ปลากะพงทำอะไรได้บ้าง ? จับมาทำเมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย สูตรอาหารไทยสไตล์ปักษ์ใต้ ใส่ไข่ปลากับน้ำปูกลิ่นหอม ผัดกับขิงเพิ่มความเผ็ด มื้อเย็นนี้ต้องทำตามหน่อยแล้ว จากที่ทำเมนูกุ้งผัดขึ้นฉ่ายกับหมูผัดขึ้นฉ่ายไปแล้วสองมื้อ แต่ก็ยังมีผักเหลือ ๆ เลยขอต่อเมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย อาหารไทยสุดฮิตกันบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ไข่ปลาคลุกแป้งทอดด้วย ความพิเศษอยู่ที่น้ำราดใส่ขึ้นฉ่ายและขิง เพิ่มความกลมกล่อมจากน้ำปู รับรองกินเกลี้ยงไม่เหลือน้ำสักหยดแน่นอนค่ะ
ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปลากะพงทะเล โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สวัสดีครับ ห่างหายกันไปร่วม 2 เดือน เพราะภารกิจหน้าที่ต้องเดินทางไปศึกษาดูงานร่วมเดือนเต็ม ๆ ถัดมาเป็นช่วงละศีลอดของพี่น้องร่วมถิ่น เรือแพต้องจอดฝั่ง เพราะช่วงนี้จะไม่ออกทำการประมง กลางวันก็จะนอนพักผ่อน กลางคืนแก้บวชกันจนรุ่งสาง ชุมชนมุสลิมก็จะปรุงอาหารที่นิยมในช่วงนี้มีหลากหลายไม่ว่าเป็นข้าวหมก ข้าวมัน สนุกกับอาหารกันทั้งคืน วิถีชุมชนเล็ก ๆ ในชนบท เป็นวิถีเรียบง่าย ได้อะไรมาก็เอามาทำกิน ปลาใหญ่ได้มาก็ขาย ขายไม่หมดก็เอามาทำกับข้าว เด็กที่เติบโตจากชุมชนแห่งนี้ โตมาได้จากปลาแทบทุกครัวเรือน พวกเป็ดย่าง สุกี้ ชาบู แซนด์วิช แฮมเบอร์เกอร์ ได้เห็นแต่ในทีวี แตกต่างกับเด็กในตัวเมืองหรือเด็กกรุงที่ความพร้อมมีมากกว่า บางครั้งการทำอาหารก็จะมีทั้งพริกและผักที่เด็กส่วนใหญ่มักไม่ค่อยชอบแต่ก็ต้องกิน เพราะหากเลือกกินก็จะอด นาน ๆ เข้าก็จะคุ้นชินและกินผักได้
บ้านตะโกถือว่าโชคดีพอมีพื้นที่ให้ปลูกผัก เหมือนกับคนแก่คนเฒ่าปลูกฝังให้รู้จักจับเสียมจอบ มีปลาจากทะเล มีผักจากข้างบ้าน แค่นี้ก็ช่วยประหยัดได้เดือนหนึ่งไม่น้อย
ปลากะพงทะเล ตัวใหญ่น้ำหนัก 8.5 กิโลกรัม คนซื้อมักจะซื้อแค่พอทำกิน จึงต้องแล่เนื้อขาย หัวมีคนจองพร้อมพื้นท้อง เนื้อก็แบ่งขาย กะพงใหญ่ ๆ แบบนี้หากินยาก เพราะนาน ๆ จะจับได้สักที ที่เราเห็นวางขายกันในตลาดส่วนใหญ่ ขนาดไม่เกิน 2 กิโลกรัม จะเป็นปลาเลี้ยง ปลาจากธรรมชาติเนื้อจะมีรสชาติดี ไม่มีกลิ่นคาว หรือกลิ่นเฉพาะตัวของเมือกปลา ปลาพวกนี้ตอนตัวเล็กก็จะอยู่ใกล้ฝั่งหาลูกปลาลูกกุ้งกินเป็นอาหาร ยามที่ตัวใหญ่ก็ออกปากอ่าวไปหากินไกลฝั่งมากขึ้น และอาศัยกลางทะเล ยามที่โตเต็มที่ก็มีการขยายพันธุ์และจะกลับมาใกล้ฝั่งอีกครั้งเพื่อวางไข่ ปลาใหญ่มักจะมาเป็นคู่ วางไข่เสร็จก็ลงทะเลลึก ปล่อยให้ไข่ล่องลอยตามกระแสน้ำที่พัดเข้าหาฝั่ง จนไข่ฟักเป็นตัวก็จะอยู่รวมฝูง หากินร่วมกันจนเติบโตเป็นปลาหนุ่มสาว ธรรมชาติสร้างวัฏจักรของมันมาให้อยู่คู่กับคนและท้องทะเล ราคาปลาธรรมชาติไม่แพง แถบนี้ขายกันกิโลละ 180-220 บาท ปลาเหลือจากชำแหละขาย ก็เอามาปรุงอาหาร ตามเครื่องหรือผักที่มี
พื้นท้องกับหัวปลามีคนจอง พื้นท้องเอาไปนึ่งขายในร้านอาหาร ส่วนหัวเอาไปผัดเผ็ดเครื่องแกงขายในร้านอาหารเช่นกัน แค่เด็กเสิร์ฟเชียร์ว่า วันนี้มีกะพงใหญ่ ก็แทบจะผัดนึ่งขายแทบไม่ทัน
ส่วนผสม ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย
- ปลากะพงทะเล
- ไข่ปลากะพงทะเล
- แป้งมันสำปะหลัง
- กระเทียมสับ
- ขิงซอย
- น้ำปู
- ซอสปรุงรส
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันหอย
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย
► เนื้อปลาเหลือมาพร้อมไข่เพราะตั้งราคาขายไม่ได้ จำใจต้องเอากลับมาทำกับข้าว จับไข่ปลาหั่นกับเนื้อปลาหั่นชิ้นใหญ่แล้วคลุกแป้งมัน ร่อนด้วยตะแกรงเก่าใส่ขนมจีน ทอดไฟแรง แล้วค่อย ๆ หรี่ไฟกลางและไฟอ่อนจนปลาสุกแป้งกรอบผิวเหลือง
► ตั้งกระทะเจียวกระเทียมพอเหลืองหอม ใส่ขิงลงไปผัดจนสุกส่งกลิ่น ปรุงรสด้วยน้ำปู ซอสปรุงรส เกลือ ตัดน้ำตาลทราย น้ำมันหอย ใส่ผักตามชอบลงไปแล้วปิดไฟ อย่าให้ผักเหี่ยว
► นำน้ำผัดมาราดลงบนตัวปลาทอด โปะด้วยผักด้านบน น้ำผัดจะเค็มหวาน หอมผักและหอมขิง น้ำผัดราดข้าวได้ความอร่อย ผิวด้านนอกเนื้อปลากรอบ ด้านล่างนุ่มเพราะชุ่มน้ำผัด เนื้อปลามันอร่อย มีรสหวานน้อย ๆ มีความมันมากกว่า ตะโกน้อยกินน้ำผัดกับเนื้อปลา เหยาะซีอิ๊วขาวเพื่อดับรสเผ็ดขิงลง
หุงข้าวรอก่อนดีกว่า พอทำเมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายเสร็จปุ๊บจะได้กินทันที ส่วนตัวไม่ชอบกินไข่ปลาคงไม่ใส่ ใครไม่ชุบแป้งก็เอาไปทอดแบบไม่คลุกแป้งจนสุกเหลืองหรือเอาไปลวกจนสุกก็ได้เช่นกันค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น