วิธีทำ “ขนมปั้นขลิบ” เมนูของว่างกินเล่น ชิ้นจิ๋วๆ ไส้หมูอร่อยๆ หอมกลิ่นพริกไทยอ่อนๆ

 

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาขนมปั้นขลิบไส้หมู เอาไว้เป็นของว่างกินเล่นๆคำเล็กๆค่ะ ลักษณะคล้ายกระหรี่ปั๊บ แต่ปั้นขลิบจะชิ้นเล็กกว่า ขนาดจิ๋วกินเพลินเลยค่ะ สูตรนี้เป็นไส้หมู หอมกลิ่นพริกไทยอ่อนๆ วิธีทำง่ายๆ มาดูขั้นตอนกันเลยค่ะ

*ส่วนผสม

หมูสับ

รากผักชี

เม็ดพริกไทย

หอมแดง

ไชโป้วสับ 300กรัม

ถั่วลิสงคั่วป่น 350 กรัม

น้ำตาล 300กรัม

เกลือ  1 1/2 ช้อนกินข้าว

น้ำปูนใส 80ml

กะทิ 80 กรัม

ไข่ไก่25กรัม หรือครึ่งฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม

แป้งมัน 30กรัม

เนย2ช้อนโต๊ะ

**ขั้นตอน

.

-รากผักชี+เม็ดพริกไทย = โขลก

-นำรากผักชีไปผัดในน้ำมัน ใส่หอมแดงสับลงผัด

.

-ใส่หมูสับลงผัด ไม่ต้องใส่เยอะก็ได้ใส่ผัดแค่ให้ไส้มีกลิ่นหอม

-ไชโป้วสับประมาณ300กรัม ล้างหลายๆน้ำจนแน่ใจว่าไม่เค็ม หรือเค็มก็เค็มน้อยที่สุด

.

-ถั่วลิสงคั่วป่น ประมาณ 350 กรัม กะๆเอา

-น้ำตาลประมาณ 300กรัม กะๆเอา (มากกว่านี้ก็ได้ลองชิมเอาภายหลังเติมได้)

-เกลือ สัก 1 1/2 ช้อนกินข้าว

.

-ผัดจนแห้งประมาณนี้ สามารถเก็บในตู้เย็นได้เป็นเดือน ตัวไส้คล้ายๆกับไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ รสออกหวานๆ เค็มนิดเดียว

.

-ในชามมีน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือ ครึ่งช้อนชา = เทน้ำปูนใส 80ml ลงไป

-กะทิ 80 กรัมใส่ลงไป

-ไข่ไก่25กรัม หรือครึ่งฟอง = ผสมให้เข้ากันดี

-ในอ่างผสมมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม + แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม + แป้งมัน 30กรัม = เทส่วนของเหลวลงผสม

.

-นวดจนเข้ากันดีก็ใส่เนย2ช้อนโต๊ะ เนยขาวก็ได้

-ก็จะได้แป้งขนมปั้นขลิบ พักไว้สัก15-20นาที ก่อนเอามารีด จะช่วยให้รีดจับจีบง่ายขึ้น

-แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆจิ๋วๆ

-รีดให้แบน บางๆหน่อยก็ดี

.

.

.

ใส่ไส้พอประมาณ จับจีบประมาณนี้

ทอดไฟกลางๆ ค่อนไปทางอ่อน เวลาทอดให้คนตลอดเป็นระยะๆ อย่าให้ขนมลอยนิ่งๆในน้ำมัน เพราะสีเปลือกขนมมันอาจไหม้เป็นจุดๆได้ ต้องใจเย็นๆ

.

.

เป็นขนมที่กินแล้วเพลินจริงๆ กัดไส้ได้กลิ่นพริกไทยอ่อนๆ สูตรแป้งสองขีดกว่าๆ ทำออกมาได้ 60กว่าชิ้นเลย

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก BlackPiano สมาชิกเว็บพันทิป