ชวนทำ “ปลาหมึกทอดกรอบ” สูตรไม่ผสมแป้งทอด กรอบๆเนื้อปลาหมึกแท้ๆ

 สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีเมนูทอดกรอบที่ไม่มีขายมาแนะนำค่ะ กับ “ปลาหมึกทอดกรอบ สูตรไม่ผสมแป้งทอด” กรอบจากเนื้อแท้ๆปลาหมึก ทำง่าย อร่อยมาก สูตรจากคุณGuyama สมาชิกเว็บพันทิปนั่นเองจ้า หลายคนอาจจะคิดว่าต้องเป็นปลาหมึกที่เอาไปชุปแป้งแล้วทอด ซึ่งจริงๆแล้วจะเรียกว่าปลาหมึกทอดกรอบก็ไม่ค่อยจะถูกนัก เพราะที่กรอบจริงๆ ไม่ใช่เนื้อปลาหมึกแต่เป็นแป้งที่เคลือบผิวด้านนอกต่างหากที่กรอบ แต่สูตรนี้ปลาหมึกทอดกรอบของแท้ ที่กรอบจริงๆ ไม่จกตาจากเนื้อปลาหมึกแท้ไม่ผสมแป้งทอด รับประกันความหอม อร่อย ถูกใจใครหลายคนแน่นอนจ้า มาดูกันเลย

*วัตถุดิบ

ปลาหมึกสาย 1 กิโลกรัม

อุปกรณ์

เตาสำหรับทอด (เตาแก็สหรือเตาไฟฟ้าก็ได้) และ หม้อทอดไร้น้ำมันหรือหม้ออบลมร้อน

**ขั้นตอน

นำปลาหมึกสายล้างน้ำให้สะอาด เอาตาและเครื่องในออก แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนให้สุก ประมาณ 3-5 นาที

.

เมื่อลวกสุกแล้วให้นำปลาหมึกสายมาแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสภาพเนื้อเอาไว้ จากนั้นนำปลาหมึกสายพักผึ่งลมให้แห้งประมาณ 15-20 นาที (แนะนำให้ใช้พัดลมเป่าเพื่อจะได้แห้งเร็วขึ้น)

นำปลาหมึกสายเข้าหม้ออบลมร้อน/หม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้อุณหภูมิที่ 150 อบเป็นระยะเวลา 15-25 นาที เพื่อไล่ความชื้นออกจากตัวปลาหมึก

.

เมื่ออบไล่ความชื้นแล้วจะได้เนื้อปลาหมึกที่แห้งผิวตึง สังเกตว่าจะไม่มีรอยเปียกน้ำอยู่ในบนพื้นผิวหม้อทอด หรือจับปลาหมึกแล้วต้องไม่มีน้ำติดบนมือ

ตั้งน้ำมันในกระทะในร้อนจัดจากนั้นเบาไฟลง แล้วนำปลาหมึกสายที่อบไล่ความชื้นแล้วทอดลงไป

ทอดจนได้เนื้อปลาหมึกสายเป็นสีเหลืองสวย เป็นอันใช้ได้สามารถตักขึ้นมาพักเพื่อให้โดนอากาศประมาณ 5-10 นาที จะได้เนื้อปลาหมึกสายทอดกรอบที่กรอบมากๆ

.

.

.

ดูฟองอากาศที่พองบนเนื้อปลาหมึกซิ โอ้โห! omg!  ตอนกัดเข้าปากนี่เสียงกรอบลั่นเข้ามาในหูมาก

***เคล็ดลับ

• แนะนำให้ใช้ปลาหมึกตัวเล็ก ผิวบาง เช่น ปลาหมึกสาย ปลาหมึกกระตอย เพราะไล่ความชื้นออกได้ง่ายและความร้อนเข้าถึงเนื้อในได้ดี
หากใช้ปลาหมึกยักษ์อาจต้องเพิ่มระยะเวลาการอบไล่ความชื้น

• หากเราไล่ความชื้นในตัวปลาหมึกจนแห้งแล้วเพื่อนำไปทอดในน้ำมันจะไม่ค่อยแตกกระเด็น
หากมีการแตกหรือระเบิดออกแสดงว่ายังมีน้ำอยู่ในตัวเนื้อปลาหมึกมาก

• สามารถเพิ่มความหอมโดยการทอดกับสมุนไพรต่างๆ เช่น ใบมะกรูด ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง

เมนู “ปลาหมึกทอดกรอบ สูตรไม่ผสมแป้งทอด” เป็นอีกหนึ่งเมนูไอเดียดีๆ ที่อยากชวนทุกคนไปลองทำกันนะฮะ และอาจเป็นเมนูที่หาทาน ในร้านอาหารได้ยาก (หรืออาจไม่มีเลย) เพราะการที่เรานำปลาหมึกไปลวก อบ ก่อนนำมาทอดจะทำให้เนื้อปลาหมึกหดตัวลงไปเยอะ (ในรูปนี่คือปลาหมึกสาย 1 กิโลกรัมเลย ทอดเสร็จหรือประมาณ 200 กรัม) ทั้งต้องใช้เวลาแต่ละขั้นตอนพอสมควร หากใครที่อยากพัฒนาสูตรเพื่อไปทำ “แคบปลาหมึก” อาจต้องใช้ระยะเวลาการอบที่นานขึ้นหลายชั่วโมงและใช้ความร้อนที่ต่ำมากๆ (ไม่เกิน 70 องศา) ซึ่งต้องใช้เครื่องอบไล่ความชื้นโดยตรงจึงจะเหมาะที่สุด
แต่ถ้าทำกินแบบบ้านๆ ก็ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันหรือหม้ออบลมร้อนทำปลาหมึกทอดกรอบก็อร่อยได้ไม่แพ้กันเลย

 

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Guyama สมาชิกเว็บพันทิป