ถุงทองกุ้งผัดซอสส้ม
เมนูนี้ได้ไอเดียของรูปแบบอาหารมาจากซีรีย์เกาหลีเรื่อง Wok Of Love แต่เอามาปรับเปลี่ยนเป็นรสชาติที่ชอบ ใช้กุ้งผัดกับเห็ดหอมสด คลุกซอสส้ม ห่อด้วยไข่ ใช้ต้นหอมผูกให้เป็นถุง ตกแต่งจานด้วยซอสที่เหลือ
ส่วนผสม
- กุ้ง 120 กรัม
- เห็ดหอมสด 2 หัว
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซอสฝาเขียว 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา
- พริกไทย 0.5 ช้อนชา
- ต้นหอม 4 ก้านเขียว
- ไข่ 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1.5 ช้อนชา
- ซอสส้ม
- น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้ม 50 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
ทำน้ำซอสส้มไว้ก่อน ผสมเครื่องปรุงซอสส้มเข้าด้วยกัน งวดนี้ผมใช้น้ำส้มขวดเพราะหาส้มสดไม่ได้ อุ่นให้เดือดเบาๆ คนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
ต้มต้นหอมส่วนก้านเขียวๆ ต้มซัก 3-4 นาที นำขึ้นมาแช่น้ำเย็น แล้วเอามาสะเด็ดน้ำ พักไว้
ทำไข่ที่จะห่อ ตีไข่สองฟองให้เข้ากัน ตั้งกระทะใช้ไฟเบา ทาน้ำมันบางๆ เทไข่แล้วเอียงกระทะให้ไข่เป็นแผ่นบางๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว พอไข่เกือบสุกค่อยๆ ลอกไข่ออกมาให้เป็นแผ่นพักไว้ ไข่สองฟองของผมทำได้ 4 แผ่น พักไว้
กุ้งและเห็ดหั่นเป็นชิ้นเต๋าขนาดปานกลาง ผัดกุ้งซอสส้มที่เป็นไส้ของถุงทองนะครับ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กุ้ง ผัดให้สุกนิดหน่อย ใส่เห็ด เหยาะซีอิ๊วขาวและซอสฝาเขียว ผัดจนกุ้งสุก เหยาะเหล้าจีนไปรอบๆ ที่ขอบกระทะ เพื่อให้ได้กลิ่นหอม
เทซอสส้มลงไปคลุกให้เข้ากัน ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ เทใส่ทีละน้อยๆ ให้น้ำซอสเหนียวกุ้งและเห็ดหอม ให้มีน้ำซอสเหลือเยอะหน่อยนะครับ พอได้ที่ให้โรยพริกไทย คนให้เข้ากัน ตักขึ้นมาพักไว้
ถึงขั้นตอนการห่อ นำไข่ที่ทำไว้มาวางบนจานเรียบๆ ตักกุ้งผัดซอสส้มใส่ตรงกลาง อย่าใส่เยอะมาก เดียวจะห่อยาก จับจีบของขอบไข่ขึ้นมารวบไว้ด้านบน ใช้ก้านต้นหอมต้มที่เราเตรียมไว้มามัดเพื่อให้เป็นถุง ทำจนครบ (ไข่ผมทำไว้ 4 แผ่น เสียไปหนึ่งแผ่น) กะให้เหลือไส้และน้ำซอสไว้แต่งจานด้วยนะ
จัดจานโดยการเรียงถุงทองตามชอบ แล้วตักเครื่องที่เหลือแต่งไปรอบๆ จาน เอาน้ำซอสหยอดไปด้วย
จะได้รสชาติเปรี้ยวหวานของกุ้ง หอมกลิ่นเหล้าจีนและส้ม เวลาทานกับไข่จะเข้ากันได้ดี อร่อยเลยครับจานนี้
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น