วิธีทำ “พะโล้ขาหมู” พะโล้น้ำดำเข้มข้น เนื้อนุ่ม เปื่อย อร่อย ข้ามวัน

 

วิธีทำ “พะโล้ขาหมู” พะโล้น้ำดำเข้มข้น เนื้อนุ่ม เปื่อย อร่อย ข้ามวัน

 

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

ขาหมู 1 ขา

ไข่ต้ม 5 ฟอง

ผงพะโล้ 1 ชต.

ป๋วยกั๊ก 2-3 ดอก

แท่งอบเชย 2-3 แท่ง

กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำรวมกัน 1-2 ชต.

น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย (มากน้อยตามชอบ)

น้ำปลา 1-2 ชต.

ซีอิ้วดำหวาน 2-3 ชต.

น้ำมันดืช 1 ชต.

น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย

วิธีทำ

เริ่มด้วยนำกระเทียม พริกไทย รากผักชีมาตำรวมกันก่อน เคล็ดลับความหอมอยู่ตรงนี้แหละคะ อยู่ต่างประเทศ ถ้าไม่มีรากผักชี

ไม่ต้องห่วงค่ะ เด็ดก้านผักชีมาใส่แทนเลยค่ะ ในต่างประเทศ จะเห็นว่า มีก้านยาวมากกกกกก แต่ไม่มี่ราก

จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย นำ 3 เกลอลงผัดให้หอม แล้วใส่น้ำตาลปี๊บ ลงไปผัด ให้ละลาย เติมน้ำนิดหน่อยได้ค่ะ

ถ้าน้ำตาลค่อนข้างเป็นก้อนแข็ง จากนั้น คอยหมั่นคน จน น้ำลาลปี๊บละลาย แล้วให่เคี่ยวให้เหนียวนิดหน่อยเป็น คาราเมล

แบบในรูปนะคะ

จากนั้น ให้นำขาหมูที่สับเป็นชิ้นใหญ่ นำมาผัดกับน้ำตาล ให้เคลือบขาหมูดี บางท่านจะนำไปทอดให้หนังตึงก่อนได้นะคะ

แต่วันนี้ไม่อยากทอดเลยผัดแบบนี้ หนังก็อร่อยเหมือนกันนะคะ เมื่อผัดแล้ว ให้ถ่ายใส่หม้อใหญ่หน่อย เติมน้ำให้ท่วม

จากนี้ก็เปิดไฟให้เดือด

ใส่ป๋วยกั๊ก และ อยเชย ลงในหม้อ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำหวาน และ น้ำปลา หรือ จะใส่ ซีอิ้วขาวแทนน้ำปลาก็ได้นะคะ

ใส่ไข่ต้มที่ปลอกเปลือกแล้วลงต้มพร้อมกันะลย จากนั้น ก็หลี่ไฟให้อ่อน ตุ๋นต่อไปอีก 1 ชม. หรือ จนกว่า

ขาหมูจะนุ่มเปื่อยตามที่ต้องการ

พอดี ระหว่างต้มก็ไปซื้อเต้าหู้ทอดแบบนี้มาใส่ด้วยค่ะ อยู่ต่างประเทศ จะทำอาหารทีก็ ต้องออกไปซื้อไกลเหมือนกัน

หลังจากตุ๋นไฟอ่อน ผ่านไป 1 ชม. หน้าตา พะโล้ขาหมูก็จะเป็นแแบนี้ น้ำงวด เข้มข้น ลองชิมรสชาติดูขาดอะไรเติมได้นะคะ

เสร็จพร้อมเสริฟ กับข้าวสวยแล้วค่ะ

พะโล้ ถ้าจะให้อร่อยถึงใจ จะต้องทิ้งไว้ข้ามคืน ถึงจะอร่อยค่ะ ยิ่งอุ่น รสชาติยิ่งเข้มข้น

ขอบคุณข้อมูลจาก tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป