ขนมจีนน้ำพริกโบราณสูตรมรดกตกทอด อร่อยเข้มข้น ทำขายได้เลย

 

ขนมจีนน้ำพริกโบราณสูตรมรดกตกทอดอร่อยเข้มข้น

จะว่าไป ขนมจีนน้ำพริก ที่ซื้อมากินกันก็ใช่ว่าจะอร่อยถูกปากทุกครั้ง บางเจ้าก็ไม่เข้มเข้มข้นใสแจ๋ว บางเจ้าก็หวานจนนึกว่ากินของหวาน ไม่ถูกใจเอาเสียเลย วันนี้กระปุกดอทคอมเลยอยากจะชวนมาวัดใจทำขนมจีนน้ำพริกกินเองกันดีกว่า บอกเลยว่า ทุกปัญหาของขนมจีนน้ำพริกที่เราเจอจะหมดไป

ขนมจีนน้ำยาน้ำพริกน่าจะเป็นอีกเมนูที่ใครหลายคนชื่นชอบนะคะ โดยเฉพาะคนที่ไม่ค่อยชอบทานอาหารเผ็ดมากๆ จานนี้อาจเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีเลย ตอนที่ได้ยินชื่อเมนูนี้ครั้งแรกรู้สึกว่าต้องเผ็ดมากแน่ๆแต่จริงๆแล้วไม่เผ็ดเลย

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำพริก

ส่วนผสมที่ 1

มะพร้าวคั้น 1 กิโลกรัม

กุ้งนาง 5-6 ขีด

วิธีทำ : ปอกกุ้งต้มกับหางกะทิ 6-7 ถ้วย พอสุกตักกุ้งขึ้น

ส่วนผสมที่ 2 (คั่วสุก)

หัวหอมซอย 1 ถ้วย

กระเทียมซอย 1/2 ถ้วย

ขิงอ่อนหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย

รากผักชี 1/2 ถ้วย

วิธีทำ : นำส่วนผสมทั้งหมดคั่วให้สุกแล้วนำไปโขลกกับกุ้งให้ละเอียดใส่หางกะทิส่วนผสมที่1

ส่วนผสมที่ 3 (เครื่องปรุงรส)

น้ำมะขามเปียกข้น 2 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

น้ำปลา 1 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย

น้ำส้มซ่าหรือน้ำมะกรูด 1/2 ถ้วย

ถั่วทองคั่วปั่น 1 ถ้วย

ส่วนผสมที่ 4 (เครื่องโรยหน้า)

น้ำพริกเผา 1/2 ถ้วย

หอมเจียว 1/2 ถ้วย

กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย

พริกแห้งทอด 1/2 ถ้วย

มะกรูดผ่าซีก 5-6 ลูก

ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

นำหัวกะทิประมาณ 2 ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดจนแตกมัน นำหางกะทิที่โขลกกับกุ้งในส่วนผสมที่ 2 เทใส่

ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขาม น้ำปลา เกลือ ตามด้วยน้ำพริกเผาเพื่อให้มีสีแดงมัน

ใส่ถั่วทองคั่วป่น (อาจใช้นมสดเทใส่เพื่อให้ถั่วละลายก่อนเทลงหม้อ)

ในทุกขั้นตอนให้หมั่นคนให้เข้ากัน โดยถั่วทองจะทำให้น้ำข้นขึ้น ไม่ต้องเคี่ยวนาน ชิมรสหวาน เค็ม เปรี้ยว พอเดือดปิดแก๊สยกลงพักไว้ให้เย็น

ใส่น้ำมะนาว น้ำมะกรูด น้ำส้มซ่า (ถ้าไม่มีน้ำส้มซ่าให้ใส่น้ำมะนาวและน้ำมะกรูด หรือถ้าไม่มีน้ำส้มซ่าอย่างเดียวให้ใส่ 1 ถ้วย) คนให้เข้ากัน ชิมรสหวาน เค็ม เปรี้ยว

นำมาเทใส่ภาชนะเตรียมขาย โรยหน้าด้วยน้ำพริกเผา ถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ผักชี และมะกรูดผ่าซีก

เครื่องเคียงขนมจีนน้ำพริก

- ไข่ต้ม

- ผักดิบ เช่น หัวปลีซอยบางๆ (แช่น้ำส้มเพื่อไม่ให้ดำ), กระถิน, มะละกอดิบซอย ฯลฯ

- ผักลวก เช่น ผักบุ้ง, มะระ, ถั่วพู

- ผักชุบแป้งทอด เช่น ใบผักบุ้ง, พวงชมพู ฯลฯ

*เคล็ดลับ

- การใส่ส่วนผสมน้ำมะนาว น้ำมะกรูด ต้องรอให้ส่วนผสมเย็นก่อน กลิ่นและรสจะได้ไม่เสีย

- เครื่องปรุงรส น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่าน้ำตาลทราย ถ้าใช้น้ำตาลปี๊บอย่างเดียวให้ใส่ปริมาณ 4 ถ้วย

- การใช้นมสดช่วยจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมและมันขึ้น

** ปริมาณ 1 ถ้วยให้คำนวณง่ายๆ จากถ้วยขนมหรือถ้วยข้าวต้มทั่วไป ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว

เคล็ดลับน่ารู้ขนมจีนของภาคกลาง

ขนมจีนภาคกลาง ขนมจีนน้ำยานิยมกินกับน้ำพริก น้ำยาและแกงเผ็ดชนิดต่างๆ น้ำยาของภาคกลาง นิยมกินกับน้ำยากะทิ เน้นกระชายเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนน้ำพริกเป็นขนมจีนแบบชาววัง ปนด้วยถั่วเขียว ถั่วลิสง กินกับเครื่องเคียงทั้งผักสด ผักลวก และผักชุบแป้งทอด ขนมจีนซาวน้ำ เป็นขนมจีนที่นิยมในช่วงสงกรานต์ กินกับสับปะรดขิง พริกขี้หนู กระเทียม มะนาว ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว ทางสมุทรสงครามและเพชรบุรีจะปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว

เส้นขนมจีนของภาคกลางที่มีชื่อเสียงคือขนมจีนแปดริ้ว จ.ฉะเชิงเทรา และขนมจีนปากเกร็ด จ.นนทบุรี เป็นขนมจีนเส้นเล็กเหนียว จับขนาดเล็ก ส่วนขนมจีนหล่มสักและหล่มเก่า จ.เพชรบูรณ์เป็นขนมจีนแป้งสดที่มีชื่อเสียง ขนมจีนเฉพาะถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
ขนมจีนน้ำพริกจัดอยู่ในประเภทอาหารจานเดียว น้ำพริกที่รับประทานคู่กับขนมจีน มีส่วนผสมของกุ้งสดต้มกับกะทิ ใส่น้ำพริกแกง ผัดให้หอม ปรุงรสเปรี้ยว หวาน เค็ม น้ำพริกมีมันลอยหน้าสีแดง รับประทานคู่กับหัวปลี พริกทอด เป็นต้น

ขอบคุณสูตรจาก thaikawwhan