จับฉ่าย เมนูง่ายๆ มีหลากหลายสูตร แต่ขาดไม่ได้ คือ ผักโขม

ที่มา https://pantip.com/topic/41358510

จับฉ่าย อาหารที่เป็นมรดกทางวัฒนธรรม ประเภทกินได้ 😃😄
สมัยก่อน จำได้ว่า จะเอาของเหลือๆ หลายๆ อย่างมารวมๆ กัน ของเหลือบางอย่างคัดเอาแต่เนื้อ น้ำทิ้งไป แล้วมาปรุงใหม่ เพิ่มเติมอีกส่วนหนึ่ง หลายๆ อย่าง เป็น 10 อย่าง จับ คือ 10 ฉ่าย คือ ผัก แปลตามสำเนียงแต้จิ๋ว คือ ผัก 10 อย่าง มาต้มรวมกัน

เมนูจับฉ่ายนี้ จะว่าไปก็ทำไม่ยากครับ เตรียมผักให้หลากหลายหน่อย เช่น ผักโขม มะระ หัวไชเท้า กล่ำ ผัดกวางตุ้ง ขึ้นฉ่าย เห็ดหอม ฯลฯ ส่วนเนื้อสัตว์ ครั้งนี้ ผมใช้แค่ปีกไก่กลาง กับซีโครงอ่อน และมีฟองเต้าหู้, เต้าหู้ก้อน
ทำก็ไม่ยากครับ ตามนี้เลย
1.ล้างเนื้อสัตว์ ล้างผักและเอาผักมาหันเป็นชิ้นเล็กๆ
2.ตั้งหม้อ สำหรับต้มกระดูกอ่อน ใส่ดอกเกลือหน่อย ตุ๋นไปเรื่อยๆ ซัก 1 ชม. นิดๆ
3.ตั้งกระทะ อีกเตาหนึ่ง เอาน้ำมันมะพร้าวใส่ ตำกระเทียมกลีบลงไปผัดให้หอมกระเทียม เอาผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดครับ ใส่น้ำมันหอย ,
ซอสซีอิ๋วดำเค็มตราเสือ ใส่ลงไป ผัดให้น่วม เติมพริกไทยหน่อย
4.ในหม้อซุป กระดูกอ่อนเริ่มนุ่ม (ใช้ซ้อม ลองแทงดู) ก็ตักเอาผักที่สุกยาก เช่น หัวไชเท้า จากในกระทะ ใส่ลงไปในหม้อตุ๋น ตุ๋นต่อไปอีกสัก 15 นาที
จากนั้นก็ใส่ มะระกับปีกไก่บน ต้มต่อไป คอยช้อนฟองออก อีกสัก 10 นาที
5.เอาผักที่ผัดใส่ลงในหม้อตุ๋น ใส่เต้าหู้ลงไป ใส่ฟองเต้าหู้ลงไป (กดให้จมน้ำ) ตุ๋นไป ใช้ไฟอ่อน
6. ชิมรส 😋😋 😋
7. ตักใส่ชาม โรยพริกแห้ง ลงไปสักนิดหน่อย อร่อยเลยครับ
#ไม่ต้องใช้ผงชูรส
ทำไปทำมา ทำไมหม้อใหญ่เลยอะ แบ่งไปหลายบ้าน เพื่อนบ้าน 3-4 บ้าน ช่วยกันหน่อยน่ะ ฮ่าๆๆ บางส่วนแบ่งใส่ถุง เข้าช่องน้ำแข็ง ไว้กินมื้ออื่น
ได้อีก 3-4 มื้อสบายๆ
จับฉ่าย นี้จะอร่อย คือ ต้องมีผักโขมจีน มีขึ้นฉ่ายหอมๆ มีหัวไชเท้า มีมะระ เหมือนจะขม แต่ไม่ขม ส่วนผักอื่นๆ ใส่ไปครับ

ต้องแบ่งแจกจ่าย ฮ่าๆๆๆๆๆ ทำสนุกเลย คนเดียวนะเนี่ย เพื่อนบ้านมีแซว มาอีกหล่ะ 😃😄 กินไป !!!