ราดหน้าหมูหมักใส่ซอสพริก นุ่มละลายในปาก สูตรคนสุโขทัย
ราดหน้าหมูหมักใส่ซอสพริก นุ่มละลายในปาก สูตรคนสุโขทัย
ราดหน้าใส่ซอสพริก(คนสุโขทัยน่าจะรู้จักดี แต่ก็มีอีกหลายๆจังหวัดที่กินราดหน้าใส่ซอสพริกเหมือนกันค่ะ) อร่อยมากๆ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง
1. เส้นใหญ่ 1 กก.
2. สันคอหมู หรือหมูส่วนที่ชอบ 1 กก.
3. คะน้า 1 กก.
4. น้ำสต๊อกหมู
5. แป้งมัน 1 ถ้วย
6. กระเทียมสับ
7. เต้าเจี้ยว 1 ถ้วย
8. น้ำตาลปี๊บ , น้ำตาลทรายแดง
9. ไข่ขาว 2 ฟอง
10. ซีอิ๋วขาว , พริกไทยป่น , เกลือ , น้ำมันงา
11. รากผักชี , กระเทียม . พริกไทยเม็ด
12. ซอสพริก และ เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว
วิธีทำ
1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดลงไปด้วย ใช้เวลาเคี่ยวนานไม่ต่ำกว่า 2 ชม. กรองเอาแต่น้ำพักไว้
2. หมักหมู โดย หั่นหมูเป็นชิ้นๆ ใส่แป้งมัน 2 ชต. ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลทรายแดง 2 ชต. พริกไทยป่น 1 ชช. ซีอิ๊วขาว 2 ชต. น้ำมันงา 1 ชต. หมักไว้นาน 2 ชม.
3. ผัดเส้นใหญ่ โดยแยกเส้นที่จับเป็นก้อนออกจากกันเป็นเส้นๆ นำไปผัดให้หอมกลิ่นกระทะ ตักขึ้นพักไว้ (บางท่านอาจจะใส่ซีอิ๋วดำลงไปนิดหน่อยเพื่อเอาสีก็ได้)
4. นำแป้งมันกับน้ำตาลปี๊บละลายน้ำ ผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
5. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป นำผักคะน้าลงไปลวก ตักขึ้นใส่น้ำเย็น (น้ำธรรมดานี่แหละ) พักให้สะเด็ดน้ำ
6. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำกระเทียมสับลงผัดให้หอม ใส่เต้าเจี้ยว ผัดไปเรื่อยๆ ใส่หมูหมักลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาว พอเดือดค่อยๆ
ใส่แป้งมันที่ผสมไว้ลงไป คนไปเรื่อยๆจนน้ำราดหน้าเหนียวจนพอใจ
7. จัดเส้นใหญ่ใส่จาน วางผักคะน้าลวก ตักน้ำราดหน้าใส่ ปรุงรสด้วยซอสพริก พริกป่น หรือใครสะดวกจะปรุงแบบก๋วยเตี๋ยวก็ได้เลยค่ะ
ภาพและสูตรจากคุณ BeeBee Suwajee
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น