สูตรอาหารหมี่กะทิ ผัดเข้าเครื่องปรุง กลิ่นหอมรสอร่อย

 

สูตรอาหารหมี่กะทิ ผัดเข้าเครื่องปรุง กลิ่นหอมรสอร่อย

สูตรอาหารในวันนี้เป็นเมนูหมี่กะทิ เมนูโบราณที่นำมารับประทานคู่กับหมี่กะทิก็จะเป็นผักพื้นบ้ า นต่างๆที่จะมีรสชาติฝาดออกเปรี้ยวอย่างผักถั่วงอก หัวปี ผักทั่วไป หรือจะนำมาทานคู่กับพริกทอดสำหรับคนที่ชื่นชอบความเผ็ดชื่นชอบรสชาติจัด

สำหรับท่านใดที่ชื่นชอบเมนูนี้หรืออยา กที่จะลองทำทานดู เราได้นำสูตรการทำมาฝากกัน ตามมาดูในส่วนผสมพร้อมทั้งวิธีการทำด้านล่างนี้ไปพร้อมๆกันเลย กับเมนูหมี่กะทิอิสานที่เป็นเมนูอร่อยและเป็นเมนูที่ชื่นชอบของหลายๆคน

เครื่องปรุงพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำหั่นเป็นท่อนๆง่ายแก่การตำเครื่องแกงค่ะ 5-10 เม็ด , เกลือ 1 ช้อนชา , ข่าอ่อนหั่นฝอย 2-3 แว่น , ตะไคร้ 2-3 ต้นหั่นฝอย , กระชาย 2 แง่ง , ผิวมะกรูดเล็กน้อย , รากผักชี 3-4 ต้น , พริกไท ยเม็ด 1 ช้อนชา , กระเทียม 5-6 กลีบ , หอมแดง 5-6 หัว , กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกแกงหมี่กะทิ

ก่อนอื่นเราจะมาเริ่มด้วยการทำพริกแกงหมี่กะทิกันก่อนให้นำพริกแห้งลงไปโขลกก่อนเป็นอันดับแรกใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อที่จะทำให้โขลกได้ง่ายขึ้น จากนั้นให้ใส่ขาอ่อน ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด พริกไท ย กระเทียม รากผักชี โขลกตำทุกอย่างให้เข้ากัน สุดท้ายตามด้วยหอมแดงและกะปิตามลงไป เมื่อเข้ากันดีเป็นที่เรียบร้อยแล้วก็จะได้พริกแกงเอาไว้ทำในขั้นตอนถัดไป

มาดูส่วนผสมและวิธีการทำหมี่กะทิกันเลย

เต้าเจี้ยวขาวเอาแต่เนื้อน่ะค่ะ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำเต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ , ห มูบด 1 กิโลกรัม , หางกะทิ 1 กก , หัวกะทิ ครึ่งกก , ถั่วลิสงคั่วโคลก คั่วเองใหม่ๆนะคะจะได้หอมๆ

น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย , เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ทัพพี , น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี , ไข่ไก่ 4 ฟอง , น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ , เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กก , น้ำมันพืชและกระเทียมเล็กน้อยสำหรับเจียวกะเทียมใส่เส้นน่ะค่ะ

ขั้นตอนและวิธีทำน้ำหมี่กะทิ

1 เมื่อเตรียมพริกแกงเสร็จเป็นที่เรียบร้อยก็มาถึงวิธีการทำหมี่กะทิกันต่อเลย อันดับแรกนำเต้าเจี้ยวขาวแล้วนำเต้าเจี้ยวดำลงไปโขลกรวมกัน ใส่ห มูบดลงไปแล้วทำการโขลกให้เข้ากันกับเนื้อเต้าเจี้ยว

2 จากนั้นให้เรานำห มูบดที่ได้โขลกรวมกับเต้าเจี้ยวมารวมกับหางกะทิที่เราตั้งเตาเตรียมเอาไว้ให้มีความสุกพอประมาณไม่ต้องให้สุกมาก เพราะจะทำให้เนื้อแข็งเกินไป จากนั้นพักห มูเอาไว้ เก็บหางกะทิที่ล ว กเอาไว้ก่อน

3 ตั้งกระทะ ใส่กะทิ 1 ถ้วยตามลงไปเคี่ยวให้แตกมัน จากนั้นนำพริกแกงที่เราได้โขลก เอาไว้ลงไปเคี่ยวให้หอมโดยใช้ไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆแล้วค่อยๆเติมหัวกะทิตามลงไปเรื่อยๆเพื่อที่จะไม่ให้ติดที่กระทะ รวนไปสักพักตามด้วยการเติมหางกะทิที่เราได้ลวกห มูเอาไว้ในตอนแรกใส่ลงไปได้เลย

4 ใส่ถั่วลิสง ใส่ห มูที่ลวกเอาไว้ใส่ตามลงไป คนให้เข้ากันไม่จับตัวเป็นก้อนพร้อมทั้งปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากันให้ได้รสชาติหวานๆปนเปรี้ยว

5 สุดท้ายก็คือตีไข่แล้วโรยในน้ำกะทิให้เป็นเส้นๅสวยงาม เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กที่นำไปลวกในน้ำเดือดจัดเสร็จแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำกระเทียมเจียวมาคลุกกับเส้นเพื่อที่จะไม่ให้เส้นนั้นติด กัน จัดเส้นใส่จานแล้วราดด้วยน้ำกะทิเครื่องปรุงที่เราได้ทำเอาไว้ในตอนแรก เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพร้อม และนำมาทานได้เลย

ขอบคุณข้อมูลจาก : Baannoi