ผัดกะเพราโบราณ ผัดแห้งอร่อย หอมกะเพรามาก

 

ผัดกะเพราโบราณ ผัดแห้งอร่อย หอมกะเพรามาก

ใครจะไปคิดว่าสำหรับเมนูกระเพรานั้น จะต้องมีการทำที่ถูกต้องถึงจะได้รสชาติของความอร่อยแบบโบราณแท้ๆ หากทำผิดขั้นตอนหรือใส่ซอสปรุงรสที่เกินเลยไปจากนี้ ก็จะทำให้รสชาติของความเป็นกระเพรานั้นเปลี่ยนไปได้ในทันที วันนี้เราได้รวม 9 เคล็ดลับที่จะช่วยทำให้เมนูผัด กระเพราของคนนั้นมีรสชาติของความอร่อย เป็นกระเพราแบบแท้ๆที่เป็นที่ถูกใจของทุกๆคนกันอย่างแน่

1 เลือกใบกะเพราใบเล็ก หอมอร่อยขึ้น

สำคัญที่สุดของเมนูกระเพรานั่นก็คือจะต้องมีใบกระเพราและจะต้องเป็นใบเล็กเท่านั้น ให้เลือกเป็นพันธ์กระเพราสีแดงจะมีกลิ่นของความหอมมากๆ หากใช้เป็นใบใหญ่เกินกลิ่นจะอ่อน ไม่หอมเท่ากระเพราใบเล็ก

2 ใช้พริกเป็นพริกขิ้ห นูสวน

ความเผ็ดและความหอมจะต้องยกให้กับพริกขิ้ห นูที่มีความเป็นเอกลักษณ์ หากเรานำไปผัดจะมีกลิ่นของความหอมฉุน ซึ่งจะเหมาะกับเมนูกะเพราเป็นอย่างมากขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือพริกนั่นเอง

3 ใช้กระเทียมไ ท ย

สิ่งที่มาคู่กับรสชาติของพริกก็จะต้องเป็นกระเทียม ต้องบอกก่อนว่ากระเทียมยิ่งเล็ก ยิ่งดีและจะเลือกใช้เป็นกระเทียมไ ท ยมีกลิ่นของความหอม ยิ่งนำมาโขลกรวมกับพริกก็จะยิ่งเพิ่มความหอมและความอร่อยเข้าไปได้มาก

4 ใช้น้ำปลาอย่างดี

น้ำปลาคุณภาพที่ดีจะต้องเลือกยี่ห้อน้ำปลาที่มีรสชาติไม่เค็มมากจนเกินไป มีกลิ่นความหอม น้ำปลาดีมีชัยไปกว่าครึ่ง เพราะเครื่องปรุงของเมนูผัด กระเพรานั้นน้ำปลาเป็นวัตถุดิบหลักที่สำคัญที่จะทำให้กระเพรามีรสชาติของความกลมกล่อมที่เพิ่มมากขึ้น

5 ใส่พริกกับกระเทียมผัด ก่อน

เมื่อได้ทำการโขลกพริกและกระเทียมเป็นที่เรียบร้อยให้ใส่ลงไปในกระทะก่อนสิ่งอื่นๆและทำการเจียวพริกกับกระเทียมในปริมาณน้ำมันที่น้อยๆ เจียวให้มีกลิ่นความพร้อมออกมาอย่างเต็มที่

6 เปิดไฟแรง ผัดให้ไว

การทำเมนูผัด กระเพรานี้จะต้องเปิดไฟแรงๆแล้วทำการผัดให้ไว ขั้นตอนแรกก็คือการใส่น้ำมัน ใส่พริกกระเทียมลงไปคั่วให้หอม ตามด้วยการใส่เนื้อสัตว์ผัดให้พอสุกแค่ผิวด้านนอก ปรุงเครื่องปรุงได้เลย คนให้เข้ากันจนสุก ปิดท้ายด้วยการใส่ใบกระเพราสุดท้าย ผัดๆๆแล้วตักใส่จานได้เลย

7 ใส่น้ำสต๊อกน้อยๆ

กระเพรานั้นจะต้องมีน้ำขลุกขลิกเล็กน้อยเท่านั้นพอ ให้เคลือบทุกอย่างให้ดูเป็นเงางามมีความน่าทาน จะแห้งจนเกินไปหรือจะน้ำเยอะจนเกินไปก็ไม่อร่อย

8 ใบยี่หร่าช่วยเพิ่มความหอม

สำหรับขั้นตอนนี้หลายๆคนคงไม่เคยได้ยินกันมาก่อนแน่นอน โดยส่วนตัวแล้วจะชื่นชอบการใส่ใบยี่หร่าลงไปพร้อมกับใบกระเพรา ซึ่งจะช่วยเพิ่มความพร้อมและความจัดของกระเพราได้มากขึ้น

9 ใส่ใบกะเพราในขั้นตอนสุดท้าย

ใส่ใบกระเพราในขั้นตอนสุดท้าย เมื่อได้ทำการผัดจนสุกและปรุงรสเสร็จเป็นที่เรียบร้อยปิดไฟแล้วใส่ใบกระเพราทันที ใส่เยอะๆให้ได้ความหอม

เห็นแบบนี้แล้วรู้แล้วใช่ไหมล่ะคะว่ากะเพราจะให้อร่อยนั้นจะต้องรู้เคล็ดลับและวิธีการทำข้างต้นนี้ จะได้กะเพราแบบโบราณแท้ ที่ให้รสชาติของความอร่อยทานกับข้าวสวยร้อนๆ น้ำปลาพริกราดด้านบน เป็นอะไรที่ถูกอกถูกใจกันอย่างมาก

เรียบเรียง : hostingrc

ขอบคุณข้อมูล sistacafe