ไก่ต้มราดน้ำซีอิ๊วแบบสิงคโปร์
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ติดกระดูก 1 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำซอสราดไก่
- ซีอิ๊วจีนหรือซีอิ๊วปกติ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปที่ใช้ต้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
เทคนิคในการทำให้เนื้อไก่ฉ่ำ คือให้แช่ไก่ไว้ในน้ำเกลือ ใส่น้ำแค่พอท่วมไก่ ใส่เกลือ 1-2 ช้อนชา คนให้เกลือละลาย แช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน พอจะทำให้เอาไก่ออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง
ตั้งหม้อต้มน้ำ รอจนน้ำเดือด ให้เอาน้ำเดือดๆ ราดที่หนังของไก่ ราดหลายๆ รอบ จนหนังไก่ตึงและหดตัว เทคนิคนี้จะทำให้หนังไก่กรอบและไม่ขาดง่ายหลังต้มไก่จนสุก เมื่อหนังไก่หด นำมาสะเด็ดน้ำ พักไว้
พอน้ำเดือดอีกรอบ เอาไก่ใส่ในหม้อ ปิดฝา ลดไฟลงให้น้ำเดือดเบาๆ มีฟองฟุดๆ พอ สำหรับไก่สะโพก ต้มไฟเบาแบบนี้ 8 นาที แล้วปิดไฟ ทิ้งไว้เลยห้ามเปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 45-60 นาที เมื่อครบเวลา หาไม้แหลมๆ แทงไปที่เนื้อไก่ข้างๆ กระดูก ถ้าดึงไม้ออกมาแล้วไม่มีเลือดไหลออกมาคือไก่สุกได้ที่แล้ว (ไก่ควรจะสุกแล้ว แต่ถ้ายังไม่สุก ให้เปิดไฟให้น้ำร้อนอีกครั้งแล้วปิดฝา ปิดไฟ ทิ้งไว้ต่อจนไก่สุก) ต้มแบบนี้จะทำให้เนื้อไก่นิ่มมากๆ
จากนั่นนำไก่มาแช่ในน้ำเย็นซัก 5 นาที เพื่อให้ไก่ไม่สุกเพิ่ม ครบเวลาแล้วให้เอาไก่ขึ้นมา ซับน้ำให้แห้ง เลาะกระดูก หั่นเนื้อไก่ขนาดตามชอบ เนื้อไก่จะนิ่ม หนังกรอบ ผสมน้ำซอสราดไก่ไว้
ราดน้ำซอสลงบนไก่ แล้วทานได้เลยครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น