ชวนทำเมนู ไข่ครอบ เมนูขึ้นชื่อของชาวสงขลา
การทำไข่ครอบ เป็นการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่งของทางภาคใต้แถบริมทะเลสาบสงขลา คล้ายๆ การทำไข่เค็ม แต่วิธีการต่างกัน การทำไข่ครอบแต่ก่อนทำเพียงแค่เพื่อถนอม หรือรักษาไข่แดงที่เหลือจำนวนมากจากการใช้ไข่ขาวย้อมด้ายเนื้ออวน แห กัดวางปลา ไม่ให้เน่าเสียโดยการนึ่ง เพื่อเก็บไว้กิน และนำไปขายในงานเทศกาล ตลาดนัดชุมชุน ไข่ครอบ แต่ก่อนใช่จะหากินกันได้ง่ายๆ จะมีกิน มีขายก็ต่อเมื่อมีการย้อมเส้นด้าย ในช่วง 1-2สัปดาห์ แต่ปัจจุบันจะทำขายเป็นอาชีพกันหลายครอบครัว ไข่ครอบมีรสชาติเค็มๆ มันๆ สาวๆ มาดูวิธีการทำกันเลย
วิธีทำไข่ครอบ
1. ตอกไข่ โดยให้คงสภาพเปลือกไว้ไว้เป็นทรงครึ่งวงกลม โดยเจาะแค่ตรงกลาง พอให้ไข่ไหลออกมาโดยไม่แตก
2. เเยกไข่เเดงออกจากไข่ขาว (ต้องเป็นไข่เป็ดที่ใหม่สด เพราะหากไข่นานเเล้วจะเเยกไข่ขาวออกยาก)
3. เอาเปลือกไข่ไปแช่น้ำ แล้วตับเปือกให้เรียบ
4. ใช้มือช้อนไข่แดงขึ้น ส่ายมือเล็กน้อย ร่อนไข่ขาวให้แยกตัวง่าย
5. ทำใบที่ 2 แล้วรีบใส่ลงในเปลือกไข่
6.ละลายน้ำกับเกลือ หยอดลงในไข่จนน้ำท่วมไข่ เเล้วตั้งทิ้งไว้ ตามความชอบ หากใครชอบเค็ม ก็ทิ้งไว้นานหน่อย
7.จากนั้นเทนำเกลือออกให้หมด เเล้วนำไปนึ่ง 3-5 นาที อย่านึ่งนานเกินไปไม่เช่นนั้นตัวไข่แดงจะเเข็งเกินไป ไม่อร่อย
ที่มา https://www.gangbeauty.com/cooking/336
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น