สูตร “ขนมเบื้องญวนโบราณ” เมนูอาหารว่าง แป้งบางกรอบ ไส้แน่นๆ ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ เมนูวันนี้ขอเสนอ ขนมเบื้องญวนโบราณ อาหารว่างอีกหนึ่งเมนูที่เริ่มหาทานยากขึ้น แต่ก็หาทานได้ในร้านอาหารเวียดนามแทบจะทุกร้านค่ะ ไส้ขนมเบื้องทำจากกุ้งสับผัดกับเครื่องต่างๆ จนได้รสชาติที่แสนอร่อย แล้วนำไปห่อด้วยแป้งขนมเบื้อง ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด รับรองว่าเมนูนี้ถูกใจคนชอบขนมเบื้องญวณแน่นอน สูตรนี้บางอย่างก็ประยุกต์เอาตามความสะดวกนะคะ ไม่ได้ทำแบบโบราณแท้ๆ แต่ผลที่ได้ก็ใช่เลยค่ะ
*ส่วนผสม
ส่วนผสมไส้มะพร้าวคั่ว
– มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
-สามเกลือโขลก 1 ชต. ( กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี)
-น้ำปลา น้ำตาลปี้บ
– กุ้งสับ 1/2 ถ้วย พร้อมมันกุ้งส่วนหัว ( เราใส่กุ้งแห้งฝอยเพิ่มเติมด้วย)
-สีผสมอาหารสีแดง ( ใส่เพื่อความสวยงาม สูตรโบราณจะใช้มันกุ้งแท้ๆ แต่เราสะดวกแบบนี้)
วิธีทำ ขยำกุ้งสับกับมันกุ้งดิบๆและกุ้งแห้งฝอยในมะพร้าวขูด แล้วตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใส่สามเกลือผัดให้หอม ใส่มะพร้าวที่ขยำลงไปผัดให้สุก ปรุงรสหวานเค็ม สีไม่สวยก็ใส่สีผสมอาหารเพิ่ม เพื่อความน่าทาน
ส่วนแป้งขนมเบื้อง
-แป้งข้าวเจ้า2 ถ้วย
-แป้งมัน 1 ชต.
-เกลือป่น ครึ่ง ชช.
-ผงกะหรี่ 1 ชช. ( ใส่เพื่อกลิ่นหอม )
-ผงขมิ้น หรือ สีผสมอาหารสีเหลือง
-กะทิ 1 กล่อง250 มล.
-น้ำปูนใส 1 ถ้วย
-ไข่ไก่ 2ฟอง
วิธีทำ ผสมทุกอย่าง ตีให้เข้ากัน สำคัญที่น้ำปูนใสขาดไม่ได้ เพราะแป้งจะกรอบได้ก็ด้วยสิ่งนี้
ส่วนผสมของไส้ขนมเบื้อง
– ถั่วงอก
-เต้าหู้เหลืองหั่นลูกเต๋า
-ไชโป้วหวานสับ
– ถั่วลิสงคั่วบุบ
– ต้นหอมผักชีซอย
จัดการตระเตรียมของต่างๆให้พร้อม ก่อนลงมือทำค่ะ
**ขั้นตอน
ใส่น้ำมันลงในกะทะที่เราถนัด และสำคัญที่กะทะนั้นต้องอาหารไม่ติดกะทะ ล่อน เราให้กะทะแฮปปี้คอล ไฟใช้ไปกลางๆ ตักแป้ง 1 ทัพพีใส่ อย่างใช้ไฟร้อน เพราะจะแป้งสุกเร็วเกิน ทำให้กลิ้งแป้งไม่ได้ กลิ้งแป้งได้แล้วก็จะได้แป้งทรงกลมแบบนี้
ใช้ไฟอ่อน แป้งเริ่มสุก ก็ใส่ไส้ค่ะ ถั่วงอก มะพร้าวผัด เต้าหู้ ไชโป้วหวาน ถั่วลิสง โรยผักชีต้มหอม สักพักแป้งก็จะขอบล่อน กรอบ เตรียมตัวใช้ทัพพีหรือมือหยิบพับครึ่งได้เลย
เสร็จแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสริฟ ทานกับน้ำจิ้มอาจาด ใส่แตงกวา หอมแดง พริกซอย ( ถ้าชอบก็ใส่ขิงซอยเพิ่มด้วย)
ใครชอบแบบพับ4เหลี่ยมก็ใส่ไส้ตรงกลางแบบนี้นะคะ แต่เราชอบแบบพับครึ่งมากกว่า เพราะแป้งกรอบเหมือนเครปค่ะ
เมนูโบราณ หาทานยาก รีวิวนี้ คงทำให้อีกหน่อยใครๆที่อยากกิน ก็สามารถลงมือทำเองได้นะคะ แป้งตามสูตรที่เราทำ ทำได้ เป็น 10 กว่าชิ้น ประหยัดกว่าซื้อ อิ่มพุงกาง หายอยากกันไปนานเลย แถมไส้เหลือก็แช่ฟรีสไว้ ทำใหม่ครั้งหน้าได้ด้วยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ ฟูม่อน สมาชิกเว็บพันทิป
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น