สูตรเค้กไข่ไต้หวัน นุ่มหอมหวาน เด้งดึ๋ง ละลายในปาก ไม่ใส่สารเสริม

 

สูตรเค้กไข่ญี่ปุ่นเนื้อนุ่มหอมหวาน เด้งดึ๋ง ละลายในปาก ไม่ใส่สารเสริม

เชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคนคงได้ลิ้มลองเค้กไข่ไต้หวันราคาแอบแพงกันมาบ้างแล้ว สำหรับใครที่อุปกรณ์พร้อมมาลองทำเมนูเค้ก ชนิดนี้กันเองดีไหม วันนี้ขอนำเสนอวิธีทำเค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella Cake) สูตรจาก 𝙱𝙰𝙱𝚈 𝙼𝙰𝚁𝙳𝚈 เนื้อเค้กนุ่มหอม ปล่อยทิ้งไว้นานก็ไม่ยุบ ไม่ต้องใส่สารเสริมคุณภาพและผงฟูก็อร่อย อยากรู้ว่าทำอย่างไรเลื่อนลงไปด้านล่างเลยจ้า

ส่วนผสม

แป้งเค้ก80 กรัม

น้ำมันพืช (ที่ไม่ใช่น้ำมันปาล์ม)50 ml.

เกลือ1 หยิบมือ

นมสด80 ml.

ไข่แดง (สดใหม่ ไข่#0)6 ฟอง

วานิลลา1 ช้อนชา

ไข่ขาว***5 ฟอง***

ครีมออฟทาทาร์1/2 ช้อนชา

น้ำตาลไอซิ่ง110 กรัม

กระดาษไขรองภาชนะอบ

วิธีทำ

1 นำน้ำมันอุ่นในไมโครเวฟให้อุ่นๆ ประมาณ 1 นาที จากนั้นเทใส่อ่างผสม

2 ร่อนแป้ง+เกลือลงไป คนให้เข้ากัน

3 ใส่นม คนให้เข้ากัน

4 ใส่ไข่แดง + กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน พักไว้

5 ตีไข่ขาวความเร็วต่ำ ให้ได้ฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาทาร์ ตีต่อด้วยความเร็วกลาง เมื่อฟองละเอียดขึ้น ทะยอยใส่ไอซิ่งจนหมด

6 ตีต่อไปจนได้เมอร์แรงตั้ง ยอดอ่อน เนื้อเนียน ปรับความเร็วต่ำ นับ1-10 แล้วปิดเครื่องเพื่อไล่ฟองอากาศ

7 แบ่งเมอร์แรงเป็น 3 ส่วน ไปผสมกับส่วนที่พักไว้เมื่อครู่ ใช้ตระกร้อคนให้เข้ากัน สุดท้ายใช้ไม้พายคน เช็คดูอย่างให้เห็นส่วนสีขาว เพราะจะทำให้เกิดเป็นไข่ตุ๋น ไม่อร่อยค่ะ

8 เทใส่ภาชนะอบเค้ก กระแทก2ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มอย่าให้มีฟองอากาศ เมื่ออย่างนั้นเค้กจะไม่สวยค่ะ เคล็ดลับ: ไม่ควรผสมนานเกินไปจะทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู

9 นำถาดอบที่ใหญ่กว่าถาดเค้กเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รองน้ำโดยให้น้ำอยู่ในระดับประมาณ 1 ซม. เช็คดีๆ อย่าให้น้ำเข้าไปในเค้กนะคะ เคล็ดลับ: น้ำที่ใช้รองอบต้องเป็นน้ำร้อนจัด

10 อบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลมอบ 1 ชั่วโมง 10 นาที

11 เมื่อสุกแล้วนำออกมากระแทก1ครั้ง และวางพักบนตะแกรงประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์

ขอบคุณสูตรจากคุณ 𝙱𝙰𝙱𝚈 𝙼𝙰𝚁𝙳𝚈