สูตรขนมไทยโบราณ “ขนมลืมกลืน” นุ่มจนไม่ได้เคี้ยว

 

วันนี้มีสูตรขนมไทยโบราณมากฝากค่ะ กับเมนูขนมลืมกลืน ที่นุ่มจนไม่ได้เคี้ยว หรือเคี้ยวเพลินจนไม่ได้กลืนสักที สูตรจากแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บพันทิปค่ะ ซึ่งได้บอกความหมายของขนมลืมกลืนไว้ว่า มีอยู่ 2 กระแสนะคะ บ้างก็บอกว่าขนมมันนุ่มมาก ทันทีที่เอาเข้าปาก มันก็ไหลปรื้ดลงคอไปเลย แต่สิ่งที่สัมผัสได้ก็คือความหอมหวานของขนม เข้ากับความมันของหน้ากะทิ เอาจริงๆ มันน่าจะชื่อลืมเคี้ยวมากกว่านะคะ ส่วนอีกกระแสก็บอกว่าเป็นขนมอร่อย หอม หวาน มัน จนคนกินเคี้ยวน๊านนาน เคี้ยวกันจนลืมกลืนค่ะ

*ส่วนประกอบ

แป้งถั่วเขียว 40 กรัม

น้ำลอยดอกมะลิ 300 กรัม (ที่บ้านมีอยู่ 4 ดอก ก็เก็บมาลอย)

น้ำใบเตย 100 กรัม

น้ำตาลทราย120 กรัม

ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่ว

ส่วนผสมหน้ากะทิ

กะทิ 250 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม

แป้งถั่วเขียว 4 กรัม

เกลือ 4 กรัม

น้ำตาลทราย 12 กรัม

**วิธีทำ

1. ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิใส่ในกระทะทองเหลือง (แม่มณีเอาน้ำลอยดอกมะลิ กับน้ำใบเตยผสมกัน)คนให้เข้ากัน

.

2.ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนแป้งสุกข้นและมีลักษณะใส เติมน้ำตาลทราย คนต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ยกลงจากเตา

.

3. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่ (ถ้าไม่มีถุงบีบใช้ช้อนตักได้เลยค่ะ)

.

.

4.ทำหน้ากะทิ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้สุก พักให้เย็นลง

.

.

5. บีบหน้ากะทิลงบนตัวขนม แต่งหน้าด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือก

.

เรียบร้อยแล้วค่ะ สีสัน น่ารักสดใส ถูกใจมากๆค่ะ ลองทำกันนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก แม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บพันทิป