แจกสูตรเด็ดขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรดั้งเดิม รสชาติเข้มข้น เหมือนกินอยู่เชียงใหม่

 

แจกสูตรเด็ดขนมจีนน้ำเงี้ยว รสชาติเข้มข้น เหมือนกินอยู่เชียงใหม่

“ขนมจีนน้ำเงี้ยว” หรือข้าวหนมเส้น หรือข้าวเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือข้าวหนมเส้นน้ำเงี้ยว ส่วนน้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม(มะเขือเทศลูกเล็ก) ไปดูขั้นตอน วิธีทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” สูตรดั้งเดิม พร้อมๆ กันเลยจ้า

ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว

1.ซี่โครงหมู
2.หมูสับ
3.พริกแกงน้ำเงี้ยว
4.เลือดไก่
5.ดอกงิ้ว
6.แผ่นถั่วเน่า
7.กระเทียมเจียว
8.พริกแห้งทอด
9.น้ำปลา
10.น้ำตาล
11.ต้นหอม
12.ผักชี
13.ถั่วงอก
14.มะเขือเทศ
15.มะนาว
16.เกลือ
17.ผักกาดดอง
18.เส้นขนมจีน

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1.ตั้งหม้อต้มน้ำพอเดือดใส่เกลือ และกระดูกซี่โครงหมูต้มประมาณ 20นาที

2.นำถั่วเน่าไปปิ้งไฟให้หอม นำมาโขลกให้ละเอียด

3.ตั้งกะทะใส่น้ำต้มซี่โครงหมูลงไป 1ทัพพี นำพริกแกงและถั่วเน่า ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับลงผัดพอเริ่มสุก ใส่ซี่โครงหมูลงไปคนให้เข้ากันดี นำไปใส่ในหม้อต้ม พร้อมกับดอกงิ้ว(แช่น้ำให้นิ่มก่อน) และเลือดไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ต้มประมาณ 20นาที ใส่ะมะเขือเทศลงไปต้มต่ออีก 10นาที
*พริกแกงน้ำเงี้ยว

ส่วนผสม

- พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 10 เม็ด- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- รากผักชีซอย 2 ช้อนชา
- ขมิ้นซอย 2 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่น

ขอบคุณภาพและสูตรอาหารจากคุณ Supaporn Kumnodnae