สูตรทำขนมจีบ แบบร้านชื่อดัง อร่อยมาพร้อมน้ำจิ้ม

 

สูตรทำขนมจีบ แบบร้านชื่อดัง อร่อยมาพร้อมน้ำจิ้ม

เมื่อพูดถึงเมนูอาหารว่างขนมจีบก็คงเป็นเมนูที่หลายๆคนทานกันอยู่บ่อยๆ มีทั้งตามร้านอาหาร ตามร้านภัตตาคารใหญ่ๆ รวมถึงตามตลาดนัดหรือแม้แต่ในร้านสะดวกซื้อก็ยังมี ขนมจีบนี้ในแต่ละร้านก็จะให้รสชาติ ให้ตัวเครื่อง ตัวน้ำซอสน้ำจิ้มที่มีรสชาติต่างกันออกไป สำหรับใครที่ชื่นชอบในการทานขนมจีบ วันนี้เราได้มีสูตรจากร้านชื่อดังมาฝากกัน ลองทำแล้วได้รสชาติที่อร่อยเลยอยา กที่จะนำมาบอกสูตรให้กับเพื่อนๆทุกท่านได้นำไปทำตามกันได้

สูตรขนมจีบ

– สันคอห มูบด 2,000 กรัม (บดสัก 2 – 3 รอบ) , มันห มูบด 1,500 กรัม (บดสัก 2 – 3 รอบ) แช่เย็นจัด/ฟรีสไว้ให้เย็น , เนื้อปลายี่สกขูด 750 กรัม แช่เย็นเหมือนกัน

– แป้งมัน 100 กรัม , แป้งถั่วเขียว 50 กรัม , น้ำมันหอยนางรม 260 กรัม , ซีอิ๊วขาว 100 กรัม , น้ำมันงา 50 กรัม , เ ห ล้า จี น 40 กรัม , พริกไท ยป่นสีขาว สำเร็จรูป 15 กรัม , เกลือ 1 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 200 กรัม , รากผักชีตำ 30 กรัม

– แผ่นเกี้ยวสำหรับทำขนมจีบ 2 ห่อ

– น้ำมันพืชรำข้าวคิง 1 ขวด (ใช้สำหรับคลุกขนมจีบต้ม)​

วิธีทำขนมจีบ

1 เตรียมส่วนผสมของแป้งมัน แป้งถั่วเขียว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงาเ ห ล้ าจี น พริกไ ท ย เกลือ น้ำตาลทรายและรากผักชีใส่ลงไปในชามผสม ทำการคนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย

2 นำส่วนผสมของสันคอ เนื้อห มู เนื้อปลากรายใส่ลงไปในเครื่องนวดในส่วนของเนื้อห มูนั้นจะต้องมีการแช่เย็นเอาไว้ก่อนจนเย็นจัด ถึงจะนำออกมาใส่ลงไปในเครื่องตี เพราะจะทำให้มีความเหนียวนุ่มมีความเด้งมากขึ้น

3 ส่วนผสมในข้อที่ 1 ให้เทใส่ลงไปในเนื้อห มูพร้อมกับการตีนวดจนส่วนผสมเข้ากันดี มีความเหนียวนุ่ม ในระหว่างที่เครื่องกำลังทำการนวดนั้นให้ใช้ไม้พายเป็นตัวช่วยในการปาดเข้าไปรวมกัน

4 เมื่อสังเกตได้ว่าเนื้อมีความนุ่มได้ตามต้องการแล้ว ปิดเครื่องเอาออกมาแล้วมาทำการห่อแผ่นเกี๊ยวทำขนมจีบได้เลย

5 เตรียมแผ่นเกี๊ยว 1 แผ่น แล้วให้ตักเนื้อห มูวางลงบนตรงกลาง ห่อจับจีบจะห่อแบบไหนก็ได้แล้วแต่ความชอบ วางเรียงลงไปในถาดทำจนหมด

6 น้ำเปล่าสะอาดใส่ลงไปในหม้อ ตั้งไฟจนกระทั่ง เดือด

7 เตรียมหม้อหรือถาดใส่น้ำมันพืชรำข้าวเอาไว้ เตรียมเอาไว้เพื่อนำขนมจีบที่ต้มเสร็จแล้วคลุกกับน้ำมันเล็กน้อย

วิธีการต้มขนมจีบ

เมื่อน้ำในหม้อเดือดดีแล้ว ขนมจีบเทใส่ลงไปในหม้อ ต้มจนกระทั่งขนมจีบลอยขึ้นมาและปล่อยไว้สักพักเพื่อที่จะให้เนื้อห มูสุกไปถึงด้านใน จะใช้เวลาในการต้มนี้อยู่ที่ประมาณ 5-7 นาที หากไม่แน่ใจก็ให้ตัดออกมาแล้วแบ่งดูเนื้อด้านในว่าสุกดีหรือยัง

น้ำต้มขนมจีบนั้นสามารถเปลี่ยนน้ำต้มใหม่ได้ เพราะถ้าหากว่าเราต้มจำนวนมากในหลายๆครั้งน้ำจะมีความเหนียว ทำให้เวลาที่เราต้มในชุดถัดไปขนมจีบจะเละและติด กัน

เมื่อขนมจีบในหม้อต้มจนสุกดีแล้วใช้ตะแกรงตักออกไปใส่ในกะละมังในถาดที่เราใส่น้ำมันพืชเอาไว้คลุกให้ทั่ว สลัดให้สะเด็ดน้ำมันออกให้หมด ก่อนก็เป็นอันเสร็จ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณกบ ‎ประภัสสร แดงสกุล