สูตรเด็ด "กุ้งผัดไข่เค็ม" สไตล์จีน เห็นแล้วหิวน่าทานมากๆ
กุ้งผัดไข่เค็มมีหลายสูตร บางสูตรใส่พริกหวานสีเขียว เหลือง แดง ผักขึ้นฉ่าย ใส่ไข่ ใส่นม คล้ายๆ ปูผัดผงกะหรี่ แต่สูตรนี้เป็นแบบจีนอีกแนวหนึ่ง ที่ผัดให้ไข่เค็มเคลือบกับเปลือกกุ้ง จะแห้ง ไม่มีน้ำขลุกขลิกและใส่เหล้าจีนให้หอมค่ะ
บางคนอาจหาซื้อไข่เค็มแดงนึ่งสุกที่ขายเฉพาะไข่แดงกลมๆ ยาก บางตลาดไม่มี อาจต้องหาหน่อยนะคะ ที่ตลาด อ.ต.ก. จะมีประจำที่ร้านขายไข่เค็มแดงใกล้แผงขายปลาสดค่ะ มีถุงใหญ่ ถุงเล็ก สูตรนี้ใช้ถุงเล็ก ราคา 100 บาทค่ะ ไข่เป็ดซื้อที่ร้านนี้เลยค่ะ
เหล้าจีนหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำ ร้านขายของชำหลังตลาด อ.ต.ก. มีค่ะ ถ้าหาไม่เจอ ถามคนขายได้ค่ะ ราคาขวดละ 220 บาท
ส่วนผสมอื่นๆ จะมีติดครัวกันอยู่แล้วนะคะ มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
กุ้ง 11 ตัว
ไข่เค็มแดงนึ่งสุก 6 ลูก
ไข่เป็ด ไข่แดงสุก 2 ลูก
แป้งมัน
น้ำมัน
เนยเค็ม
ซุปก้อนปรุงรส รสไก่
น้ำตาลทราย
เกลือ
น้ำ
เหล้าจีน ตราเจดีย์
วิธีทำ
บดไข่เค็มแดงจนละเอียด ใส่ไข่แดงของไข่เป็ด บดรวมกันจนร่วน
ใช้กรรไกรตัดเปลือกหลังกุ้ง เขี่ยเอาเส้นดำหลังกุ้งออก เช็ดให้แห้ง
พรมกุ้งด้วยแป้งมัน
ใส่น้ำมันในกระทะร้อน
ทอดกุ้งพอสุก
พักไว้
หรี่ไฟให้อ่อน ผัดเนยกับไข่เค็มบดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยซุปก้อนปรุงรส เติมน้ำเล็กน้อยให้ละลาย
เติมน้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย ชิมรสให้ถูกปาก
ใส่เหล้าจีนนิดหน่อยตามขอบกระทะ
ตักขึ้นจัดจานพร้อมเสิร์ฟ
การปรุงอาหารไม่มีสูตรตายตัว สูตรนี้ที่ได้มาไม่ได้บอกว่าต้องเติมน้ำ ตอนผัดรู้สึกว่าหนืดไป เลยเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ไข่เค็มเกาะกุ้งง่ายขึ้น และทำให้ซุปก้อนปรุงรสละลายด้วยค่ะ เมนูนี้อร่อย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อย หอมเหล้าจีนดีค่ะ
ชมคลิปอีกหนึ่งสูตร กุ้งผัดไข่เค็ม by เชฟโหน่ง
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น