วิธีการทำ “เบอร์รี่มาการอง” เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ รสหวานอมเปรี้ยวกำลังดี

วันนี้มาชวนเพื่อนๆทำเบอร์รี่ มาการองกันค่ะ สูตรไม่หวานบาดคอ (Swiss meringue) มาการองสูตรนี้ใช้การตีแบบ Swiss meringue วิธีทำไม่ยุ่งยาก แถมใช้น้ำตาลน้อยกว่า ไม่หวานบาดคอ เมื่อใส่ไส้เบอร์รี่รสเปรียวอร่อยลงตัวทีเดียว

*ส่วนผสม

ส่วนผสมของฝามาการอง

ผงอัลมอนด์ 38 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 38 กรัม

ไข่ขาว 33 กรัม

น้ำตาลทราย 30 กรัม

ส่วนผสมไส้มาการอง

เนยจืด 40 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 1 ชต.

แยมเบอรี่ปริมาณตามชอบ

**วิธีทำ

– ร่อนผงอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน แนะนำให้ร่อนประมาณ 2 รอบเพื่อความเบาของแป้ง

– นำไข่ขาวและน้ำตาลทรายใส่ชามผสม แล้วเอาไปอังบนหม้อน้ำร้อน ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ำตาลละลายให้หมด

– ใช้เทอโมมิเตอร์วัดอุณหภูมิให้ได้ที่ประมาณ 50 องศา

พออุณหภูมิได้ที่ ยกลงจากเตาแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที

หลังจากนั้นปรับเป็นความเร็วต่ำ ตีต่อไปอีกประมาณ 2 นาที การตีความเร็วต่ำจะช่วยตัดฟองอากาศให้เล็กลง จะได้เมอแรงที่แน่น เนียน และเงา

ตีจนเมอแรงตั้งยอดปานกลางไม่ต้องแข็งมาก มีจะงอยเหมือนปากนกแก้วเป็นอันใช้ได้

– จากนั้นก็เทของแห้งลงไปผสมในเมอแรง แนะนำให้แบ่งใส่ 2 รอบใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็เทของแห้งที่เหลือลงไป และตะล่อมจนเข้ากันดี ไม่มีเสร็จแป้งเหลืออยู่

หลังจากนั้นหากต้องการใส่สี ก็ให้ใส่ตอนนี้ได้เลย แนะนำเป็นสีเจล

– ขั้นตอนต่อไปเรียกว่า “macaronage” คือการปาดส่วนผสมไปรอบๆ อ่างให้ทั่วอย่างช้าๆ แล้วตะล่อมกลับมาที่ตรงกลางอ่าง ทำแบบนี้ซ้ำๆ ประมาณ 4-5 รอบ

วิธีนี้จะช่วยทำให้เมอแรงกับผงอัลมอนด์เข้ากันได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งจะช่วยให้เวลาอบอัลมอนด์จะเกาะตัวกับเมอแรงฟูขึ้นเต็มฝา ลดโอกาศที่จะเกิดโพรงนั่นเอง ถ้าเราใส่ใจขั้นตอนนี้ปํญหาเรื่องมาการองเป็นโพรงจะน้อยมาก

ระหว่างทำก็เช็คการไหลของส่วนผสม ถ้ามีลักษณะการไหลเป็นสายก็เป็นอันใช้ได้ เทใส่ถุงบีบได้เลย