แจกสูตรแกงคั่วหอยขมชะอมใบชะพลู แกงกะทิรสเด็ด หอมเครื่องแกง

แนะนำวันนี้เรามาแจกสูตร แกงคั่วหอยขม เป็นแกงโบราณมีส่วนผสมหลักอย่างหอยขม กับเครื่องแกงหอมๆเป็นสูตร ที่แบ่งปันโดย ครัวห้องเต้ สูตรนี้อร่อยไม่ต้องง้อ ร้านดังกันเลยกลมกล่อมหอม เครื่องแกงมากๆมาดูวัตถุดิบกันเลย

วัตถุดิบและส่วนผสมประกอบด้วย

1.หอยขมสด 2 กิโลกรัม

2.พริกแกงเผ็ด 200 กรัม

3.ใบชะพลู 100 กรัม (หั่นขนาดพอดี) ผักแน่นๆ

4.ใบชะอม 100 กรัม (เด็ดยอด) ผักแน่นๆ

5.ยอดมะพร้าวอ่อน 300 กรัม (หั่นขนาดพอดี) ผักแน่นๆ

6.หัวกะทิสด (500 mL) 1 กล่อง

7.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ / 8.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

9.ผงปรุงอาหารรสดี 1 ½ ช้อนโต๊ะ

10.น้ำมันพืช 3 ½ ช้อนโต๊ะ (ไว้ผัดกับพริกแกง)

11.น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง (ไว้เติมตอนที่ผัดพริกแกงกะทิจะงวด)

12.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ( สำหรับแช่หอยขมสดและต้ม )

วิธีทำ ก่อนปรุงประกอบด้วย

1 นำหอยขมสด 2กิโลกรัม ล้างน้ำให้สะอาดและใส่เกลือ 1ช้อนโต๊ะ แช่พักไว้ประมาณ 5นาที เทน้ำทิ้งออกพักไว้

2 ตั้งหม้อแยกต้มน้ำให้เดือดมากๆแล้วใส่เกลือคนหม้อให้ทั่วหลังจากนั้นให้นำหอยขมสดที่ล้างไว้แล้วเทลงให้หมดทีเดียวคนให้ทั่วหม้อทิ้งไว้ 3 นาที ตักขึ้นและเทลงน็อคในน้ำแข็งเย็น 1-2นาทีพักไว้

3 เหตุผลที่ไม่ให้ต้มนานเกิน 3นาที ในน้ำเดือดนั้นเพราะหอยขมสุกไวถ้าต้มนานจะทำให้หอยขม หดตัว เล็กลง

4 เทคนิคการจิ้มหอยขมให้ได้ตัวหอยออกมาทั้งตัว คือ นำไม้จิ้มฟันจิ้มลงตรงไปในหัวหอยขมแล้วหมุนตัวหอยตามเข็มนาฬิกา จะได้หอยขมออกมาทั้งตัวแทนที่จะได้เฉพาะหัวของหอยขม ครับ หลังจากนั้นค่อยเลือกลูกหอยเล็กๆ ออกจากตัวหอยเพื่อความสะอาด

วิธีทำระหว่างปรุงประกอบด้วย

1 เริ่มตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน หรือไฟกลางครับพอกระทะร้อนได้ที่ ให้ใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงไป และตามด้วยพริกแกงค่อยผัดให้เข้ากันจนหอม

2 หลังจากนั้นให้นำหัวกะทิเท ใส่ลงไปไม่ต้องใส่จนหมดทีเดียว ค่อยๆ ผัดและเคี่ยวจนกะทิแต กมัน

3 เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วเติมหางกะทิ และน้ำเปล่าที่เตรียมไว้เทลงไปค่อยๆคนให้ทั่วเบาๆครับ (หางกะทิ คือ หัวกะทิผสมน้ำเปล่า)

4 เมื่อกะทิและพริกแกงเดือดได้ที่ แล้วค่อยนำหอยขมเท ใส่ลงไปเลยตามด้วย ยอดมะพร้าวอ่อน ใบชะพลู ชะอม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ทิ้งไว้สักพัก

5 หลังจากเมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ทำการปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงอาหารรสดี และคนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วจากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้งปิดไฟ พร้อมจัดเสิร์ฟเลย

ขอบคุณภาพและสูตร byครัวห้องเต้ ขอบคุณครับ