น้ำพริกตาแดง เครื่องจิ้มอร่อยครบรส ทำกินได้ทำขายสร้างอาชีพ

 

  เตรียมผักสดผักดิบรอเลย จับมาแกล้มกับน้ำพริกตาแดงโฮมเมด เนื้อเหนียวข้น อร่อยครบทุกรส กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็เลิศ ทำขายก็ได้กำไร

          จากที่เคยทำน้ำพริกอ่อง อาหารไทย มาหลายครั้งจนเอียน ลองมาทำน้ำพริกตาแดงเผ็ด ๆ กันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำน้ำพริกตาแดง ใส่เครื่องสมุนไพรกลิ่นหอม โขลกจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟเลยหรือเอาไปผัดในน้ำมันจนแห้งก็ตามชอบ หรือใครจะแปลงร่างเป็นน้ำพริกตาแดงกุ้งแห้ง  น้ำพริกตาแดงปลาย่าง หรือน้ำพริกตาแดงเหนือ ก็ตามสะดวกเลยจ้า

น้ำพริกเผา กับ น้ำพริกตาแดง แตกต่างกันอย่างไร

          ส่วนผสมหลัก ๆ ของน้ำพริกเผากับน้ำพริกตาแดงเหมือนกัน แต่แตกต่างกันตรงรสชาติ น้ำพริกตาแดงจะเผ็ดน้อยกว่าน้ำพริกเผาที่ค่อนข้างจะออกเผ็ด และขั้นตอนการทำเครื่องสมุนไพรของน้ำพริกตาแดงจะคั่วหรือย่างแห้ง ๆ ไม่ใส่น้ำมัน เนื้อสัมผัสมีลักษณะแห้ง ข้นเหนียว พอโขลกเสร็จจัดเสิร์ฟเลยก็ได้ หรือเอาไปผัดน้ำมันแบบน้ำพริกเผาก็ได้เช่นกันค่ะ ส่วนน้ำพริกเผาเครื่องสมุนไพรจะคั่วแห้งหรือเอาไปผัดน้ำมันก็แล้วแต่ชอบ แต่สุดท้ายน้ำพริกเผาต้องผัดกับน้ำมัน เนื้อสัมผัสมีความมัน มีพริกกรอบ ๆ

ประวัติน้ำพริกตาแดง

          น้ำพริกตาแดง แรกเริ่มเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ เรียกว่า “น้ำพริกต๋าแดง” หรือ “น้ำพริกแดง” มีลักษณะเหนียวข้น มีส่วนผสมหลักคือ พริกแห้ง ปลาร้า ถั่วเน่าแข็บ ปลาแห้ง (บางสูตรไม่นิยมใส่ถั่วเน่าแข็บและปลาแห้ง) และต่อมาก็ได้ประยุกต์มาตามยุคสมัย จึงมีการดัดแปลงส่วนผสมจนมีน้ำพริกตาแดงหลากหลายแบบในปัจจุบัน

เมนูน้ำพริกตาแดง

          สำหรับใครที่เบื่อกินน้ำพริกตาแดงกับผักต้ม ปลาทอด หรือไข่เจียว ลองจับมาทำข้าวผัดน้ำพริกตาแดงกุ้งสด ข้าวผัดน้ำพริกตาแดงปลาสลิด สะตอผัดน้ำพริกตาแดงกุ้งสด หรือน้ำพริกตาแดงผัดหมู ก็อร่อยนะคะ

ส่วนผสม น้ำพริกตาแดง

• พริกแห้ง
• กระเทียม
• หอมแดง
• กะปิ
• มะขามเปียกแกะเม็ดสับ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา

วิธีทำน้ำพริกตาแดง

     1. เอาพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิ ลงไปคั่วหรือย่างจนหอม ตักขึ้นพักไว้
     2. ตำพริกแห้งจนแหลก ตามด้วยกระเทียมและหอมแดง ตำจนละเอียด ใส่กะปิลงไปตำพอเข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ตำจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟ หรือจะเอาไปผัดกับน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟอ่อนผัดจนหอม

          แอบไปส่องตู้กับข้าวก็รู้ว่าพร้อมทำน้ำพริกตาแดงแล้ว ส่วนตัวขี้เกียจผัดกับน้ำมันเลยขอจัดแบบสด ๆ โขลกจากครกจิ้มกินเลยดีกว่า ส่วนอีกมื้อก็จับมาทำข้าวผัดรสเผ็ดใส่เนื้อสัตว์เพิ่มโปรตีนด้วย