หมี่กะทิเข้มข้น พริกแกงรสอร่อย ทำกินทำเปิดร้านได้เลย

 

หมี่กะทิเข้มข้น พริกแกงรสอร่อย ทำกินทำเปิดร้านได้เลย

เมนูหมี่กะทิที่จะนำมาทานกับผักพื้นบ้ า นที่มีรสฝาดออกรสชาติเปรี้ยว อย่างเช่น ผักถั่วงอก หัวปลี ผักพื้นบ้ า นทั่วๆไป พริกทอดสำหรับคนที่ชื่นชอบรสชาติของความเผ็ดและรสชาติที่จัดมากขึ้น

เครื่องแกงหมี่กะทิมีส่วนผสม เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำหั่นเป็นท่อนๆง่ายแก่การตำเครื่องแกงค่ะ 5-10 เม็ด , เกลือ 1 ช้อนชา , ข่าอ่อนหั่นฝอย 2-3 แว่น , ตะไคร้ 2-3 ต้นหั่นฝอย , กระชาย 2 แง่ง , ผิวมะกรูดเล็กน้อย , รากผักชี 3-4 ต้น , พริกไท ยเม็ด 1 ช้อนชา , กระเทียมไท ย 5-6 กลีบ , หอมแดง 5-6 หัว , กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกแกงหมี่กะทิ

อันดับแรกให้นำพริกแห้งมาโขลกก่อนโดยทำการเหยาะเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อที่จะทำการโขลกได้ง่ายขึ้น และข่าอ่อน ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด พริกไ ท ยเม็ด กระเทียม รากผักชี ทำการโขลกทุกอย่างให้เข้ากัน สุดท้ายใส่หอมแดง กะปิตามลงไป โขลกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันก็เป็นอันใช้ได้

ส่วนผสมและวิธีการทำหมี่กะทิ

เต้าเจี้ยวขาวเอาแต่เนื้อน่ะค่ะ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำเต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ , ห มูบด 1 กิโลกรัม , หางกะทิ 1 กก , หัวกะทิ ครึ่งกก , ถั่วลิสงคั่วโคลกหยาบๆ คั่วเองใหม่ๆจะได้หอม , น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย , เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ทัพพี , น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี , ไข่ไก่ 4 ฟอง , น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ , เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กก , น้ำมันพืชและกระเทียมเล็กน้อยสำหรับเจียวกะเทียมใส่เส้น

ขั้นตอนและวิธีทำน้ำหมี่กะทิ

1 เต้าเจี้ยวขาวให้นำมาตำแล้วใส่เต้าเจี้ยวดำลงไปโขลกรวมกัน นำห มู บดลงไปโขลกให้เข้ากันกับเนื้อของเต้าเจี้ยว จากนั้นให้เรานำไปรวนกับหางกะทิให้มีความสุกพอประมาณไม่ต้องสุกมากจนเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแข็งได้ จากนั้นตักขึ้นพักเอาไว้ เก็บหางกะทิที่ลวกห มูเอาไว้

2 ตั้งไฟใส่กะทิ 1 ถ้วยลงไปเคี่ยวให้มีความแตกมัน จากนั้นให้ตามด้วยการใส่เครื่องพริกแกงที่เราได้โขลกเตรียมเอาไว้ลงไปเคี่ยวให้หอม ใช้ไฟอ่อนๆในการทำ คนไปเรื่อยๆแล้วค่อยๆเติมหัวกะทิใส่ลงไปเรื่อยๆ เพื่อที่จะไม่ให้ติด กระทะ รวนไปสักพักเติมหางกะทิที่ล ว กห มูใส่ตามลงไป

3 ขั้นตอนถัดมาให้ใส่ถั่วลิสงและห มู ที่เราได้รวนเอาไว้ใส่ลงไปได้เลย คนให้เข้ากันจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสชาติด้วยการใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลาคนให้เข้ากันและชิมรสชาติดูให้รสชาติออกหวานปนรสชาติเปรี้ยว

4 ในขั้นตอนสุดท้ายก็คือการตอกไข่ใส่ลงไปแล้วโรยน้ำกะทิให้เป็นเส้นเส้นสวยงาม คนให้ไข่สุกก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน

5 ในส่วนของเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นเล็ก ให้ล ว กในน้ำเดือดจัดแล้วนำไปแช่น้ำเย็น ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วนำกระเทียมเจียวมาคลุกกับเส้นไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นตักเส้นใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยเครื่องกะทิที่เราได้ทำเตรียมเอาไว้ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพร้อมที่จะนำมาทานได้เลย

ขอบคุณข้อมูลจาก : Baannoi