สูตรทำเนื้อตุ๋น เนื้อนุ่ม น้ำซุปหอมเข้มข้น พร้อมน้ำส้มพริกดอง

 

สูตรทำเนื้อตุ๋น เนื้อนุ่ม น้ำซุปหอมเข้มข้น พร้อมน้ำส้มพริกดอง

สำหรับในวันนี้เราจะมาเอาใจคนที่ชื่นชอบในการทานเนื้อตุ๋น เป็นสูตรจากร้านชื่อดังมาฝากกัน ขั้นตอนนั้นอาจจะดูยุ่งยากไปสักหน่อยแต่เชื่อได้ว่าเมื่อได้ทำเสร็จและรสชาติที่ได้ออกมานั้นเป็นที่ถูกใจกันทั้งครอบครัวอย่างแน่นอน โดยเนื้อมีความนุ่มตัวน้ำซุปมีความหอมมีความเข้มข้น จะทานกับก๋วยเตี๋ยวหรือจะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆก็เป็นอะไรที่เข้ากันมากๆ เรามาพร้อมกับสูตรการทำน้ำส้มพริกดองแสนอร่อย

วัตถุดิบ ชุดที่1

เนื้อพื้นท้อง(เนื้อสามชั้น) 2กก. , เกลือ 1ซอง , ซีอิ๊วดำ 1/2กระบวย , อบเชย 3ก้าน , โป๊ยกั๊ก 6ดอก , หญ้ามังกร 1ขีด , กระเทียมโขลก 1/2กระบวย , ผงพะโล้ 1/2กระบวย , น้ำตาลอ้อย(น้ำตาลทรายแดง) 1/2กระบวย , ซอสปรุงรส(ภูเขาทอง) 1/2กระบวย , นำ้ปลา 1/2กระบวย , น้ำสะอาด(หม้อกลาง) 3ส่วน4หม้อ

ชุดที่ 2

ผงพะโล้ 2ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลอ้อย(น้ำตาลทรายแดง) 2ช้อนโต๊ะ , พริกไท ยป่น(โรยหน้า)

วิธีการทำ

1 นำเนื้อที่ได้เตรียมเอาไว้มาล้างน้ำให้สะอาดดี ต้มน้ำเปล่าให้เดือดแล้วใส่เนื้อลงไปเติมเกลือเพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวของเนื้อได้ ใส่เครื่องปรุงซีอิ๊วดำ อบเชย โป๊ยกั๊ก หญ้ามังกร

2 ตามด้วยการใส่กระเทียม ผงพะโล้ น้ำตาลอ้อย น้ำปลา ซอสปรุงรสแล้วทำการคนให้เข้ากันดีสักพัก จากนั้นให้ทำการปิดฝา เมื่อน้ำเดือดจะมีฟองและตะกอนขึ้นมา น้ำเดือดเต็มที่ ฟองนั้นจะจม ก็จะเหลือแต่ไขให้เราตักในส่วนของไขที่ลอยขึ้นมาออกให้หมดไม่ให้หลงเหลือ

3 เราจะทำการต้มทิ้งเอาไว้แบบนั้นด้วยไฟอ่อนๆนานประมาณ 6 ชม. จะได้เนื้อที่มีความนุ่มกำลังดี

4 ขั้นตอนถัดมาเมื่อครบเวลาแล้วให้ตักเนื้อพักเอาไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากแช่ตอนที่เนื้อยังมีความร้อนอยู่ให้แช่ 2 ชม. เพื่อที่จะทำให้เนื้อมีการแข็งตัว เวลาที่เราจะนำออกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆนั้นจะได้หั่นได้ง่ายๆ เนื้อสวยและไม่เละ

5 นำเนื้อที่ได้หั่นเตรียมเอาไว้ใส่ลงไปในภาชนะเพื่อที่จะทำการตุ๋นในขั้นตอนถัดไป เอาน้ำต้มเครื่องเทศในตอนแรกใส่ลงไปให้ท่วมเนื้อนิดนึงพอจะมีรสชาติของความกลมกล่อมของเครื่องปรุงน้ำซุปอยู่แล้ว

6 ใส่ผงพะโล้ตามลงไป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ ทำการเคี่ยวต่อประมาณ 1-2 ชม.เพื่อที่จะได้ความนุ่มของเนื้อมากยิ่งขึ้น จะต้องเคี่ยวจนให้ยางในเนื้อออกมา ซึ่งสังเกตง่ายๆคือจะมียางเหนียวออกมาให้ได้เห็น

7 หลังจากที่เราได้เนื้อนุ่มได้ที่แล้วก็เป็นขั้นตอนของการเสิร์ฟ นำผักที่ชอบใส่ลงไปในชาม ถ้าจะให้เข้ากันนั้นก็จะต้องใช้ผักกาดหอมและตามด้วยเนื้อ ราดด้วยน้ำซุปเครื่องเทศที่เราต้มเอาไว้ในหม้อแรก โรยหน้าด้วยพริกไท ยเล็กน้อย

8 เวลาทานจะเสิร์ฟคู่กับพริกน้ำส้ม พริกป่นที่เราคั่วเอง จะให้ความอร่อยและความหอมมากยิ่งขึ้น ทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะเลือกเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงไปก็แล้วแต่ความชอบ

น้ำส้มพริกดอง(สำหรับข า ย)

พริกขิ้ห นูสวน 1/2 กก. , กระเทียมสด(กลีบเล็ก) 1กำมือ , น้ำส้มสายชู(แบบหมัก) 3ขวดลิตร , น้ำกระเทียมดอง 2กระบวย , เกลือป่น 1ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

ให้เรานำพริก กระเทียมไปคั่วไฟอ่อนๆจนสุก จากนั้นนำไปบดผสมเข้ากับน้ำส้มสายชู น้ำกระเทียมดองเกลือป่น ในสูตรนี้จะสามารถเก็บเอาไว้ได้นาน 1 สัปดาห์หากจะทำในปริมาณที่น้อย ก็ให้ลดปริมาณเครื่องปรุงข้างต้นลงได้

ขอบคุณข้อมูลจาก : สมาชิกหมายเลข 1543203 , kubkhao