แบ่งปันสูตร “ขนมเปี๊ยะเล็ก” รสชาติแสนอร่อย สูตรแป้งบางนุ่ม กลิ่นหอมควันเทียนแบบไทยๆ

 

วันนี้มีวิธีการทำขนมเปี๊ยะเล็กมาแบ่งปันค่ะ สูตรแป้งนุ่มและบางค่ะ ใครชอบทานขนมเปี๊ยะแบบลูกเล็กๆ ต้องสูตรนี้เลยค่ะ หอมควันเทียนแบบไทยๆมากแป้งจะไม่หนานะคะ และจะนุ่มมาก รสชาติแสนอร่อย หวานมัน ใส่ไข่แดงเค็มด้วยค่ะ

*ส่วนผสม

ส่วนผสมใส้ถั่วไข่เค็ม

ถั่วเขียวเลาะเปลือกแล้ว 325 กรัม (1 ถุงค่ะ)

ไข่แดงเค็ม 9 ลูก

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำตาลทราย 300 กรัม

กะทิ 1 ถ้วย

เกลือ 1 ชช.

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

แป้งเค็ก 400 กรัม

น้ำมันพืช 1 ถ้วย

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 100 กรัม

หมายเหตุ ในภาพจะเห็นแป้งสองชนิดนะคะ ทีแรกจะใช้สองชนิดทำเป็นเปี๊ยะกุหลาบสวย ๆ แต่เปลี่ยนใจ อยากทำเป็นแป้งเค็กอย่างเดียวดูซิว่าจะนุ่มออกมาเป็นอย่างไร เลยเอามาให้ดู 2 ชนิด ถ้าทำอีกเมื่อไหร่ จะทำแบบเปี๊ยะกุหลาบให้ดูกันค่ะทำไม่ยากคล้ายกัน

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

แป้งเค็ก 200 กรัม

น้ำมันพิช 1/2 ถ้วย

**ขั้นตอน

เริ่มจากทำไส้ถั่วกันก่อนนะคะ

นำถั่วเขียวเลาะเปลือก หรือ ถั่วทองนี่แหละค่ะ มาแช่น้ำไว้ข้าม คืน ให้เขาพองตัว แล้วเอามานึ่งให้สุกนะคะ

นึ่งสุกแล้วก็เอามาใส่โถปั่น เติมน้ำมันค่ะ

เติมน้ำตาลทรายค่ะ ไม่ต้องกลัวหวานนะคะ สูตรนี้ทำออกมาแล้วหวานกำลังดี เพราะว่าตาไม่ชอบหวานมากค่ะ มันพอดีจริง ๆ

แล้วก็ใส่กระทิค่ะ ตาใช้ กะทิกล่องเดียวแบบนี้ค่ะ

แล้วก็เติมเกลือด้วยค่ะ จากนั้นเราก็เอาไปปั่นให้ละเอียดเลยค่ะ

จากนั้นเราเอามาใส่กระทะทองเหลือง หรือกระทะเทปล่อนก็ได้ค่ะ วันนี้ตาใส่กระทะเทปล่อน ง่ายดี กระทะทองเหลืองมันร้อนเวลากวน ไม่ค่อยถนัดค่ะ

เปิดเตาไฟกลางนะคะ แล้วก็เริ่มคนไปเรื่อย ๆ จนถั่วของเราเหนียวไม่ติดกระทะค่ะ

พอได้ที่แล้วเขาก็จะเหนียว ไม่ติดกระทะเลยค่ะ เราก็ปิดเตา ปล่อยให้เขาเย็นค่ะ

ระหว่างรอให้ถั่วกวนเย็น เรามานวดแห้งชั้นนอกกันต่อค่ะ เอาแป้งเค็ก ใส่อ่างผสม ทำหลุมตรงกลาง แล้วเอาใช่ไก่ ใส่ค่ะ

