รสชาติคือใช่ กับเมนูแกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม สูตรอาหารไทยเคี้ยวหนุบหนับ ใส่ผักสารพัดรสชาติไม่เผ็ดมากพ่วงวิธีทำน้ำพริกแกงส้ม เมนูแกงส้มใส่ผักรวมก็ว่าอร่อยแล้ว ลองเพิ่มไข่ปลาริวกิวหรือไข่ปลาเรียวเซียวอร่อยนุ่มหนึบกันหน่อยดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ดอกแค หัวไช้เท้า และถั่วฝักยาว ที่ขาดไม่ได้คือไข่ปลาเม็ดกลมใส มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงส้มใส่ปลาโขลก เมนูนี้รสเปรี้ยวหวาน เผ็ดนิดหน่อย เด็ก ๆ กินได้สบายเลยค่ะ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเหลือง
- ขมิ้น
- หอมแดง
- กระชาย
- พริกสด
- พริกแห้ง
- เนื้อปลาต้มโขลก
ส่วนผสม แกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม
- ไข่ปลาริวกิว
- หัวไช้เท้า
- ถั่วฝักยาว
- ดอกแค
- กะปิ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- น้ำปลา
วิธีทำแกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม
► ทำน้ำพริกแกงส้มโดยใส่พริกสดเพราะต้องการรสชาติ ใส่พริกแห้งให้สีแดงสวย ใส่หอมแดงกับกระชายตามสไตล์แกงภาคกลาง และต้มเนื้อปลาเล็กปลาน้อยแกะไว้รอแกง
► แกะถุงไข่ปลาริวกิวออกแล้วลวกในน้ำเดือดราว 3 นาที ตักขึ้นจากกระทะแล้วแช่น้ำคลายความร้อน ไข่ปลาหากสุกเกินไปจะแข็งกินไม่อร่อย ต้องลวกแล้วจับเวลา 3 นาที หลังน้ำเดือด
► ละลายพริกแกง ใส่ผักสุกช้าเช่นหัวไชเท้ากับมะละกอลงก่อน ปรุงรสด้วยกะปิสัก 1-2 ช้อน แล้วใส่เนื้อปลาโขลกลงไป
► น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลาใส่ตอนที่ผักสุกช้าได้ที่ ชิมให้รสเข้มไว้ก่อน เปรี้ยวน้ำมะขาม เค็มและหวานตาม
► ใส่ผักลงไป สุดท้ายใส่ดอกแค พอน้ำเริ่มจะเดือด ชิมรสแกงอีกครั้ง เมื่อได้ที่แล้วใส่ไข่ปลาลงไป ปิดไฟ
► น้ำแกงข้นเนื้อปลาโขลก มีความหอมกระชาย รสเปรี้ยวของมะขามเปียกมาก่อน ตามด้วยรสหวานน้ำตาลและหวานผัก ไข่ปลานุ่มเนียน หนืด ๆ ไร้กลิ่นคาว ไช้เท้ากรอบอ่อน ๆ คล้ายกับมะละกอใกล้สุก ได้รสหวาน ความเผ็ดจาง ๆ ตามฉบับแกงภาคกลาง ได้ข้าวร้อน ๆ ราดน้ำแกงที่มีผัก ถ้าจะให้สมบูรณ์ต้องมีปลาสลิดแห้งทอด
ใครไม่ชอบกินเผ็ดอยากให้ลองทำแกงเหลืองไข่ปลาริวกิวสูตรนี้เลยค่ะ แม้ว่าสีน้ำแกงจะเหลืองแต่ไม่เผ็ดมากเหมือนแกงเหลืองทั่วไป แถมไข่ปลาไม่แตกและไม่คาวด้วยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น