เมนู “ปลาหมึกทอดกรอบ” สูตรไม่ผสมแป้งทอด กรอบจากเนื้อแท้ๆปลาหมึก ทำง่าย หอมอร่อย
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาชวนทำที่สุดของเมนูกรอบที่ไม่มีขาย กับ “ปลาหมึกทอดกรอบ สูตรไม่ผสมแป้งทอด” แต่กรอบจากเนื้อแท้ๆปลาหมึก ทำง่าย อร่อยมาก แต่ต้องมีอุปกรณ์ 2 อย่าง ได้แก่ เตาสำหรับทอด (เตาแก็สหรือเตาไฟฟ้าก็ได้) และ หม้อทอดไร้น้ำมันหรือหม้ออบลมร้อน สูตรนี้รับประกันความหอม อร่อย ถูกใจใครหลายคนแน่นอนจ้า
*วัตถุดิบ
ปลาหมึกสาย 1 กิโลกรัม
**ขั้นตอน
นำปลาหมึกสายล้างน้ำให้สะอาด เอาตาและเครื่องในออก แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนให้สุก ประมาณ 3-5 นาที
.
เมื่อลวกสุกแล้วให้นำปลาหมึกสายมาแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสภาพเนื้อเอาไว้ จากนั้นนำปลาหมึกสายพักผึ่งลมให้แห้งประมาณ 15-20 นาที (แนะนำให้ใช้พัดลมเป่าเพื่อจะได้แห้งเร็วขึ้น)
นำปลาหมึกสายเข้าหม้ออบลมร้อน/หม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้อุณหภูมิที่ 150 อบเป็นระยะเวลา 15-25 นาที เพื่อไล่ความชื้นออกจากตัวปลาหมึก
.
เมื่ออบไล่ความชื้นแล้วจะได้เนื้อปลาหมึกที่แห้งผิวตึง สังเกตว่าจะไม่มีรอยเปียกน้ำอยู่ในบนพื้นผิวหม้อทอด หรือจับปลาหมึกแล้วต้องไม่มีน้ำติดบนมือ
ตั้งน้ำมันในกระทะในร้อนจัดจากนั้นเบาไฟลง แล้วนำปลาหมึกสายที่อบไล่ความชื้นแล้วทอดลงไป
ทอดจนได้เนื้อปลาหมึกสายเป็นสีเหลืองสวย เป็นอันใช้ได้สามารถตักขึ้นมาพักเพื่อให้โดนอากาศประมาณ 5-10 นาที จะได้เนื้อปลาหมึกสายทอดกรอบที่กรอบมากๆ
.
.
.
ดูฟองอากาศที่พองบนเนื้อปลาหมึกซิ โอ้โห! omg! … ถ้ายังไม่กรอบเอามาปลาหมึกมาฟาดหน้าเลยค่ะ! ตอนกัดเข้าปากนี่เสียงกรอบลั่นเข้ามาในหูมากกกก 55555
***เคล็ดลับ
• แนะนำให้ใช้ปลาหมึกตัวเล็ก ผิวบาง เช่น ปลาหมึกสาย ปลาหมึกกระตอย เพราะไล่ความชื้นออกได้ง่ายและความร้อนเข้าถึงเนื้อในได้ดี
หากใช้ปลาหมึกยักษ์อาจต้องเพิ่มระยะเวลาการอบไล่ความชื้น
• หากเราไล่ความชื้นในตัวปลาหมึกจนแห้งแล้วเพื่อนำไปทอดในน้ำมันจะไม่ค่อยแตกกระเด็น
หากมีการแตกหรือระเบิดออกแสดงว่ายังมีน้ำอยู่ในตัวเนื้อปลาหมึกมาก
• สามารถเพิ่มความหอมโดยการทอดกับสมุนไพรต่างๆ เช่น ใบมะกรูด ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง
เมนู “ปลาหมึกทอดกรอบ สูตรไม่ผสมแป้งทอด” เป็นอีกหนึ่งเมนูไอเดียดีๆ ที่อยากชวนทุกคนไปลองทำกันนะฮะ และอาจเป็นเมนูที่หาทานในร้านอาหารได้ยาก (หรืออาจไม่มีเลย) เพราะการที่เรานำปลาหมึกไปลวก อบ ก่อนนำมาทอดจะทำให้เนื้อปลาหมึกหดตัวลงไปเยอะ (ในรูปนี่คือปลาหมึกสาย 1 กิโลกรัมเลยน้าาา ทอดเสร็จหรือประมาณ 200 กรัม) ทั้งต้องใช้เวลาแต่ละขั้นตอนพอสมควร หากใครที่อยากพัฒนาสูตรเพื่อไปทำ “แคบปลาหมึก” อาจต้องใช้ระยะเวลาการอบที่นานขึ้นหลายชั่วโมง และใช้ความร้อนที่ต่ำมากๆ (ไม่เกิน 70 องศา) ซึ่งต้องใช้เครื่องอบไล่ความชื้นโดยตรงจึงจะเหมาะที่สุด แต่ถ้าทำกินแบบบ้านๆ ก็ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันหรือหม้ออบลมร้อนทำปลาหมึกทอดกรอบก็อร่อยได้ไม่แพ้กันเลย
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Guyama สมาชิกเว็บพันทิป
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น