สูตรทำบะจ่างบอกวิธีทำละเอียดทุกขั้นตอน ลูกใหญ่ ไส้ตูม ทำตามได้ง่ายๆ

 สูตรทำบะจ่างบอกวิธีทำละเอียดทุกขั้นตอน ลูกใหญ่ ไส้ตูม

บ๊ะจ่าง ตามสำเนียงฮกเกี้ยน หรือ โร่วจ้ง ตามสำเนียงกลาง บ้างเรียก ขนมจ้าง เป็นชื่ออาหารคาวของจีนชนิดหนึ่ง ทำด้วยข้าวเหนียวนำมาผัดน้ำมัน มีไส้หมูเค็มหรือหมูพะโล้ กุนเชียง ไข่เค็มเฉพาะไข่แดง กุ้งแห้ง เห็ดหอม เป็นต้น ห่อด้วยใบไผ่แล้วนึ่งให้สุก

บ๊ะจ่าง ถือเป็นอาหารที่คนจีนให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญ ๆ อย่าง เทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง ที่เราจะได้เห็น พวงบ๊ะจ่างห้อยขายเต็มไปหมด กินกันจนอิ่มจนเอียนเลยทีเดียว

ส่วนผสม บ๊ะจ่าง

เห็ดหอม (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นชิ้น)

กุ้งแห้ง

ถั่วลิสงดิบ

ข้าวเหนียว (แช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน)

ซีอิ๊วขาว (ปรุงรส)

​ซีอิ๊วดำ (ปรุงรส)

​น้ำตาลทราย (ปรุงรส)

​พริกไทยป่น

​แปะก๊วย

​ไข่แดงเค็ม

​กุนเชียง

​เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นบาง)

​ใบไผ่ (แช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม ประมาณ 1-2 วัน)

วิธีทำไส้บ๊ะจ่าง

1. ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันจนหอม ​ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงดิบ และข้าวเหนียวลงไปผัด

2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเล็กน้อย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดจนเข้ากันดี ชิมรสให้เข้มข้น (เพราะถ้านำไปนึ่งรสชาติจะอ่อนลง)

3. หมักหมูกับซี้อิ๊วขาว เตรียมไว้

วิธีทำบ๊ะจ่าง และวิธีห่อบ๊ะจ่าง

1. ซ้อนใบไผ่ 2 ใบ พับเข้าหากันเป็นทรงกรวย

2. ​ตักข้าวเหนียวผัดลงไป

3. โปะหน้าด้านบนด้วยเม็ดแปะก๊วย ไข่แดงเค็ม กุนเชียง และหมู จาดนั้นทับด้วยข้าวเหนียวผัดอีกครั้ง

4. ห่อให้เป็นทรงสามเหลี่ยม ​มัดด้วยเชือกฟาง

5. นำบะจ่างไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนข้าวข้างในนิ่ม พร้อมเสิร์ฟ