ชวนทำไข่ครอบเมนูไข่แสนอร่อย ภูมิปัญญาจากชาวเล ทานคู่กับน้ำพริกอร่อยมาก

 

ไข่ครอบเมนูไข่แสนอร่อย ภูมิปัญญาจากชาวเล จะทำกินเองหรือทำขายก็ได้

ไข่ครอบ

มีวิธีทำง่ายๆมาฝากค่ะไม่ต้องไปซื้อไกลถึงสงขลา..ในรูปทำครั้งที่สองแล้ว ใช้เวลา 6-8 ชั่วโมงก็ทานได้แล้วค่ะ หมักกลางคืนตื่นเช้ามาก็นึ่งทานได้...หรอยเหมือนกันค่า...เคยทานไข่ครอบที่เพื่อนซื้อมาฝากจากจังหวัดสงขลา เพื่อนบอกว่าคนสงขลานิยมทำและทานกันและเป็นของฝากที่ขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของจังหวัด..ไข่แดงเค็ม ..ทำจากไข่แดงของเป็ดดองด้วยน้ำเกลือ นึ่งสุกพอประมาณให้ไข่แดงยังเยิ้มๆรสชาดออกเค็มๆมัน ทานคู่กับน้ำพริก แกงส้มใต้หรือแกงรสจัด หรือทำยำบีบมะนาว พริกขี้หนูและหอมแดงซอยอร่อยมากๆ ...ยำทานกับข้าวต้มร้อนๆ...บางคนก้ไม่นึ่งเอามาคลุกข้าวสวยร้อนๆเลยค่ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. ไข่เป็ด 20 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)

2. เกลือ 7 ช้อนแกงพูนๆ

3. น้ำสะอาดหรือน้ำต้มสุก 3 ถ้วยตวง

4. กรรไกรสำหรับตัดเปลือกไข่

ขั้นตอนการทำ

1.เลือกซื้อไข่เป็ดไล่ทุ่งจากสุพรรณ เพราะรสชาติของไข่แดง จะมันอร่อย ไม่เหม็นคาวเท่าไข่เป็ดที่เลี้ยงในฟาร์ม ไข่แดงมีสีเข้มสวยเวลาดองออกมาจะสีเข้มสวย

2. ผสมเกลือและน้ำสะอาด คนๆให้เกลือละลายพักไว้

3. นำไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาดเปลือกไข่ด้วยสกอตไบรท์ ขัดๆให้เปลือกไข่ขาวสะอาด

4. หลังจากนั้นนำไข่มากระเทาะเปลือก กระเทาะด้านที่ปลายหรือยอดไข่แหลมๆ ใช้มือแกะเปลือกไข่ให้เป็นรูเพื่อที่จะเทไข่ออกมาได้

5. เทไข่ออกมาแยกไข่ขาวและไข่แดง นำไข่แดงไปแช่ในน้ำเกลือที่ผสมไว้ แช่ไว้ 6-7 ชั่วโมง (เปลือกไข่แช่น้ำเก็บไว้ก่อนรอการตัดแต่งเพื่อกรอกไข่แดงที่ดองเกลือแล้ว) ส่วนไข่ขาวแยกไว้รวมกันเก็บไว้ประกอบอาหารอย่างอื่นได้

6. เปลือกไข่นำมาแช่น้ำและใช้กรรไกรตัดให้ต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของเปลือกไข่เล็กน้อยเวลากรอกไข่ลวไปจะได้ดูนูนสวยน่าทาน. ไม่บุ๋มลงไป และต้องตัดเปลือกไข่มห้เรียบตะได้ไม่ทิ่มไข่แดงแตก

7. หลังจากแช่ไข่ครบ 6-7 ชั่วโมงแล้ว ใช้อุ้งมือช้อนตักไข่แดงพร้อมกันทีเดียวสองฟองแล้วค่อยๆเทกรอกลงไปในเปลือกไข่จัดให้สวยงามตามรูป

8. นำไปนึ่งประมาณ 6 นาทีจะได้ไข่แดงที่ข้างในยังเยิ้มๆคลุกข้าวร้อนๆ เค็มๆ มันๆ. ถ้าอยากให้ไข่แดงสุกเก็นึ่งนานขึ้น ทานคู่กับน้ำพริกและแกงรสจัดๆเข้ากันมากค่ะ หรือยำบีบมะนาว พริกขี้หนูและหอมแดงซอย (ทยอยนึ่งทีละฟองก็ได้จะได้กะความชอบของเราถูกว่าชอบสุกประมาณไหน ถ้านึ่งทีเดียวหลายๆฟอง

ถ้าสุกเกินไปบางคนก็อาจไม่ชอบ เพราะระยะเวลาในการนึ่งึ้นอยู่กับว่านึ่งในภาชน์ใหญ่เล็กขนาดไหน)

ขอบคุณภาพและสูตรจากคุณ Karuna Lo‎