ชวนทำขนมโคกะทิ ขนมโบราณที่หาทานได้ค่อนข้างยาก หวาน มัน อร่อย

 

ชวนทำขนมโคกะทิ ขนมโบราณที่หาทานได้ค่อนข้างยาก หวาน มัน อร่อย

ขนมโคกะทิเป็นขนมโบราณที่หาทานได้ค่อนข้างยาก ตัวขนมจะคล้ายๆขนมต้มของทางภาคกลาง หรือ ขนมหัวล้านแบบทางภาคใต้ ไส้ขนมจะทำจากมะพร้าวขูดกระฉีก ใช้กะทิสดทำน้ำราด น้ำกะทิจะมีรสเค็มหวานเล็กน้อย

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเหนียว

แป้งมัน

น้ำร้อน

น้ำฟักทอง

น้ำอัญชัญ

น้ำใบเตย

ส่วนผสมไส้

มะพร้าวทึนทึกขูดกระฉีก

น้ำตาลโตนด

น้ำลอยดอกมะลิ

เกลือ

(เทียนอบขนม แล้วแต่ชอบ)

ส่วนผสมน้ำกะทิ

หัวกะทิ

น้ำตาลทรายขาว

แป้งข้าวเจ้า

เกลือป่น

ขั้นตอนการทำ

1. นำแป้งมาผสมกัน ใช้อัตราส่อนแป้งข้าวเหนียว5 แป้งมัน1 แบ่งแป้งเป็นสี่ส่วน ผสมสีฟ้าจากอัญชัญ สีเหลืองจากฟักทอง สีเขียวจากใบเตย สีขาวไม่ต้องผสมสี นวดแปังกับน้ำร้อนให้แป้งเนียนและนุ่ม แล้วพักไว้ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

2. ผสมน้ำตาลโตนดกับน้ำลอยดอกมะลิให้ละลาย นำไปนวดกับมะพร้าวขูดกระฉีก นำไปตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนไส้เริ่มเหนียวแฉะเล็กน้อย

3. ถ้าชอบกลิ่นควันเทียนให้นำไส้ไปอบควันเทียนสักประมาณ 2-3ชั่วโมง รอให้ไส้เย็นก่อนแล้วค่อยอบควันเทียน

4. นำแป้งมาแผ่เป็นวงกลมบางๆ แล้วนำไส้มาวาง ห่อแป้งให้หุ้มไส้ คลึงเป็นก้อนกลมๆให้เรียบเนียน

5. นำแป้งที่ห่อแล้วไปต้มในน้ำเดือดจัด สังเกตุดูถ้าแป้งสุก ขนมจะลอยตัวขึ้นมา ให้ตักเอามาผ่านน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ขนมติดกัน

6. ทำน้ำกะทิ นำแป้งข้าวจ้าวและเกลือมาละลายในน้ำกะทิ แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆอย่าหยุดมือ จนกะทิข้นก็ใช้ได้ อย่าให้กะทิเดือดเด็ดขาดเพราะกะทิจะแตกมัน

7. ตักขนมโคกะทิลงในถ้วย แล้วราดน้ำกะทิ โรยงาขาวคั่วหอมเสริฟพร้อมทาน

ขอบคุณภาพและสูตรจากคุณ Plao Wachirawich

เรียบเรียงข้อมูลโดย kubkhao.com