ใส่ไข่ค่ะ

ใส่น้ำตาลทรายค่ะ

ใส่แบะแซด้วยค่ะ แต่ตาอยู่ในอเมริกา ไม่มีแบะแซขายนะคะ ตาก็ใช้ syrup เป็น corn syrup หน้าตาอย่างที่เห็นค่ะ เป็นน้ำหวานเหนียว ๆ

ใส่น้ำมันพืชและน้ำค่ะ แล้วเริ่มคนส่วนผสม จากด้านนอกให้เข้ามาตรงกลาง แล้วก็เริ่มผสมกันค่ะให้เข้ากัน

แล้วก็ใช้มือนวดส่วนแป้งให้เข้ากันเนียนดีเลยค่ะ

หน้าตาแป้งชั้นนอกเสร็จแล้วค่ะ หาผ้าเปียกมาคลุมไว้นะคะ พักแป้งไว้ 30 นาทีค่ะ

ต่อมาเรามานวดแป้งชั้นในกันค่ะ เอาแป้งเค็ก มาผสมน้ำมันแล้วก็นวดให้เข้ากันดีค่ะ

หน้าตาแป้งชั้นในก็เป็นแบบนี้นะคะ เอาผ้าเปียกมาคลุมไว้ พักไว้ 30 นาทีค่ะ

ระหว่างรอแป้ง30 นาที เรามาปั้นใส้ถั่วกันดีกว่า ตาใช้ ที่ตักไอศครีมลูกเล็ก มาใช้ในการปั้นแป้งชั้นในนะคะ ถ้าใครไม่มี
นำมาตัดแบ่งเป็นขนาดให้เท่า ๆ กันก็ได้ค่ะ 40 ลูก ส่วนตาเอามาทำแล้วได้ลูกละ 15 กรัมค่ะ

นำมาปั้นกลม ๆ แล้วแผ่ใส้ถั่วเอาไข่แดงเค็มใส่ตรงกลางแล้วห่อให้มิดปั้นเป็นรูปกลม ๆ ค่ะ (ไข่แดงเค็มนี่ตาซื้อมาเป็นไข่แดงเค็มอย่างเดียวไม่มีไข่ขาวนะคะ แล้วเอามาตัดแบ่ง 1 ลูก ให้ได้ 8 ชิ้นค่ะ

แล้วก็เอาหุ้มไข่แดงให้เรียบร้อยแล้วปั้นให้หมด วางเรียงในถาดก่อนค่ะ

หลังจากปั้นใส้หมดแล้ว จากนี้ก็นำแป้งชั้นในมาปั้นเป็นก้อนกลม ตาใช้ที่ตักไอศครีมเล็กเหมือนเดิม ชั่งแล้วได้ลูกละ 15 กรัมค่ะ ปั้นให้หมดวางเรียงในถาดรอไว้ค่ะ

จากนั้น ก็นำแป้งชั้นนอกมา ตัดแบ่งออกเป็น 40 ลูก ตาทำได้ลูกละ 30 กรัมค่ะ

แป้งชั้นนอกที่ปั้นเป็นก้อนกลมจะใหญ่กล่าแป้งชั้นใน เท่าตัวนึงเลยค่ะ ปั้นรอไว้ให้หมดเรียงในถาดรอไว้เช่นกันค่ะ

ต่อมาเราจะมาจัดทำขนมเปี๊ยะกันซะที เริ่มกันด้วย

นำแป้งชั้นนอกมา 1 ก้อน แป้งชั้นใน มา 1 ก้อน แล้วใช้ไม้คลึงแป้งชั้นนอกให้เป็นแผ่น แล้วจับแป้งชั้นในวางตรงกลาง ห่อด้วยแป้งชั้นนอก ให้มิด ทำเป็นก้อนกลม ทำแบบนี้จนหมดแป้งทั้ง 2 ชนิดค่ะ

ต่อมาเมื่อได้แป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นในเรียบร้อยแล้ว คราวนี้ ให้เอาแป้งมา หนึ่งก้อน วางบนไม้ที่ราบแบน หรือเขียงก็ได้ค่ะ

