เมนูขนมไทยโบราณ “ทองหยิบ ทองหยอด” ขนมมงคลสีทอง สวยงามน่าทาน หอมหวานอร่อยมาก

 

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีเมนูขนมไทยโบราณมาแบ่งปันกันอีกเช่นเคยค่ะ เมนูวันนี้ นั่นก็คือ”ทองหยิบ ทองหยอด ” เป็นขนมอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมจนถึงปัจุบัน ซึ่งทำจากไข่แดง เป็นขนมไทยโบราณที่มาจากโปตุเกส โดยท้าวทองกีบม้า (มารี กี มาร์) ตั้งแต่พระนารายณ์มหาราช และยังมีการกล่าวถึงในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ขอบรัชกาลที่ 2 ทองหยิบ ทองหยอด ยังเป็นอีกเมนูขนมมงคลมีสีทอง สวยงามน่าทาน หอมหวานอร่อยมากๆค่ะ

*ส่วนผสม

1.ขนมทองหยิบ

ส่วนผสมน้ำเชื่อมสำหรับหล่อขนม

1.น้ำลอยดอกมะลิ 500-800 กรัม(ถ้าไม่ชอบหวานก็ใส่ 1 ก.ก.)

2.น้ำตาลทราย 1 ก.ก.

น้ำเชื่อมสำหรับทำทองหยิบ

1.น้ำตาลทราย 1 ก.ก

2.น้ำลอยดดอกมะลิ 1/2 ก.ก.

(หรือจะใส่กลิ่นมะลืลงไปในน้ำเชื่อมสัก 1-2 หยดก็ได้ค่ะ)

ไข่แดงของไข่เป็ด 12 ฟอง

2.ทองหยอด

ส่วนผสม

1.ไข่แดง(ไข่เป็ด) 10-15 ฟอง

2.แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งทองหยอดหรือเอาแป้งข้าวเจ้าไปอบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน( ป้ากะๆเอา ไม่มีสูตรตายตัว)

*** หลังจากที่ตีไข่แดงขึ้นฟูแล้ว แบ่งมาใส่ถ้วย แล้วเติมแป้งข้าวเจ้าไปประมาณ 2-3 ช.ต. ใส่ให้พอจับตัวหยอดเป็นลูกได้ค่ะ

น้ำเชื่อม

1.น้ำตาลทราย 1 ก.ก.

2.น้ำลอยดอกมะลิ 800 กรัม (ถ้าชอบหวานๆก็ใส่แค่ 500 ก็พอค่ะ ถ้าไม่มีมะลิจะใส่กลิ่นมะลิลงไปสัก 1-2 หยดก็ได้ค่ะ)

***น้ำเชื่อมต้มจนเดือดเป็นฟอง ต้องใช้น้ำเชื่อมที่ผ่านการทำทองหยิบหรือฝอยทองมาแล้วจะทำให้เดือดฟูแบบนี้ ถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือดฟุแบบในรูป ทองหยอดจะแบนไม่เป็นลูกกลมหรือเป็นหยดน้ำ

ส่วนผสมน้ำเชื่อมเย็น น้ำเชื่อมสำหรับหล่อขนม

1.น้ำตาลทราย 1. ก.ก.

2.น้ำลอยดอกมะลิ 500 ก.ก.(ถ้าไม่ชอบหวานมากก็เติมน้ำลงไป 200-300 กรัมก็ได้ค่ะ)

**วิธีทำ

1.ใส่น้ำลอยดอกมะลิ+น้ำตาลทราย เปิดเตา และคนจนน้ำตาลละลาย พอเดือดดับเตาแล้วพักน้ำเชื่อมไว้จนเย็น

2.ตอกไข่ใส่ในชามผสม แยกไข่แดง เอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด

3.ตีไข่แดงให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง

4.ป้าแบ่งมาครึ่งนึง เอาไว้ทำทองหยอด ตีไข่ให้ขึ้นฟู

5.น้ำเชื่อมสำหรับทำทองหยิบ ใส่น้ำลอยดอกมะลิ+น้ำตาลทราย เปิดเตาคนจนน้ำตาลละลาย รอจนเดือด พอน้ำเชื่อมเดือดแล้ว เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วดับเตา

