วิธีทำซุปมะเขือ(ซุปบักเขือ) ใส่น้ำปลาร้า นัวถึงใจ ฉบับอีสานแท้ๆ
วิธีทำซุปมะเขือ(ซุปบักเขือ) ใส่น้ำปลาร้า นัวถึงใจ ฉบับอีสานแท้ๆ
ซุปมะเขือ เป็นอาหารตำรับอีสานที่ใช้มะเขือเป็นวัตถุดิบหลัก อาทิ มะเขือเปราะ มะเขือยาว มะเขือม่วง เป็นต้น แต่ที่นิยมจะเป็นมะเขือเปราะ โดยการทำให้สุก แล้วตำให้ละเอียดก่อนจะผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ทำให้อาหารชนิดนี้ มีรสแซ่บ นัว อร่อย ที่รับถึงรสหวานของมะเขือ และเครื่องปรุงรสที่กลมกล่อม
ส่วนผสม
มะเขือเปราะต้มสุกลูกใหญ่ 5 ลูก
ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อขนาดกลาง 1 ตัว
พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
หัวหอมไทย 5 หัว
กระเทียมไทย 1 หัว
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
ใบสะระแหน่ 2 ก้าน
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 1/2 ชต
ผงชูรส #ไม่ทานผ่านได้ค่ะ 1ชช.
ขั้นตอนการทำ
นำพริก หอม กระเทียมเสียบไม้ย่างไฟอ่อน หรือจะคั่วในกะทะก็ได้ค่ะ จากนั้นแกะเปลือกทำความสะอาด
นำเครื่องที่ย่างทั้งหมดโขลกรวมกัน ตามด้วยมะเขือต้มสุก ปลาทูโขลกจนเข้ากันดี
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก ชูรส ใส่ต้นหอมผักชีเคล้าให้เข้ากันตักเสริฟ์โรยหน้าด้วยสะระแหน่พร้อมรับประทานค่ะ
ซุปมะเขือ ถือเป็นอาหารที่นิยมรับประทานมากในกลุ่มคนอีสานทุกจังหวัด และปัจจุบัน คนในภาคอื่นก็เริ่มนิยมรับประทานเช่นกัน ทั้งใช้ทานเป็นอาหารหลักหรือรับประทานคู่กับกับข้าวอื่นคล้ายน้ำพริกก็ได้เช่นกัน ทั้งนี้ ในบางท้องที่ของภูมิภาคอื่น ไม่ว่าจะเป็นภาคกลาง เหนือ ใต้ ตะวันออก และตก ซึ่งยังไม่เป็นที่นิยมรับประทาน แต่หากได้เห็นหรือได้รับประทานก็มักเข้าใจว่าเป็นน้ำพริกชนิดหนึ่ง ซึ่งก็ถือได้ว่าเป็นอย่างนั้นเช่นกัน
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น