เคล็ดลับการทำ "ซาลาเปาสูตรนุ่มเด้ง" อร่อย นุ่มฟู แน่นอน

 

ซาลาเปา เมนูติ่มซำยอดนิยมที่มีวางขายกันแทบจะทุกที่ในประเทศไทย ความอร่อยของซาลาเปานั้นมักจะอยู่ที่ไส้ซาลาเปา แต่จริงๆ แล้ว หัวใจของซาลาเปาน่าจะอยู่ที่ แป้ง เสียมากกว่า เพราะเนื้อแป้งที่หุ้มไส้คือสิ่งแรกที่ฟันและลิ้นเราได้สัมผัส หากแป้งแข็งหรือเหนียวเกินไป ก็จะทำให้ซาลาเปานั้นไม่อร่อยไปเลย

วันนี้เราก็จะมาชวนเพื่อนๆ ทำ "ซาลาเปาสูตรนุ่มเด้ง" สาธิตวิธีทำโดย MsandMrsBrown  สูตรนี้มีเคล็ดลับการทำแป้งโดว์ที่แตกต่างจากที่อื่น รับรองว่าอร่อยนุ่มฟูกว่าหลายๆ แบบที่เคยกินมาแน่นอน ตามมาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลยครับ

ส่วนผสมแป้งสปองจ์

1. แป้งซาลาเปา 250 กรัม

2. ยีสต์ 5 กรัม

3. น้ำอุ่น 150 กรัม

วิธีทำแป้งสปองจ์

1. ร่อนแป้งซาลาเปาลงในโถผสม แล้วใส่ยีสต์ลงไป

2. ใส่น้ำอุ่นลงไปในโถผสม นวดให้เข้ากันเป็นก้อนเดียว ซึ่งใช้เครื่องนวดสปีด 3 ขั้นตอนนี้ใชัเวลาไม่นาน ประมาณ 2-3 นาที ทุกอย่างก็เข้ากันได้ดี แต่ยีสต์จะยังไม่ละลาย

3. พักแป้งสปองจ์ 1-1.30 ชั่วโมง อย่างน้อยๆก็ต้องมี 1 ชั่วโมง และต้องให้ขึ้นฟู 2-3 เท่า ถึงจะนำมาใช้ทำแป้งโดว์

4. นำพลาสติกถนอมอาหาร มาปิดคลุมภาชนะที่ใส่แป้งสปองจ์ให้มิดชิด ไม่ให้อากาศเข้า หรือจะเป็นผ้าชื้นๆ ก็ได้

5. เมื่อหมักแป้งสปองจ์ได้ที่ดีแล้วเราก็มาทำแป้งโดว์กันต่อเลย

ส่วนผสมแป้งโดว์

1. แป้งซาลาเปา 150 กรัม

2. น้ำตาลป่น 90 กรัม

3. ผงฟู 2 กรัม (สูตรเดิมใช้ 6 กรัม)

4. เกลือ 1/2 ช้อนชา

5. น้ำเปล่า 60 กรัม (สูตรเดิม น้ำเปล่า 50 กรัม และ ไข่ขาว 10 กรัม)

6. เนยขาว 25 กรัม

วิธีทำแป้งโดว์

1. นำแป้งสปองจ์ที่หมักได้ที่แล้ว มาชกไล่ฟองอากาศบางส่วนออก

2. นำแป้งซาลาเปา น้ำตาลป่น ผงฟู และเกลือ นำมาผสมให้เข้ากันและทำการร่อนลงในโถผสม ซึ่งติ๊กได้ใช้โถที่หมักแป้งสปองจ์เอาไว้

3. นำไปเข้าเครื่องนวด ติ๊กยังคงใช้สปีด 3 เหมือนเดิม เติมน้ำเปล่าลงไป นวดให้เข้ากันดี

4. เมื่อนวดเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เนยขาว และนวดต่อจนกว่าแป้งจะเนียน และสามารถขึงเป็นฟิล์มได้

5. เช็คแป้งโดว์ว่านวดได้ที่หรือยัง โดยทำการดึงแป้งออกมาส่วนนึง มาลองขึงเป็นฟิล์ม ถ้าขึงได้ถือว่าใช้ได้

6. นวดเสร็จแล้ว นำแป้งโดว์มาพักไว้ประมาณ 10 นาที หากอะไรมาคลุมปิดแป้งด้วย เดี๋ยวแป้งจะแห้ง

7. เมื่อพักแป้งเสร็จแล้ว ให้ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 40 กรัม จะได้ทั้งหมด 18 ชิ้น (น้ำหนักแป้งโดว์โดยรวม 720 กรัม) ติ๊กแบ่งแป้งทำครึ่งนึงก่อน

8. ตัดแบ่งเสร็จแล้ว ก็ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ

9. เมื่อปั้นเสร็จ ก็นำมาขึ้นรูป โดยให้หยิบแป้งชิ้นแรกที่เราปั้นนำมาขึ้นรูปก่อนโดยการรีดแป้งออกเป็นวงกลม และพับแป้งด้านซ้าย และด้านขวา เข้ามาตรงกลาง และรีดแป้งอีกครั้ง จากนั้นก็ม้วนแป้งจากมุมล่างขึ้นมาด้านบน

10. ขึ้นรูปเสร็จแล้ว ก็พักแป้งต่ออีก ให้แป้งขึ้นฟูเกือบ 2 เท่า ประมาณ 80% ก็ได้ เพราะตอนนึ่ง ซาลาเปาจะขยายตัวอีก พักแป้งไปประมาณ 35 นาที ก็จับลงหม้อนึ่งแล้ว

11. ใช้ไฟแรงปานกลางนึ่งซาลาเปา นึ่ง 12 นาที ระหว่างนึ่งห้ามเปิดฝาแอบดูเชียวน้า เปิดเมื่อไรซาลาเปายุบทันทีจ้า

นึ่งเสร็จก็นำออกจากลังถึง เสิร์ฟทานเลย นึ่งมาร้อนๆ ทานเลยอร่อยมาก หรือถ้าเราทำเยอะทานไม่หมด ก็นำมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็น แล้วค่อยเก็บใส่ถุงให้มิดชิด นำใส่ตู้เย็นอยู่ได้ 7 วัน หรือถ้าจะเก็บเป็นเดือน ก็นำไปแช่แข็ง