เม็ดขนุน

 

ห่างหายไปนาน คิดถึงเลยเอาขนมมาฝากค่ะ

ส่วนผสม

1. ถั่วเขียวซีก แช่น้ำประมาณ 3 ชม. แล้วนึ่งสุก 1/2 กก.
2. น้ำตาลปี๊บ 1/2
3. น้ำตาลทราย 2 ขีด
4. มะพร้าวทึนทึกขูดกระต่าย (หรือขูดฝอยแล้วปั่นมูลิเน็ก) 2 ลูก
5. ไข่เป็ดสดๆ แยกไข่แดงกรองด้วยผ้าขาวบาง 20 ฟอง
6. สำหรับน้ำเชื่อม
7. น้ำตาลทราย 3 ขีด
8. น้ำดื่ม 1 ขวดเล็ก

ขั้นตอน

1. นำถั่วเขียวปั่นมูลิเน็กรวมกับมะพร้าวที่ขูดแล้ว

   

2. นำไปกวนในกระทะทอง ใส่ทั้งน้ำตาลปี๊บและทราย กวนไฟอ่อน จนเหนียวปั้นได้

   

3. ให้เย็นแล้วปั้น เตรียมชุบไข่แดง

   

4. น้ำตาลทรายทำน้ำเชื่อมในกระทะทอง พอเดือดลดไฟเบา เอาถั่วที่ปั้นแล้วชุบไข่แดงโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้ม ให้ติดไข่แดงทั่วชิ้น แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม ดูไข่แดงสุกก็ช้อนขึ้นพักในถาด (เอียงถาดให้น้ำเชื่อมไหลออกจากเม็ดขนุน จะได้แห้งแล้วไม่หวานมาก) พักให้เย็น ใส่กล่องเข้าตู้เย็นเก็บรัปทานได้หลายวันค่ะ

   

สูตรโดย

ลัดดาวัลย์ ศรีมาตรภิรมย์