วิธีทำ “ขนมปั้นขลิบ” เมนูของว่างกินเล่น ชิ้นจิ๋วๆ ไส้หมูอร่อยๆ หอมกลิ่นพริกไทยอ่อนๆ
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาขนมปั้นขลิบไส้หมู เอาไว้เป็นของว่างกินเล่นๆคำเล็กๆค่ะ ลักษณะคล้ายกระหรี่ปั๊บ แต่ปั้นขลิบจะชิ้นเล็กกว่า ขนาดจิ๋วกินเพลินเลยค่ะ สูตรนี้เป็นไส้หมู หอมกลิ่นพริกไทยอ่อนๆ วิธีทำง่ายๆ มาดูขั้นตอนกันเลยค่ะ
*ส่วนผสม
หมูสับ
รากผักชี
เม็ดพริกไทย
หอมแดง
ไชโป้วสับ 300กรัม
ถั่วลิสงคั่วป่น 350 กรัม
น้ำตาล 300กรัม
เกลือ 1 1/2 ช้อนกินข้าว
น้ำปูนใส 80ml
กะทิ 80 กรัม
ไข่ไก่25กรัม หรือครึ่งฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
แป้งมัน 30กรัม
เนย2ช้อนโต๊ะ
**ขั้นตอน
.
-รากผักชี+เม็ดพริกไทย = โขลก
-นำรากผักชีไปผัดในน้ำมัน ใส่หอมแดงสับลงผัด
.
-ใส่หมูสับลงผัด ไม่ต้องใส่เยอะก็ได้ใส่ผัดแค่ให้ไส้มีกลิ่นหอม
-ไชโป้วสับประมาณ300กรัม ล้างหลายๆน้ำจนแน่ใจว่าไม่เค็ม หรือเค็มก็เค็มน้อยที่สุด
.
-ถั่วลิสงคั่วป่น ประมาณ 350 กรัม กะๆเอา
-น้ำตาลประมาณ 300กรัม กะๆเอา (มากกว่านี้ก็ได้ลองชิมเอาภายหลังเติมได้)
-เกลือ สัก 1 1/2 ช้อนกินข้าว
.
-ผัดจนแห้งประมาณนี้ สามารถเก็บในตู้เย็นได้เป็นเดือน ตัวไส้คล้ายๆกับไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ รสออกหวานๆ เค็มนิดเดียว
.
-ในชามมีน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือ ครึ่งช้อนชา = เทน้ำปูนใส 80ml ลงไป
-กะทิ 80 กรัมใส่ลงไป
-ไข่ไก่25กรัม หรือครึ่งฟอง = ผสมให้เข้ากันดี
-ในอ่างผสมมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม + แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม + แป้งมัน 30กรัม = เทส่วนของเหลวลงผสม
.
-นวดจนเข้ากันดีก็ใส่เนย2ช้อนโต๊ะ เนยขาวก็ได้
-ก็จะได้แป้งขนมปั้นขลิบ พักไว้สัก15-20นาที ก่อนเอามารีด จะช่วยให้รีดจับจีบง่ายขึ้น
-แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆจิ๋วๆ
-รีดให้แบน บางๆหน่อยก็ดี
.
.
.
ใส่ไส้พอประมาณ จับจีบประมาณนี้
ทอดไฟกลางๆ ค่อนไปทางอ่อน เวลาทอดให้คนตลอดเป็นระยะๆ อย่าให้ขนมลอยนิ่งๆในน้ำมัน เพราะสีเปลือกขนมมันอาจไหม้เป็นจุดๆได้ ต้องใจเย็นๆ
.
.
เป็นขนมที่กินแล้วเพลินจริงๆ กัดไส้ได้กลิ่นพริกไทยอ่อนๆ สูตรแป้งสองขีดกว่าๆ ทำออกมาได้ 60กว่าชิ้นเลย
ขอขอบคุณข้อมูลจาก BlackPiano สมาชิกเว็บพันทิป
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น