6.รอจนน้ำเชื่อมนิ่งก็หยอดไข่ลงไป พอหยอดเต็มกระทะจากนั้นก็เปิดเตา

7.พอขนมฟูขึ้นก็พลิกอีกด้านนึง สีเข้มขึ้น สุกทั้งสองด้าน ก็ตักขึ้นได้ค่ะ แกว่งๆล้างฟองออกให้หมดก่อนนะคะ พักไว้ในน้ำเชื่อมเย็นที่เราเตรียมไว้ เหยาะน้ำลงไป แล้วดับเตา รอจนน้ำเชื่อมนิ่ง หยอดต่อได้เลยค่ะ

8.แช่ไว้ประมาณ 5-10 นาทีค่ะ ขั้นตอนต่อไป เราจะมาจับจีบกันนะคะ เอาด้านเรียบไว้ด้านนอกค่ะ จะจับ 3 4 หรือ 5 จีบก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ใส่ในถ้วยตะไลที่เตรียมไว้ จัดทรงให้สวยงาม จากนั้นรอให้เซตตัวสัก 1 ช.ม.

9.ไข่ส่วนที่เหลือ มาตีให้ขึ้นฟู(ให้ฟูมากกว่าทองหยอบนะคะ เพราะเดี๋ยวเราต้องใส่แป้ง ไข่จะยุบตัวลงบ้าง)

10.พอขึ้นฟูแล้ว แบ่งไข่ใส่ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปประมาณ 2-3 ช.ต. ค่อยๆใส่ทีละช้อน แล้วตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน การใส่แป้งจะทำให้ไข่ไม่เหลว
และอยู่ตัวขึ้นรูปง่ายเวลาหยอดค่ะ พอเข้ากันแล้วก็เตรียมนำมาหยอดได้ค่ะ ต้มน้ำเชื่อมจนเดือด เป็นฟองฟูแบบนี้นะคะ

11.แล้วจึงหยอดไข่ลงไป ใช้น้ำเชื่อมที่ทำทองหยิบ แล้วเติมน้ำไปอีก 200-300 กรัม การหยอดสำหรับมือใหม่ จะตักไข่ประมาณปลายช้อน ใช้นิ้วชี้ปาด
แล้วเอาช้อนปาดรวบใต้นิ้วอีกที เพื่อทำเป็นหยดน้ำ หยอดแบบนี้เราจะกะขนาดลูกได้ง่าย ทองหยอดออกมาเป็นหยดน้ำสวยงาม เวลาหยอดถ้าไข่เหลวไป ก็สามารถเติมแป้งได้ค่ะ น้ำเชื่อมควรเป็นน้ำเชื่อมที่ผ่านการทำขนม หรือผ่านไข่มาบ้าง จะทำให้เดือดเป็นฟองฟูแบบนี้ค่ะ

***ช้อนที่ใช้หยอดไข่จะเป็นช้อนกาแฟค่ะ ตักประมาณ เกือบ 1/2 ช้อน ลูกเล็กใหญ่แล้วแต่เราชอบเลยค่ะ

***ในการหยอดจะใช้วิธีแบบอื่นๆหรือแบบดั้งเดิมก็ได้ค่ะ ส่วนวิธีที่จะทำให้หยอดไข่ง่ายๆแล้วออกมาเป็นลูกสวย ลองทำดูนะคะ แล้วแต่ความถนัดเลยค่ะ

12.ต้มประมาณ 2-3 นาที เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อย เพื่อเช็คว่าทองหยอดสุกหรือยัง ถ้าทองหยอดลอยและสีเข้มขึ้นแสดงว่าสุกแล้วค่ะ ตักขึ้นได้เลย พักในน้ำเชื่อมเย็น แช่ไว้ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อม

เสร็จแล้วค้าา

เป็นยังไงบ้างคะ กับทองหยิบทองหยอด ขนมไทยโบราณ หอมหวานอร่อย และยังเป็นเมนูขนมมงคลที่ได้รับความนิยมอีกด้วย ลองทำทานกันดูนะคะ หรือทำเป็นอาชีพเสริมก็น่าสนใจมากค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป