ปอเปี๊ยะสด พร้อมสูตรน้ำซอสราดรสอร่อย ทำกินง่ายๆ

 

ปอเปี๊ยะสด พร้อมสูตรน้ำซอสราดรสอร่อย ทำกินง่ายๆ

ปอเปี๊ยะสดเป็นเมนูอาหารว่างที่หลายๆคนชื่นชอบกัน เรามักจะเห็นอยู่ตามร้านอาหาร ตามภัตตาคารใหญ่ๆ หรือร้านเล็กๆทั่วไปก็มี รสชาติก็จะมีความต่างกันออกไป ตัวแป้ง ตัวเครื่องด้านในและน้ำซอสที่ราดด้านบน ในแต่ละร้านก็มีความโดดเด่นต่างกันไปซึ่งแล้วแต่ความชอบ

ปอเปี๊ยะนั้นตัวเครื่องต่างๆด้านในก็สามารถใส่ได้แต่ความชื่นชอบได้เลย แต่โดยส่วนมากแล้วหลักๆที่จะใช้ก็จะมีไก่ฉีกกับเต้าหู้ต้มซีอิ้ว เราตามมาดูในการทำไก่กับเต้าหู้กันก่อน

เตรียมไก่กับเต้าหู้ต้ม

1 วิธีการเตรียม กระเทียม รากผักชี พริกไท ยบุบ ใส่ลงไปในหม้อต้มตามด้วยอบเชยลงไปสัก 1 ท่อน หากไม่มีก็ใช้เป็นผงพะโล้แทนได้จะให้กลิ่นของความหอม เมื่อน้ำเดือดใส่ไก่กับเต้าหู้ตามลงไป เติมซอสปรุงรสซีอิ๊วดำ เพื่อให้มีสีสันปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว

2 เต้าหู้สุกก็ให้ตักขึ้นก่อน อย่าต้มเต้าหู้นานจนเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง และเมื่อไก่สุกก็ให้ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น สวนน้ำที่อยู่ในหม้อต้มกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนเก็บน้ำต้มเอาไว้เพื่อที่จะมาทำส่วนผสมของน้ำราดในขั้นตอนถัดไป

เครื่องปอเปี๊ยะสำหรับห่อ

1 เนื้อไก่ที่ต้มเสร็จแล้วก่อนหน้านี้ฉีกเป็นเส้นวางเตรียมเอาไว้ เต้าหู้ก็ให้นำมาหั่นให้เป็นลักษณะเส้นยาว แตงกวาล้างให้สะอาดนำมาหั่นเป็นเส้นๆ

2 พริกชี้ฟ้า ต้นหอม ล้างทำความสะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นผักเครื่องเคียงที่อยู่ด้านใน ไข่เจียวทอดเสร็จแล้วนำมาซอยเป็นเส้นๆ เชียงไก่ เนื้อปูเอามา นึ่ งให้สุก

3 เมื่อได้เตรียมเครื่องต่างๆจนเป็นที่เรียบร้อยก็มาถึงขั้นตอนของการห่อปอเปี๊ยะวางแผ่นปอเปี๊ยะแล้วจับเครื่องทั้งหมดวางเรียงใส่ลงไปใส่ได้ตามความชอบได้เลย แล้วทำการห่อม้วนให้เป็นลักษณะกลมๆ ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามความต้องการแล้วนำมาเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มราดปอเปี๊ยะ

น้ำซอสราดปอเปี๊ยะ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม น้ำตาลปี๊ป , น้ำมะขามเปียก , ซีอิ๊วขาว , บ๊วยดอง , แป้งมันฮ่องกง , น้ำที่เหลือจากต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองไว้และก็อบเชย

วิธีการทำน้ำซอส

1 ตั้งหม้อจากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม ทำการเคี่ยวให้เข้ากัน ใส่บ๊วยดองและน้ำบ๊วยดองลงไป ให้ได้รสชาติของความเปรี้ยว รสชาติของน้ำปอเปี๊ยะซึ่งจะมีรสชาติของความเปรี้ยวที่กลมกล่อม

2 เมื่อเข้ากันดีแล้วเติมน้ำต้มไก่ที่เราได้ แยกเอาไว้ในตอนแรกให้เราใส่ลงไป พร้อมทั้งใส่อบเชย ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันแล้วให้ชิมรสชาติดู รสชาติที่ได้จะต้องมีความเปรี้ยวนำหวานตาม และมีลดความเค็มเพียงเล็กน้อยเคี่ยวให้เหนียวจะได้ไม่ต้องใส่แป้งเยอะ สุดท้ายเมื่อส่วนผสมเข้ากันดี เติมแป้งมันละลายน้ำลงไปเล็กน้อยเท่านั้น คนให้เดือดและปิดไฟพร้อมนำมาเสิร์ฟคู่กับปอเปี๊ยะทานกันได้อย่างอร่อย

เครื่องแน่น น่าทานมากๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก : narellan