สูตรสอนทำข้าวต้มมัด ใส่เครื่องแน่นแบบไม่หวง หวานมันอร่อย

 

สูตรสอนทำข้าวต้มมัด ใส่เครื่องแน่นแบบไม่หวง หวานมันอร่อย

สวัสดีเพื่อนๆทุกท่าน สำหรับวันนี้เราจะมาชวนเพื่อนๆทุกท่านเข้าครัว พร้อมกับเมนูการทำข้าวต้มมัดแสนอร่อย เป็นขนมโบราณที่เป็นที่ชื่นชอบเป็นที่ถูกใจของหลายๆคน ทำมาจากข้าวเหนียวผสมเข้ากับกะทิ บางสูตรก็จะใส่ถั่วดำหรือเผือกหั่นเป็นลักษณะลูกเต๋าผสมเข้ากับข้าวเหนียว หรือจะใส่เป็นกล้วยน้ำว้าห่อกับใบตอง มันประกบรวมกัน แล้วนำไป นึ่ งให้สุก ซึ่งรสชาติของตัวข้าวต้มมัดนี้จะให้รสชาติของความหวานมัน เป็นเมนูของว่างทานเล่นของคนในสมัยโบราณ ที่ให้รสชาติอร่อยถูกใจ ทั้งยังอิ่มท้องได้นาน

สิ่งที่ต้องเตรียม

1 ข้าวเหนียว

2 หัวกะทิเข้มข้น

3 น้ำตาลทรายขาว

4 เกลือป่น

5 ถั่วดำ

6 ใบตอง

7 ตอก สำหรับมัด

8 กล้วยน้ำว้านวลสุกค่อนข้างงอม

วิธีทำ

1 ถั่วดำที่ได้เตรียมเอาไว้นำไปแช่ค้างคืนแล้วทำการต้มให้สุก รินน้ำออกแล้ววางพักเอาไว้

2 ตอก นำเอาแช่น้ำเตรียมเอาไว้

3 ข้าวเหนียวดำไปซาวน้ำ 3-4 ครั้ง จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้ววางข้าวเหนียวใส่ลงไปในภาชนะสำหรับการตั้งไฟ เทหัวกะทิใส่ตามลงไปในข้าวเหนียว ดูด้วยระดับสายตาให้กะทิท่วมข้าวเหนียวขึ้นมาสักประมาณ 1 เซนติเมตร

4 ยกขึ้นตั้งไฟ ให้ใช้ไม้พายหรือจะใช้เป็นตะหลิวก็ได้ที่มีคนอยู่ตลอด เพื่อที่จะไม่ให้ติดภาชนะด้านล่าง

5 นำน้ำตาลทราย อัตราส่วนของข้าวเหนียวที่ใช้ 1 กิโลกรัม จะใช้น้ำตาลทราย 3 ขีดโดยประมาณ และต่อด้วยเกลือป่นเล็กน้อยใส่ลงไปในข้าวเหนียว สามารถชิมรสและปรุงได้ตามชอบ คนต่อไปเรื่อยๆจนน้ำกะทิมีความแห้งเข้ากับข้าวเหนียวดี จากนั้นยกลงจากเตา

6 ข้าวเหนียววางลงบนใบตอง ใช้ใบตองทับซ้อนกัน 2 ชั้น วางถั่วดำตามด้วยข้าวเหนียวและกล้วยตามแนวความยาวผ่ า ครึ่ง วางข้าวเหนียวบนกล้วย ตามด้วยถั่วดำด้านบนสุด ทำการห่อมัดด้วยตอกให้แน่นไม่ให้หลุดออกมาได้

7 วางเรียงใส่ลงไปในหม้อนึ่ งทำการนึ่ งให้สุกดี

เคล็ดลับความอร่อย

– หากใช้เป็นข้าวเหนียวใหม่จะต้องลดปริมาณของน้ำกะทิลง เพราะข้าวเหนียวใหม่นิ่ม หากเราใส่กะทิในปริมาณที่มากนั้นจะทำให้ข้าวเหนียวแ ฉ ะเกินไปได้ นำมาทานแล้วไม่อร่อย

– หากใช้เป็นกล้วยที่งอมจนเกินไปรสชาติจะออกขม

– กล้วยที่นำมาใช้ถ้าไม่สุกมากจะต้องเพิ่มปริมาณของน้ำตาลทราย ที่จะช่วยให้มีรสชาติของความหวานเพิ่มขึ้น

– ปริมาณของน้ำตาลทรายและเกลือนั้นให้ค่อยๆใส่ลงไปทีละน้อย และค่อยๆชิม หากขาดเหลือก็สามารถจ่ายเพิ่มเติมเข้าไปได้

– ใบตองที่นำมาใช้สำหรับการห่อ ควรผึ่งลมเอาไว้ก่อนเพื่อที่จะทำให้นิ่ม ห่อได้ง่ายและไม่แตก

– วิธีการสังเกตดูข้าวเหนียวสุก ให้สังเกตที่สีของใบตองใบตอง จะมีการเปลี่ยนสี หรืออาจจะใช้วิธีการแกะดูเนื้อด้านในก็ได้

ด้วยวิธีง่ายๆไม่กี่ขั้นตอนนี้ก็จะได้เมนูข้าวต้มมัดแสนอร่อย ที่ให้รสชาติของความอร่อย ความหวานมันที่ได้จากตัวกะทิ ข้าวเหนียวที่มีความนุ่ม นำมาทานเป็นเมนูอาหารว่างเพลินๆอร่อยกันทั้งครอบครัว

ขอบคุณข้อมูลจาก : Napaporn Onket , kubkhao