สูตรทำ “ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน” รสเข้มข้น อร่อย หอม ถึงเครื่อง
สูตรทำ “ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน” รสเข้มข้น อร่อย หอม ถึงเครื่อง
ส่วนผสม น้ำยาปลาช่อน
– ปลาช่อน 1 ตัว
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ และเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
– ตะไคร้ 4 ต้น ข่า 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 10 หัว
– กระเทียม 1 หัวใหญ่ ขมิ้น 1 หัวแม่มือ กระชาย 1 ถ้วย
– ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
– กะทิ 1 กระป๋อง
– น้ำเปล่า
– น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– ลูกชิ้นปลา 300 กรัม
– ใบมะกรูด
วิธีทำน้ำยาปลาช่อน
1 ปลาช่อนที่ซื้อมาจากตลาดสดนำไปล้างน้ำให้สะอาดดี จากนั้นให้เราหั่นครึ่งเพื่อที่จะง่ายและสะดวกสำหรับการต้ม
ล้างเสร็จแล้วให้เราตั้งน้ำเปล่าเปิดไฟเมื่อน้ำเริ่มมีความเดือดใส่ปลาลงไปได้เลย เมื่อน้ำเดือดจัดดีแล้วใส่เครื่องแกงทั้งหมด
ได้แก่พริก ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้นและตามด้วยกระชาย ยกเว้นกะปิ
จากนั้นให้เราต้มให้เดือดแล้วรอจนเนื้อปลาในหม้อสุกดี
2 เมื่อเห็นได้ว่าเนื้อปลาสุกดีแล้วให้เรานำมากรองโดยแยกเนื้อปลาออกและเครื่องแกงออก ยังไม่ต้องทิ้งน้ำต้ม
นำปลาที่สุกแล้วมาแกะเอาแต่เนื้อดูก้างให้ดีๆ หนังไม่เอานะคะ ส่วนเครื่องแกงนั้นให้นำไปตำ หรือ
หากมีเครื่องปั่นก็ใช้เครื่องปั่นเป็นตัวช่วยได้
3 ในระหว่างที่ทำการตำหรือปั่นอยู่นั้นใส่ผิวมะกรูดและกะปิตามลงไปได้เลย จะช่วยเพิ่มกลิ่นของความหอมและ
รสชาติที่อร่อยมากขึ้นของเครื่องแกง
4 จากนั้นให้เรานำเนื้อปลาช่อนที่แกะก้างเสร็จเป็นที่เรียบร้อยใส่ลงไปรวมกับพริกแกงแล้วทำการตำหรือปั่นให้เข้ากัน
5 น้ำที่เราทำการต้มไว้ในตอนแรกให้เราต้อมต่อโดยใส่ปลาเค็มลงไปแล้วทำการต้มประมาณ 3-5 นาที
จะได้กลิ่นความหอมขึ้นมา จากนั้นให้เราก็เอาปลาเค็มออกแล้วนำเครื่องแกงที่เราปั่นจะเป็นที่เรียบร้อยใส่ลงไปตั้งเตาให้เดือด
6 เมื่อต้มเครื่องแกงในหม้อได้เดือดดีแล้วตามด้วยการเติมน้ำกะทิใส่ลงไป 1 กระป๋องได้เลย
คนให้เข้ากันปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บจากนั้นชิมรสชาติตามที่ต้องการ
7 น้ำยาที่เราได้ทำนั้นเมื่อเดือดดี ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปได้ตามความชื่นชอบได้เลย เพิ่มความหอมด้วยการฉีกใบมะกรูดลงไป
จะหอมมากๆเ ท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมนำมาเสิร์ฟคู่กับเส้นขนม จี นทานกันได้อย่างอร่อยเลยล่ะค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก kubkhao
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น