วิธีการทำ “ปลาส้ม” เอาไว้ทำกินทำขาย อร่อย สะอาด เก็บไว้กินนานๆ พร้อมเทคนิคการทอดไม่ติดกระทะ

 

ปลาส้ม กลวิธีการถนอมอาหารแบบไทยๆ ที่ช่วยให้เราสามารถเก็บปลาไว้กินได้นานขึ้น แถมได้รสชาติเปรี้ยวๆ หอมเครื่องหมักที่ประกอบไปด้วยกระเทียม ข้าว เป็นเมนูโปรดทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อย วันนี้เรามีสูตรจากคุณ Supaporn Kumnodnae มาฝากเพื่อแบ่งปันในยุคข้าวยากหมากแพง เอาไว้ทำกินทำขายกันนะคะ

*ส่วนผสม

1.ปลาโจก เอาแต่เนื้อ ตัดเป็นริ้วกว้างขนาด 1นิ้ว 1 กิโลกรัม หรือใครอยากใช้ปลาอื่นๆ ปลาสวายหรือปลาตะเพียนก็ได้

2.กระเทียมโขลกหยาบๆ 3 ชต.

3.เกลือป่น 1 ชต.

4.ข้าวเหนียวนึ่ง 1/2 ถ้วย

5.พริกแห้ง

6.หอมแดงซอย

7.น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

**วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมกระเทียม ข้าว และเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อปลาลงมาคลุกเคล้า นวดให้ส่วนผสมเข้าเนื้อปลา แล้วนำไปใส่ขวด (ขวดให้ลวกน้ำร้อนก่อนค่ะ) ปิดฝาให้สนิท วางไว้ในอุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ประมาณ 3 วัน พอเริ่มเปรี้ยวจะมีน้ำออกมา

3.ตักชิ้นปลาออกมาเท่าที่จะรับประทาน ซับให้แห้ง ส่วนที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้ เพื่อไม่ให้เปรี้ยวมาก

.

4.ทอดหอม พริก แล้วนำชิ้นปลาส้มลงทอด ใช้ไฟกลางๆ พอสุกจัดใส่จาน ทานกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวย

เคล็ดลับการทอดปลาส้มไม่ให้ติดกระทะ

ซับปลาให้แห้ง ถ้าใช้ปลาที่เนื้อนิ่ม เช่นปลาตะเพียน ต้องโรยแป้งข้าวโพด(แป้งไม่ผสมน้ำ) ให้ทั่วชิ้นปลา ค่อยนำลงทอด หรือชุบไข่ทอด ต้องใช้น้ำมันมากหน่อย ใส่น้ำมันสูงจากก้นหม้อ 1 นิ้ว หากไม่อยากเปลืองน้ำมันให้ใช้หม้อใบเล็ก  ใส่น้ำส้มสายชูหมัก 2 ชช. ลงไปพร้อมน้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนแรกๆน้ำส้มจะเดือด ไม่ต้องตกใจ ทอดต่อไป ใช้ไฟกลางๆ ทอดให้ด้านนึงเหลืองก่อน ลดไฟลงอ่อนๆ 5นาที ค่อยกลับอีกด้าน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ภาพและสูตรจากคุณ Supaporn Kumnodnae

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

คำอธิษฐาน ถวายน้ำหน้าหิ้งพระ เสริมสิริมงคล ชีวิตเป็นสุขร่มเย็น

เมนู “น้ำพริกเห็ดกรอบสามรส” แบบง่ายๆ หอมกรอบอร่อย เก็บไว้ได้นาน

แจกสูตรน้ำพริกเผาสูตรโบราณ ใส่ต้มยำ ทาขนมปัง คลุกปลาเค็มผักต้ม ทำขายสร้างอาชีพได้เลย

ไก่น้ำแดงแบบง่ายๆ

2สูตรผัดไท ผัดให้อร่อย รสเข้มข้นแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม

น้ำยำเทวดาสูตรนี้อร่อยมาก วิธีการทำน้ำยำ กินกับยำอะไรก็อร่อย

ซองกันชื้นกับ 10 ประโยชน์ ที่ไม่น่าหยิบทิ้ง

พล่าหมูแตงกวา​ (ภาคเหนือ)

สูตร “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่” แป้งกรอม อร่อย พร้อมวิธีพับขึ้นชั้นให้สวยงาม

ไข่เค็มมีรอยดำ เกิดจากอะไร ยังควรกินอยู่หรือไม่