หมี่กะทิสูตรโบราณ น้ำข้นเครื่องแน่นๆ ทานแล้วอร่อยมาก

 

หมี่กะทิสูตรโบราณ น้ำข้นเครื่องแน่นๆ ทานแล้วอร่อยมาก

สวัสดีเพื่อนๆกันเช่นเคย วันนี้เราได้พาเพื่อนๆทุกท่านกลับมาเข้าครัวพร้อมกับสูตรการทำอาหารกับเมนูที่มีชื่อว่าหมี่กะทิ สำหรับหมี่กะทิในวันนี้จะเป็นสูตรโบราณ หลายๆคนอาจจะสับสนเรามองว่าเหมือนกับขนมจี น น้ำยา เพราะดูเผินๆก็มีความคล้ายกัน แต่จริงๆแล้วมีรสชาติคนละแบบแถมเส้นที่ใช้ ถ้าไม่ใช่เส้นของขนม จี นแต่อย่างใด เป็นเมนูที่ให้ประโยชน์ที่เรียนต่อสุ ข ภ าพ มีผักนานาชนิดเยอะที่เอาไว้ทานคู่กัน เราตามมาดูขั้นตอนการทำในแต่ละส่วนนี้กันเลย

ส่วนผสมการทำพริกแกง

พริกแห้งประมาณ 5-10 เม็ด หั่นเป็นท่อนๆจากนั้นนำไปแช่น้ำไว้ เอาไว้สำหรับตำพริกแกง

เกลือปริมาณ 1 ช้อนชา , ข่าอ่อนประมาณ 2-3 แว่น นำมาหั่นฝอย , ตะไคร้หั่นฝอย 2-3 ต้น , กระชาย 2 แง่ง , ผิวมะกรูดใช้เพียงเล็กน้อย , รากผักชีประมาณ 3-4 ต้น , พริกไท ยเม็ด 1 ช้อนชา , กระเทียม 5-6 กลีบ , หอมแดง 5-6 หัว , กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำพริกแกง

การทำพริกแกงนั้นให้เริ่มด้วยการนำพริกแห้งลงไปโขลกในครกก่อนเป็นอันดับแรก ให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อที่จะตำได้ง่ายไม่ให้กระเด็น ใส่ขาอ่อน ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด พริกไท ยเม็ด กระเทียม รากผักชี โขลกทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่หอมแดงและกะปิลงไปโขลกเป็นอย่างสุดท้ายก็เป็นอันเสร็จ สำหรับขั้นตอนการทำพริกแกงแดง

มาดูวิธีการทำหมี่กะทิกันต่อเลย

เต้าเจี้ยวขาวเอาแต่เนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำเต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ , ห มูบด 1 กิโลกรัม , หางกะทิ 1 กก , หัวกะทิ ครึ่งกก , ถั่วลิสงคั่วโขลก , น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย , เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ทัพพี , น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี , ไข่ไก่ 4 ฟอง , น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ , เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กก , น้ำมันพืชและกระเทียม

ขั้นตอนและวิธีทำ

1 เต้าเจี้ยวขาวนำมาตำแล้วให้นำไปโขลกรวมกันกับเนื้อห มูบดให้เข้ากันดีจนเนื้อห มู บดข้าวกับเต้าเจี้ยว

2 นำห มู บดที่ได้คลุกกับเต้าเจี้ยวนั้นมาทำการรวนกับหางกะทิมีความสุกพอประมาณไม่ต้องให้สุกมากจนเกินไป เพราะนั่นจะทำให้เนื้อมีความแข็งไปได้

3 ตั้งกระทะใส่กะทิลงไป 1 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมันแล้วใส่น้ำพริกแกงที่ตำไว้ลงไปได้เลย เคี่ยวให้หอมใช้ไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆแล้วค่อยเติมหัวกะทิเข้าไปเรื่อยๆเพื่อที่จะไม่ให้ติดที่กระทะ รวนไปสักพักให้เติมหางกะทิที่เราได้ลวกห มูเอาไว้ลงไปได้เลย

4 ตามด้วยถั่วลิสงและห มูที่ลวกเอาไว้ทำการคนไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นให้ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำปลาแล้วให้ชิมรสชาติ รสชาติของเมนูนี้จะออกหวานๆปนรสเปรี้ยว

5 สุดท้ายก็คือตีไข่แล้วโรยในน้ำกะทิให้เป็นเส้นๆ คนให้ไข่สุก เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ

6 เส้นที่ใช้จะใช้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้ลวกน้ำให้เดือด เสร็จแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสะเด็ดน้ำให้แห้งตักใส่ถ้วย นำกระเทียมเจียวมาคลุกเพื่อที่จะไม่ให้เส้นติด กัน แล้วราดด้วยน้ำแกงที่เราได้ทำ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟได้เลย

ขอบคุณข้อมูลจาก : Baannoi , kubkhao