สูตรโบราณ วิธีทำ “ไส้กรอก ปลาแนม” หอมอร่อย เปรี้ยวเค็มนิดๆ ทานเพลินมาก
วันนี้มีเมนูของว่างไทยโบราณอร่อยๆ มาแนะนำ หลายคนอาจจะไม่เคยทาน “ไส้กรอก ปลาแนม” ซึ่งไม่ค่อยได้เห็นกันบ่อยนัก เพราะต้องเตรียมของหลายอย่าง และวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้คือ ส้มซ่า ซึ่งปัจจุบันหาซื้อได้ยากค่ะ
*ส่วนผสม
1.ไส้กรอก
– ไส้หมู 2 ขีด (ใช้ไส้อ่อน)
– หมูสับ 1+1/2 ถ้วย
– ถั่วลิสงคั่วบด 1+1/2 ถ้วย
– หัวกะทิ 1/3 ถ้วย
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– พริกแกงคั่ว 1 ชต.(พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี)
– ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา
– น้ำตาลโตนด 1 ชต.
– น้ำมันพืช 1 ชต.
2.ปลาแนม
– เนื้อปลาช่อนย่าง 1 ถ้วย
– ข้าวคั่ว 1 ถ้วย (ใช้ข้าวสารข้าวเจ้า แช่น้ำ 2 ชม. แล้วนำไปคั่ว โขลกให้ละเอียด)
– หนังหมูต้มสุกหั่นเส้นเล็ก 1 ถ้วย
– ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ 1/2 ถ้วย
– มะพร้าวขูดฝอย คั่วพอแห้งไม่ต้องให้เหลืองกรอบ 1/2 ถ้วย
– กระเทียมดองซอยบางๆ 2 ชต.
– หอมแดงซอย 2 ชต.
– ผิวส้มซ่าซอยบางๆ 1 ชต.
– ข่าอ่อนโขลกละเอียด 1 ชต.
– น้ำส้มซ่า 1 ลูก
– น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
– น้ำตาลโตนด 2 ชต.
– น้ำมะนาว 1-2 ชต.
– ดอกเกลือ 1/4 ชช.
– พริกขี้หนู 10 เม็ด
3.ใบชะพลู ใบทองหลาง
**วิธีทำ
1.ไส้กรอก
– ล้างทำความสะอาดไส้ ใช้ตะเกียบดันกลับข้างในออกมา ขยำด้วยน้ำส้มสายชู แล้วล้างให้สะอาด ผึ่งไว้
– ผสมหมูสับ พริกแกง ถั่วลิสงคั่ว ไข่ น้ำกะทิ น้ำตาล ดอกเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปยัดใส่ไส้ มัดหัวท้ายให้แน่น ใช้ไม้แหลมจิ้มไล่อากาศเพื่อให้ไส้กรอกกลมสวย และเวลานำไปย่าง ไส้กรอกจะไม่แตก หลังจากนั้นลูบน้ำมันพืชให้ทั่ว
– นำไปย่างไฟให้สุก ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้เวลาประมาณ 45 นาที
2.ปลาแนม
– เตรียมน้ำปรุง โดยผสม น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำตาล ดอกเกลือ และข่าอ่อน คนส่วนผสมให้เข้ากัน
.
.
– ทยอยใส่น้ำปรุงลงในข้าวคั่ว คนให้เข้ากันพักไว้ 20 นาที เพื่อให้ข้าวคั่วพองขึ้น หลังจากนั้นใส่หนังหมู ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าว และเนื้อปลา คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่กระเทียมดอง หอมแดง ผิวส้มซ่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน
.
*ปลาแนมทำไม่ยาก แต่ใส่เครื่องปรุงหลายอย่างหน่อยค่ะ ลองทำกันดูเพื่อเป็นการอนุรักษ์อาหารไทยไว้ ถ้าหาซื้อส้มซ่าไม่ได้ ก็ใช้มะนาวทั้งเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแทน ส่วนน้ำส้มซ่า ใช้น้ำมะกรูด 1 ส่วน ผสมน้ำมะนาว 2 ส่วน แทนค่ะ ขอบคุณทุกท่านสำหรับการติดตาม ถ้าคิดว่ามีประโยชน์ โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น