำ “ขนมจีนน้ำยาปู” สูตรพริกตำเอง เครื่องแน่น อร่อย เข้มข้น

 

ชวนทำ “ขนมจีนน้ำยาปู” สูตรพริกตำเอง เครื่องแน่น อร่อย เข้มข้น

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง 

1 เนื้อปู (ปริมาณตามใจชอบค่ะ)

2 น้ำพริกแกง (ส่วนประกอบและวิธีทำอยู่ข้างล่างค่ะ)

3 ใบมะกรูดฉีก 6-7 ใบ

4 หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง

5 หางกะทิ 2 ถ้วยตวง

6 น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

7 น้ำปลา 1/4 กระบวย

8 เกลือป่น 1 ช้อนชา + นิดหน่อย

9 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (เราใส่เพื่อให้น้ำยามีรสชาตินวลขึ้นค่ะ ใครไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้นะคะ)

วัตถุดิบและเครื่องปรุง น้ำพริกแกง

1 พริกขี้หนูแดง 20 เม็ด (ถ้าใครชอบเผ็ดน้อยหน่อยก็ให้ลดปริมาณลงค่ะ)

2 พริกแห้ง 10 เม็ด

3 กระเทียมโทนหัวใหญ่ 3 หัว

4 หอมแดง 4-5 หัว

5 ตะไคร้ 2 ต้น

6 ขมิ้นชัน 1 แง่ง (ขนาดยาวเท่านิ้วชี้)

7 ผิวมะกรูด 1/2 ลูก

8 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ได้วัตถุดิบและเครื่องปรุงครบทุกอย่างแล้วก็มาลงมือกันค่ะ วันนี้เราจะเริ่มจากการทำน้ำพริกแกงเลยนะคะ

วิธีทำ

เอาเครื่องพริกแกงทุกอย่างเทใส่เครื่องปั่นเลยค่ะ เสร็จแล้วก็ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วยตวง จะได้ปั่นเครื่องแกงให้ละเอียดง่ายขึ้นค่ะ

เสร็จแล้วก็จะได้พริกแกงเนื้อเนียนแบบนี้ค่ะ

เสร็จแล้วก็เอาไปเทใส่หม้อ ตั้งเตากันเลยค่า

ตั้งไฟกลาง อย่าให้พริกแกงเดือดนะคะ เดี๋ยวมันจะแตกมันแล้วจะทำให้น้ำยาเราเลี่ยนค่ะ เติมหางกะทิลงไป

แล้วปรุงรสด้วยเกลือก่อนค่ะ

ปปล่อยให้เดือดเบาๆนะคะ หมั่นคนค่ะ เพื่อที่กะทิจะได้ไม่แตกมัน ถึงตรงนี้ใส่น้ำเปล่า กับหัวกะทิลงไปอีก 1 ถ้วยตวงค่ะ

(ที่เหลืออีก 1 ถ้วยตวงเอาไว้ใส่ปิดท้ายค่ะ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว ลองชิมรสดูค่ะ ถ้าถูกใจแล้วก็ใส่เนื้อปูลงไปได้เลยค่ะ

เบาไฟลงให้อ่อนค่ะ พอน้ำยาเราเริ่มเดือดก็ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยใบมะกรูด

คนให้เข้ากัน ใบมะกรูดขึ้นสีเข้มขึ้นหน่อยก็ปิดไฟเตาได้แล้วค่ะ แค่นี้เราก็จะได้ น้ำยาปูรสชาติเข้มข้น หอมอร่อยแล้วล่ะค่ะ

ตักใส่จาน เพิ่มความฟินด้วยไข่ต้มยางมะตูม มันเข้ากันมากๆค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกเว็บพันทิป , ภาพปกจาก Hernf@