ให้คลึงแป้งก้อนที่มีทั้งชั้นนอก และชั้นในรวมกันอยู่ คลึงหมุนไม้คลึงขึ้นและลง ในรูปตามยาวเข้าหาตัวเรานะคะ ระวังหน่อยแป้งเขาอ่อนนุ่มมาก แตกง่ายค่ะ

พอคลึงตามยาวได้ความบางที่ต้องการแล้ว ก็ทำการม้วนตามภาพค่ะ

ม้วนเสร็จให้จับแป้งมาวางตามรูปเข้าหาตัวเรานะคะ

แล้วก็จับไม้มารีดให้แบเป็นรูปยาวเข้าหาตัวเราแบบในรูป แล้วก็ม้วนอีกรอบค่ะ

ม้วนแล้วก็เอาแป้งมาตัดออกเป็นสามชิ้น เมื่อตัดแล้วจะเห็นชั้นของแป้งตอนนี้แหละค่ะ แต่เวลาอบจะไม่เห็นนะคะสูตรนี้

นำแป้งหนึ่งใน สามที่เราพึ่งตัด ออกมา เอาไม้คลึงรีดให้เป็นแผ่นบางค่ะ

ให้เป็นกลม ๆ บาง ๆ นะคะ

แล้วนำใส่ถั่ว 1 ลูกที่เราปั้นใส่ไข่เค็มไว้ มาวางตรงกลางแป้ง แล้วจัดการหุ้มแป้ง แล้วก็ทำให้เป็นรูปกลม ๆ

ปิดใส่ให้มิดนะคะ เราก็จะได้ชนมเปี๊ยะ เตรียมใส่ถาดเรียงไว้ก่อนค่ะรออบ

ทำจนหมดแห้งเลยค่ะ ตอนนี้ใช้เวลานานเมื่อยดีเหมือนกันค่ะ เสร็จแล้ว จัดใส่ถาดเตรียมอบ เราเอาไข่แดงฟสมน้ำนิดหน่อย แล้วเอามาทำหน้าขนมเปี๊ยะของเราให้ทุกลูกเลยค่ะ วันนี้ไข่ที่ตาทำสีเขาอ่อนมาก ก็เลยอาจจะไม่ค่อยเห็น ไข่ที่อเมริกา ไม่ค่อยสีสวยเหมือนเมืองไทยค่ะ ทาไข่ด้านบน แล้ว ก็เอาไม่จิ้มฟัน หรือ ไม่เสียบลูกชิ้นมาจุ่มสีแดงแต้มจุดซะหน่อยเพื่อนความน่ารัก

เปิดเตาอบรอไว้ก่อนเลยค่ะ ซัก 20 นาที ใช้ไฟ 350 องศาฟาเรนไฮ อบ 25-30 นาทีค่ะ

หน้าตาอบเรียบร้อยแล้ว เหี่ยว ๆ เหมือนคนทำ 5555 แต่แป้งนุ่มมากค่ะ ถึงไม่สวย แต่ก็อร่อยค่ะ

พักให้ขนมเปี๊ยะเย็นก่อนนะคะ แล้วเราจะมาใส่หม้อที่มีฝาปิด จุดไฟเทียนอบไทย ให้ควันออกมาก่อน แล้วก็ค่อยดังแล้วรีบปิดฝาให้สนิทหาอะไรทับซะหน่อย ควันจะได้อบอวนอยู่ในหม้อ หอมมาก ตาอบไว้ข้ามคืนเลยค่ะ ตอนเช้ามาเปิดดู ขนมเปี๊ยะหอมมาก แล้วก็นุ่มสุด ๆ ชอบแบบนี้ค่ะ

.

.

.

ขนมเปี๊ยะสูตรนี้ทำได้ทั้งหมด 70 ลูกค่ะ อร่อยนุ่ม หอมควันเทียน หวังว่าเพื่อน ๆ คงชอบกันนะคะ ลองทำดูค่ะ เป็นของฝาก หรือ ทานกับน้ำชา กาแฟ กินกันได้ทั้งวัน ทำขายก็ได้กำไรดีค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป