ไข่ลูกเขยยางมะตูม สูตรโบราณ

 

สูตรไข่ลูกเขยดังกล่าว ได้มีการเผยแพร่เข้ามาในยุคของกรุงธนบุรี และมีการจัดสูตรใหม่โดยนางในวังฝ่ายครัว มีการทำถวายหลายครั้งในสมัยสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว

ส่วนผสม

1. ไข่เป็ด เลือกที่มีลักษณะสีเขียวเครือๆ 10 ฟอง
2. พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
3. หอมหัวแดงซอยให้ละเอียด 6-7 หัว
4. ผักชี สำหรับโรยหน้า
5. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลปี๊ปอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอน

1. นำไข่เป็ดลงหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ใส่เกลือนิดหน่อย เปิดไฟแรง ปิดฝา สังเกตุดีดีว่า ถ้าน้ำเดือดเมื่อไหร่ จับเวลาอีก 5 นาที พอดีๆ ปิดไฟ แล้วน้ำไข่มาแช่น้ำเย็นจัดๆทันทีอีก 10 นาที เพราะการทำแบบนี้ จะกระตุกทำให้ไข่เป็นยางมะตูม อร่อยมาก

2. นำน้ำมันใส่กระทะพอประมาณ เปิดไฟอ่อนสุด นำพริกและหอมเจียวซอย ลงทอด ให้เหลืองกรอบ อย่าไหม้ แล้วตักขึ้นพักไว้

3. นำไข่ที่แกะเปลือกออก ลงทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 นาที กลับไปมา ให้เหลืองน่ารับประทาน อย่าทอดนาน จะทำให้ไข่เหนียวและไข่แดงด้านในจากเป็นยางมะตูม จะสุก

4. หั่นไข่เป็น 2 ซีก จัดเรียงบนจาน แล้วทำน้ำราด การทำน้ำราดคือ เอาน้ำมันที่ทอดไข่ เหลือในกระทะสัก 3 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนสุด อย่าแรง นำน้ำตาลมะพร้าวลงกวนในน้ำมันก่อนสุด ให้สีออกเข้มๆ อย่าไหม้ แล้วเอาน้ำมะขามเปียกกับน้ำปลาดี ลงคนในกระทะ เปิดไฟอ่อนเคียวต่ออีก 10-12 นาที จนน้ำราดเริ่มเหนี่ยวนิดๆ นำมาราดไข่ แล้วเอาหอมเจียวโรย ตามด้วยพริกทอด แต่หน้าด้วยผักชี เป็นอันเสร็จ

สูตรโดย

วรวุฒิ