สูตร “ขนมบ้าบิ่นถาด” บ้าบิ่นโบราณ สูตรอบ วิธีทำง่ายๆ หอมอร่อย หน้ากรอบ เนื้อนุ่ม

 

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาชวนทำขนมไทยโบราณ นั่นก็คือ “ขนมบ้าบิ่น” ใส่ในถาดสี่เหลี่ยม สูตรวันนี้เป็นสูตรโบราณ คือนำไปอบค่ะ ถ้าเป็นสูตรประยุกต์สมัยใหม่ เค้าจะนำไปจี่ในกระทะ ที่เราเห็นขายโดยทั่วไป วิธีทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ส่วนผสมไม่มาก วันนี้มาอบให้ดู 2 เตา ทั้งเตาอบ และเตา DIY (เตาแก๊ส) ค่ะ

*ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 120 กรัม

มะพร้าวทึนทึกขูด 280 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม (ไม่ชอบหวานลดได้ค่ะ)

ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง

น้ำเปล่า 80 มล. (หรือน้ำลอยดอกมะลิ)

กลิ่นมะลิ 4-5 หยด

**วิธีทำ

1. นำกลิ่นมะลิ ใส่ลงในน้ำเปล่า แล้วพักไว้ (หรือใช้น้ำลอยดอกมะลิก็ได้ค่ะ โดยนำมะลิมาลอยน้ำไว้ 1 คืน ควรเป็นมะลิที่ปลูกเองค่ะไม่ควรใช้มะลิซื้อ)

2. นำแป้ง มะพร้าว น้ำตาลทราย ใส่รวมกันลงในชามผสม

3. หลังจากนั้นใส่เกลือ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ตีไข่ไก่ให้แตก แล้วใส่ลงในชามผสม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. เมื่อไข่และส่วนผสมอื่นๆเข้ากันแล้ว ให้ทยอยใส่น้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำที่ผสมกลิ่นมะลิลงไป ทยอยใส่สลับกับการคลุกเคล้าให้เข้ากัน

7. หลังจากนั้น นำลงกระทะตั้งไฟอ่อน ผัดแค่พอสุกประมาณ 50% (ผัดเพื่อล่นระยะเวลาในการอบให้สุกไว้ขึ้น) หรือท่านใดจะนำไปอบเลยก็ได้เช่นกัน แต่จะใช้เวลาในการอบค่อนข้างนาน

8. นำน้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันพืช ทาให้ทั่วถาด

9. ตักขนมที่ผัดไว้ ใส่ถาด ตามสูตรจะใส่ได้ 3 ถาด (ถาดที่ใช้เป็นถาดขนมหม้อแกงค่ะ)

10. เราจะนำ 2 ถาดเข้าอบในเตาอบ อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง 50 นาที (แล้วแต่เตา)อบจนเหลืองสุก

11. ส่วนอีก 1 ถาด สำหรับท่านใดที่ไม่มีเตาอบ สามารถนำไปอบที่เตา DIY หรือเตาแก๊สได้เช่นกัน โดยวางตะแกรงลงในหม้อ หลังจากนั้นนำถาดขนมวาง ปิดฝาหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนอบประมาณ 50 นาที หรือจนกว่าเค้าจะเหลืองสุก ระหว่างอบเปิดดูได้ค่ะ

11. จากภาพด้านล่าง ถาดซ้ายมือ อบด้วยเตาอบ ส่วนถาดขวามืออบในหม้อด้วยเตาแก๊ส เนื้อสัมผัสไม่ต่างกันค่ะ เพียงแต่ว่าอบด้วยหม้อ อาจจะสีไม่สวยเท่าอบเตาอบ เพราะเราไม่สามารถควบคุมไฟได้

เสร็จแล้วก็หม่ำได้เลยค่ะ หอมและนุ่มมากๆ เป็นสูตรง่ายๆ ฝากไว้ลองทำกันนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ sujitrar สมาชิกเว็บพันทิป