สูตรทำน้ำปลาร้านัวๆ รับรองความแซ่บ ใส่ทำส้มตำ แกงต่างๆ

 

สูตรทำน้ำปลาร้านัวๆ รับรองความแซ่บ ใส่ทำส้มตำ แกงต่างๆ

น้ำปลาร้าที่จะเป็นส่วนผสมเครื่องปรุงสำหรับเมนูอาหารต่างๆ ในปัจจุบันนี้กันได้ในหลายๆเมนู แทบจะทุกเมนูเลยก็ว่าได้ ใส่เครื่องปรุงน้ำปลาร้าเข้าไปก็จะทำความนัวความอร่อยและรสชาติที่ดีได้มากยิ่งขึ้น

น้ำปลาร้านางจะนิยมนำมาใช้กับเมนูส้มตำส้มตำ จะให้อร่อยจะต้องมีความนัวมีความแซ่บ และได้รสชาติของน้ำปลาร้านั่นเอง หากใครที่ชื่นชอบน้ำปลาร้านั้น วันนี้เราได้มีสูตรวิธีการทำมาฝากให้กับเพื่อนๆ รับรองความนัว ความแซ่บให้ความอร่อย นำไปใส่ในเมนูส้มตำหรือในเมนูอาหารอื่นๆได้ทุกเมนู

ส่วนผสมสูตรน้ำปลาร้า

(ตอนต้มต้องระวังนิดนึงค่ะ จะมีกลิ่นที่ตลบอบอวนคละคลุ้งทั่วบ้ า น)

1 ปลาร้าใช้ทั้งเนื้อและน้ำ 1 ก.ก. (ปลาร้าปลากระดี่จะไม่ค่อยอร่อยค่ะ ไม่ค่อยนัวกลมกล่อม เด็ดสุดจะเป็นปลาร้าตัวเล็กจากอิสานและทางเหนือค่ะ)

2 น้ำสะอาด 1 ก.ก. (**ปริมาณของน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับคุณภาพและความเค็มของปลาร้าที่ใช้ ลองชิมดูถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำตามชอบ)

3 กะปิ 150 กรัม

4 น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม + เนื้อกระเทียมดอง 3 หัว

5 กระเทียมไ ท ยบุบให้แตก 3 หัว (ล้างให้สะอาดใส่ทั้งหัวไม่ต้องแกะเปลือก)

6 น้ำตาลปี๊ป ½ ก.ก.

7 สับปะรด 50 กรัม

8 ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะและผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้สีเข้มสวยและกลิ่นหอม (สูตรดั้งเดิมใส่เม็ด กระถิ่นแก่คั่ว แต่คงอาจจะหายากไป เค้าเลยมาปรับเปลี่ยน..ยังไม่เคยลองแบบใส่เม็ด กระถินคั่วค่ะ)

9 ใบหม่อนสดแก่ๆ 25 ใบ (ถ้าไม่มีใช้ชาใบหม่อนแทน 2 ช้อนโต๊ะ) หรือจะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินแก่ๆก็ได้

วิธีการทำ

ให้เรานำเครื่องปรุงส่วนผสมทุกอย่างที่เตรียมเอาไว้ที่ใส่ลงไปในหม้อได้เลย พร้อมทั้งเปิดไฟที่ระดับปานกลาง ทำการต้มส่วนผสมไปเรื่อยๆเคี่ยวไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อปลาร้าจะมีความเปื่อย แล้วเหลือเอาแต่ก้าง ต้มประมาณ 30 นาที แล้วให้ปิดไฟทิ้งเอาไว้ให้หายร้อน นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง เอาแต่เฉพาะน้ำของน้ำปลาร้า กรอกใส่ขวดเก็บในตู้เย็นเก็บเอาไว้ได้นานเป็นเดือน

สูตรตำส้มตำปลาร้า

เมนูการทำส้มตำนั้นความอร่อยก็ขึ้นอยู่กับเส้นของมะละกอด้วย เส้นมะละกอจะให้อร่อยหลังจากที่ทำการสับหรือทำการขูดเป็นเส้นแล้ว ให้ใส่น้ำแข็งลงไปคลุกเคล้าสักประมาณ 5-6 ก้อนใหญ่ หรือจะใส่น้ำเย็นจัดลงไปก็ได้ แช่เอาไว้เช่นมะละกอ ก็จะมีความกรอบและมีความเด้งมาก นำมาทานอร่อยขึ้น

วีธีการตำ

พริกกระเทียมให้นำมาโขลกให้พอแตก แล้วใครชอบพรอกแห้งก็ใส่พริกแห้งได้ มะเขือเทศ มะนาว น้ำตาล มะกอก มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง ขาดไม่ได้เลยก็คือน้ำปลาร้าต้ม น้ำมะขามเปียกใครทานผงชูรสได้ ก็ใส่ลงไปได้เลย หากชื่นชอบแบบเนื้อปลาร้าก็ใส่เป็นต่อนๆ ลงไปได้แล้วแต่ความชอบ

ตำเบาๆพร้อมใช้ทัพพีช่วยคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เส้นมะละกอลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใครชื่นชอบเม็ด กระถินใส่ลงไปได้หรือจะโรยทีหลังก็ได้เลย จะใส่จานรับรองความแซ่บความอร่อยความนัวอย่างแน่นอน

ใครชอบเส้นขนมจี น ก็จะใส่ขนมจี น ลงไปได้ก็จะเป็นตำซั่ว ที่จะมีทั้งเส้นและเส้นมะละกอ

เรียบเรียง : hostingrc

ขอบคุณข้อมูลสูตร: Karuna Lo