สูตรเด็ด!! ไก่ทอดหาดใหญ่ของแท้ พร้อมเคล็ดลับการทำหอมเจียว

 เมนูเร่งด่วนที่ทำทานได้ง่าย ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ทานได้บ่อยกับเมนูไก่ทอด แต่การทำไก่ทอดที่ดูเหมือนง่าย แต่อาจยากสำหรับใครบางคน เพราะการทำไก่ทอดต้องมีกรรมวิธีการหมักไก่ให้ได้รส ส่วนผสมและวิธีการทอดนี่แหละที่จะเป็นตัวชี้ว่าไก่ทอดจะอร่อยหรือไม่ หากใครไม่อยากลองเสี่ยงทานไก่ทอดไม่อร่อยล่ะก็ ลองนำสูตรนี้ไปทำทานดูแล้วจะรู้ว่าไก่ทอดอร่อยๆ ทำได้ง่ายกว่าที่คิด วันนี้เราได้มีสูตรไก่ทอด 2 สูตรมาบอกต่อให้กับเพื่อนๆได้ทำกัน พร้อมน้ำจิ้มทั้ง 2 สูตร และเคล็ดลับสุดแสนอร่อย มาดูกันเลย

สูตรที่ 1 ไก่ทอดรสอร่อย

ส่วนผสมไก่ทอด มีดังนี้

1.ไก่สด 1 กก.

2.แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง

4.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

5.รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

6.พริกไทย กระเทียม

7.น้ำมันพืชพอประมาณ

วิธีทำไก่ทอด

1. ล้างไก่ให้สะอาด ตัดไก่แยกเป็นชิ้นๆ (กรณีซื้อไก่มาเป็นตัว ให้นำอกไก่ตัดแยกเป็น 2 ชิ้น ตะโพก คอ ปีก น่อง)

2. นำมาคลุกกับพริกไทย กระเทียม รากผักชีที่โขลกจนละเอียด ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา แป้งสาลี

3. เคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วมไก่ เมื่อน้ำมันร้อนปานกลาง ให้นำไก่ลงทอด จนสุกเหลืองกรอบ จึงนำขึ้นพักบนตระแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ทอด

1.น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง

2.น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

3.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

5.พริกแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม

1.นำส่วนผสมคือ น้ำ น้ำส้ม น้ำตาลทราย ใส่หม้อ เคี่ยวให้ข้น

2.เมื่อได้ที่ ให้เติมเกลือ ใส่พริกแดงโขลกละเอียด ยกขึ้นจากเตา

ผู้ขายควรใช้ไก่สดทอดขาย และควรซื้อไก่วันต่อวัน ควรขายข้าวเหนียวควบคู่ไปด้วย เพื่อเสริมรายได้

สูตรที่ 2 ไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสมไก่ทอดหาดใหญ่ มีดังนี้

1.อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น

2.พริกไทย 2 ช้อนชา

3.ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย

4.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำมันพืชสำหรับทอด

7.หอมเจียว

วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่

1.เคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง

2.นำไก่ที่หมักเสร็จเรียบร้อยแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปากกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว

วิธีทำน้ำจิ้มไก่

1.โขลกรากผักชีหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับพริกป่น 1/ 4 ถ้วย ให้เข้ากันดี

2.จากนั้นผสมน้ำปลา 1/ 4 ถ้วย ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/ 4 ถ้วย ลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับความอร่อย

เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของ "ไก่ทอดหาดใหญ่" คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้ง ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการเพิ่มความหอมของไก่ที่ทอดเสร็จแล้วด้วยการโรยหอมเจียวลงบนชิ้นไก่

รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อย นิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียวที่โรยหน้าด้วยหอมเจียวเช่นเดียวกัน

เทคนิคในการทอดไก่ให้เนื้อแห้งโดยไม่อมน้ำมัน

ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ แต่ถ้าเป็นการทอดไก่แบบร้าน "ตุ๋ย เทพา" ที่อยู่ในซอยวัชรพล ตรงข้ามเสถียรธรรมสถานละก็ ที่นั่นเขาจะใช้วิธีทอด 2 ครั้ง (ใช้กระทะ 2 ใบ)

โดยเริ่มจากนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรก กะว่าพอสุก ก็จะตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง

เคล็ดลับการเจียวหอมให้กรอบไม่อมน้ำมัน

ส่วนผสม

1.หอมแดงใหม่ๆ

2.น้ำมันสำหรับทอด

3.เกลือ

4.กระดาษซับน้ำมัน

ขั้นตอนวิธีทำ

1.ปอกเปลือกหอมแดง แล้วนำไปล้างให้สะอาด ใช้กระดาษซับให้แห้งหรือผึ่งลมให้แห้ง

2.ใช้มีดบางและคมๆซอยหอมตามทางยาว กะขนาดให้ความหนาเท่าๆกัน เมื่อนำไปทอดจะได้สุกทั่วๆกัน

3.นำหอมซอยที่ได้โรยด้วยเกลือบางๆ ตั้งเอาไว้ 5-10 นาที แล้วจึงใช้กระดาษซับน้ำออกจากหอมให้หมด ค่อยๆทำอย่างเบามือด้วยนะคะ ไม่งั้นหอมจะแตก เวลาเจียวเสร็จจะไม่สวย อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้อย่าตั้งทิ้งไว้นานนะคะ เพราะหอมจะอมน้ำมากเกินไปได้

4.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันปริมาณมากให้ท่วมหอม เปิดไฟกลางๆ เมื่อน้ำมันร้อนจัดจึงค่อยเบาไฟลงไปทางอ่อน

5.นำหอมลงเจียว โดยพยายามใส่หอมให้กระจายทั่วกระทะ ไม่ต้องรีบคน แต่ควรปล่อยให้หอมเช็ตตัวเล็กน้อยก่อน แล้วจึงค่อยคนอย่างเบามือ

6.คนหอมเป็นระยะๆ พอหอมใกล้จะเป็นสีเหลืองถึงจะคนตลอด จนหอมมีสีเหลืองค่อนไปทางเข้มนิดๆ จึงตักออกพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

หมายเหตุ : ขั้นตอนนี้สำคัญมากๆ เพราะระยะเวลาการทอดที่พอดีส่งผลอย่างยิ่งต่อความกรอบของหอมเจียวอย่ารอจนกว่าหอมจะมีสีเหลืองทองจึงค่อยตักออกจากกะทะ เพราะมันจะออกมาสุกข้างนอกต่อ และทำให้สีของหอมเจียวเข้มมากเกินไปแต่ถ้าตักออกมาไวเกินไป หอมเจียวจะอมน้ำมัน และไม่กรอบ