ของหวานตะโก้ หวานมันกะทิ นุ่มละมุนอร่อย

 

ของหวานตะโก้ หวานมันกะทิ นุ่มละมุนอร่อย

เมนูของว่างวันนี้เป็นเมนูตะโก้เผือก แค่พูดถึงชื่อก็น่าทานกันแล้วใช่ไหมล่ะคะ ตะโก้เผือกในสูตรนี้เป็นสูตรโบราณที่คุณป้าได้บอกสูตรนี้มา จำได้ว่าเมื่อสมัยตอนเ ด็ กนั้นกินตะโก้เผือก สามชั้นซึ่งให้รสชาติที่อร่อยมากๆ ชั้นเผือกกวน ชั้นกะทิหวานและชั้นกะทิเค็ม แต่ในสมัยปัจจุบันนี้ซึ่งหาทานได้ยากนักและมีรสชาติที่ไม่เหมือนเดิม มีรสชาติที่เปลี่ยนไป เรานึกถึงในรสชาติแบบเดิมๆ ก็เลยไปถามหาสูตรมาได้เป็นสูตรนี้ ใครที่ชื่นชอบจะต้องถูกใจกันอย่างแน่นอน

ส่วนผสมตัวตะโก้

เผือกหั่นเต๋านึ่ ง 400 กรัม , มะพร้าวอ่อนหั่นเต๋า 100 กรัม , แป้งข้าวจ้าว 50 กรัม , แป้งถัวเขียว 50 กรัม , น้ำตาลทราย 50 กรัม , น้ำตาลปิ๊บ 150 กรัม , หางกะทิ 750 กรัม , เกลือป่น ครึ่งช้อนชา

ส่วนผสมหน้ากะทิหวาน

หัวกะทิ 750 กรัม , แป้งข้าวจ้าว 30 กรัม , แป้งข้าวโพด 30 กรัม , น้ำตาลทราย 50 กรัม , เกลือป่นนิดหน่อย , ใบเตย 2 ใบ

ส่วนผสมหน้ากะทิเค็ม

หัวกะทิ 750 กรัม , แป้งข้าวโพด 50 กรัม , แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ , เกลือป่น 1 ช้อนชาครึ่ง

วิธีการทำแสนง่าย

1 ก่อนอื่นเลยเราจะเตรียมเย็บกระทงเอาไว้สำหรับการใส่ขนมตะโก้ เป็นลักษณะแบบนี้

2 มาถึงขั้นตอนของการทำ ตัวแป้งตะโก้ ให้กวนตะโก้โดยการผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น แล้วค่อยๆเทหางกะทิลงไปผสมทีละน้อยๆ จนส่วนผสมทั้งหมดที่ได้ละลายเข้ากันดี จากนั้นให้นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง

3 ส่วนผสมที่กรองด้วยผ้าขาวบางเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ใส่ลงไปในกระทะทองเหลือง แล้วให้ทำการกวนโดยใช้ไฟระดับปานกลาง กวนไปในทิศทางเดียวกัน สังเกตดูว่าตัวแป้งเริ่มสุกให้ใช้ไฟอ่อนๆแล้วทำการกวนต่อไปสักพัก ตามด้วยการใส่เผือกลงไปและเนื้อมะพร้าว กวนต่อจะได้ที่ให้ได้ลักษณะที่ไม่เหลวและไม่แห้งจนเกินไป

4 ตักส่วนผสมที่ได้หยอดใส่ลงไปในกระทงที่ได้เตรียมไว้ เมื่อเย็นตัวลงขนมตะโก้จะอยู่ตัวดี

5 จะมาทำในส่วนที่เป็นกะทิหวาน กวนหน้าตะโก้หวานด้วยการผสมหัวกะทิ แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น น้ำตาลทราย จากนั้นให้ใส่ใบเตยลงไปคนให้เข้ากันโดยใช้ใบเตยเป็นตัวช่วย เมื่อละลายเข้ากันดีแล้วนำส่วนผสมที่ได้มากรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟระดับปานกลางจนสุก จะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที เมื่อได้ที่ให้ยกลงหยอดลงไปบนชั้นเผือกกวนที่เราได้หยอดใส่เอาไว้ในตอนแรก

6 มาทำกันต่อเป็นกะทิเค็ม เนื่องจากอยา กให้หน้ากะทิหวานและกะทิเค็มมีการแยกชั้นกันเมื่อหยอดลงไปแล้ว ส่วนผสมของแป้งที่ใช้จึงมีความแตกต่างกันออกไป ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น นำมากรองด้วยผ้าขาวบางแล้วนำไปตั้งไฟกลางใช้เวลา 7-10 นาที ยกลงจากเตาแล้วนำมาหยอดทับลงไปในทันที เพื่อจะได้กะทิเค็มอยู่ชั้นบนสุด

7 เผือกที่ได้หั่นเอาไว้เป็นลูกเต๋า มาหยอดใส่ตรงด้านหน้าเพื่อเป็นการตกแต่งให้น่าทานมากยิ่งขึ้น เมื่อเสร็จเป็นที่เรียบร้อยก็สามารถนำมาทานได้เลย จะให้ขนมตะโก้เผือกที่ตัวแป้งมีความนุ่ม รสชาติความหวานมันที่กำลังดี เผือกหวานเผือกหอมๆ ทานแล้วเข้ากันเป็นอย่างดีเลยล่ะค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก : นอนฟัง เสียงฝน , kubkhao