ครองแครงแก้วกะทิสด เหนียวหนึบ หอมงา ใบเตย หวาน ชื่นใจ

 

ครองแครงแก้วกะทิสด เหนียวหนึบ หอมงา ใบเตย หวาน ชื่นใจ

ส่วนผสม

- งาขาว

- ใบเตยคั้นน้ำ และแอบมีสีเจลช่วยด้วย

- หางกะทิ และหัวกะทิ(ไว้ขั้นตอนสุดท้าย)

- แป้งมันกะเอาค่ะสารภาพเลย ทิ้งไปครึ่งถุงใช้ปั้นและทำนวล

- น้ำตาลทราย สูตรนี้หวานพอดีๆ สัดส่วนครึ่งหนึ่งของหางกะทิ

- เกลือ

- น้ำสะอาด ต้มให้เดือด ทั้งตอนผสมแป้งและตอนต้มครองแครง

วิธีทำ

- คั่วงาขาว ไฟอ่อน ตักพักไว้

- น้ำกะทิใช้หางกะทิ เกลือ น้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของกะทิ)

- ผสมหางกะทิกับน้ำตาลทรายให้น้ำตาลทรายละลายก่อนแล้วนำใบเตย เกลือ ตั้งไฟอ่อน คนๆไฟอ่อน พอร้อนก็พักไว้

- แป้งมันร่อนสักนิดค่ะ แล้วนำน้ำเดือดค่อยๆเทใส่ ใช้ช้อนหรือพายคน พอมือทนร้อนไหว โรยแป้งมัน(นวลที่มือก่อนนะคะ แป้งที่ผสมน้ำเดือดจะได้ไม่ติดมือ ค่อยๆนวดให้พอนุ่มค่ะ พัไว้ใส่ถุงหรือผ้าขาวบางชื้นๆคลุม กันแห้งสีขาวใช้น้ำเดือดธรรมดา สีเขียวใช้ใบเตยคั้นไล่เฉดสี

- นำแป้งที่นวดไว้ มาปั้นเป็นก้อนเล็กแล้วแผ่ออกกดบนพิมพ์ครองแครง ที่โรยแป้งมันทำนวลไว้ แล้วใช้นิ้วโป้งดันให้เป็นก้อนกลมค่ะในจานอาจโรยแป้งนวลไว้ กันตัวติดกันพอถึงเวลาจะต้มอย่าลืมใส่กระชอนกรองแป้งมันส่วนเกินออก

- ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วใส่ตัวแป้งที่ปั้นไว้ลงไปคนเล็กน้อยกันตัวครองแครงติดกัน พอสุกแป้งจะใสเงาและลอย ช้อนใส่ในน้ำธรรมดา ลองเช็คสุกโดยหยิบชิมเหมือนเราก็ได้ค่ะ มือใหม่ทำตามมีตามเกิด

- กรองครองแครงที่แช่น้ำพักไว้ ใส่ลงหม้อน้ำกะทิที่อุ่นรอไว้ เติมหัวกะทิ ทิ้งไว้สักพักจะนุ่มและทวีความหอมใบเตย

- ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วหอมๆ

- ครองแครงแก้ว แป้งมันล้วนได้ความเงา และเหนียวหนุบหากผสมแป้งข้าวเจ้าก็ได้ครองแครงที่นุ่มๆ และหนุบตามที่เข้าใจนะคะ

- บ้านเราเค้าทุบน้ำแข็งใส่ไป เลยชื่นใจนะคะ

- วิธีคั้นน้ำใบเตย แจ้งไว้ในสูตรบัวลอยไข่หวานค่ะ

สูตรและภาพ Fb:Marco Supannikar