วิธีการทำ “ปลาส้ม” เอาไว้ทำกินทำขาย อร่อย สะอาด เก็บไว้กินนานๆ พร้อมเทคนิคการทอดไม่ติดกระทะ

 

ปลาส้ม กลวิธีการถนอมอาหารแบบไทยๆ ที่ช่วยให้เราสามารถเก็บปลาไว้กินได้นานขึ้น แถมได้รสชาติเปรี้ยวๆ หอมเครื่องหมักที่ประกอบไปด้วยกระเทียม ข้าว เป็นเมนูโปรดทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อย วันนี้เรามีสูตรจากคุณ Supaporn Kumnodnae มาฝากเพื่อแบ่งปันในยุคข้าวยากหมากแพง เอาไว้ทำกินทำขายกันนะคะ

*ส่วนผสม

1.ปลาโจก เอาแต่เนื้อ ตัดเป็นริ้วกว้างขนาด 1นิ้ว 1 กิโลกรัม หรือใครอยากใช้ปลาอื่นๆ ปลาสวายหรือปลาตะเพียนก็ได้

2.กระเทียมโขลกหยาบๆ 3 ชต.

3.เกลือป่น 1 ชต.

4.ข้าวเหนียวนึ่ง 1/2 ถ้วย

5.พริกแห้ง

6.หอมแดงซอย

7.น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

**วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมกระเทียม ข้าว และเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อปลาลงมาคลุกเคล้า นวดให้ส่วนผสมเข้าเนื้อปลา แล้วนำไปใส่ขวด (ขวดให้ลวกน้ำร้อนก่อนค่ะ) ปิดฝาให้สนิท วางไว้ในอุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ประมาณ 3 วัน พอเริ่มเปรี้ยวจะมีน้ำออกมา

3.ตักชิ้นปลาออกมาเท่าที่จะรับประทาน ซับให้แห้ง ส่วนที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้ เพื่อไม่ให้เปรี้ยวมาก

.

4.ทอดหอม พริก แล้วนำชิ้นปลาส้มลงทอด ใช้ไฟกลางๆ พอสุกจัดใส่จาน ทานกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวย

เคล็ดลับการทอดปลาส้มไม่ให้ติดกระทะ

ซับปลาให้แห้ง ถ้าใช้ปลาที่เนื้อนิ่ม เช่นปลาตะเพียน ต้องโรยแป้งข้าวโพด(แป้งไม่ผสมน้ำ) ให้ทั่วชิ้นปลา ค่อยนำลงทอด หรือชุบไข่ทอด ต้องใช้น้ำมันมากหน่อย ใส่น้ำมันสูงจากก้นหม้อ 1 นิ้ว หากไม่อยากเปลืองน้ำมันให้ใช้หม้อใบเล็ก  ใส่น้ำส้มสายชูหมัก 2 ชช. ลงไปพร้อมน้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนแรกๆน้ำส้มจะเดือด ไม่ต้องตกใจ ทอดต่อไป ใช้ไฟกลางๆ ทอดให้ด้านนึงเหลืองก่อน ลดไฟลงอ่อนๆ 5นาที ค่อยกลับอีกด้าน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ภาพและสูตรจากคุณ Supaporn Kumnodnae